... triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh
vật phát triển.
Đối với sữa đã thanh trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu hơn.
b. Phươngpháp thanh trùng
Do ... hạn chế vi sinh vật xâm nhập.
HỆ VI SINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨMQUAN
TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN (15t)
Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau quả, ... protein cao nên phải bảoquản sữa ở nhiệt độ thấp
hơn so với thịt nên chi phí sản xuất cao và thời gian bảoquản có hạn vì vậy rất ít dùng
phương phápbảoquản lạnh. Phươngpháp thanh trùng có...
... NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨMĐÓNGHỘP TẠI VIỆT NAM
29
3.2.1 Thựcphẩmđónghộp 30
3.2.2 Bánh kẹo đóng gói 31
3.2.3 Ngành đồ uống 32
3.3 THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG THỰCPHẨMĐÓNGHỘP TẠI CẦN
THƠ ... nghiên cứu 3
1.5. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3
CHƯƠNG 2
PHƯƠNG PHÁP LUẬN VÀ PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. PHƯƠNGPHÁP LUẬN 5
2.1.1 Thựcphẩmđónghộp 5
2.1.2 Thị trường người tiêu dùng và hành vi ...
nay cho đến năm 2014.
3.3 THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG THỰCPHẨMĐÓNGHỘP TẠI CẦN
THƠ THÔNG QUA CÁC MẪU NGHIÊN CỨU
Trên thị trường hiện có rất nhiều loại thựcphẩmđónghộp khác nhau được
sản xuất...
... lạnh là một
phương pháp tiên tiến để
kéo dài thời hạn bảoquản
của thực phẩm, và chất
dinh dưỡng được giữ lại
và sản phẩm còn nguyên
vẹn như lúc ban đầu. thực
phẩm bắt đầu đóng băng
từ ...
màu thựcphẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi
sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi
màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thựcphẩm ... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi...
... nhau để
ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phươngpháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt
trái cây. Ưu điểm của phươngpháp này là kéo dài thời gian bảoquản độ tươi của chuối gấp ... dùng phươngpháp phơi khô hay áp dụng kĩ thuật sấy (sấy thăng hoa, sấy
phun…). Có thể bảoquản trung bình trong 6 tháng đến 1 năm với tùy loại sản phẩm và phươngpháp
làm khô.
2.3/ Bảoquản ... cho phép. Thời gian bảoquản phụ thuộc vào
liều lượng và loại hóa chất sử dụng.
2.4/ Bảoquản bằng cách bao kín sản phẩm
Phương pháp này giúp giảm được lương oxy trong bảo quản, làm giảm hoạt...
... đó
độ ẩm khoảng 25 – 40% muốn bảoquản khô cần sấy ngay xuống 10 – 11% ẩm nếu bảoquản khô như
vậy sẽ rất tốn kém. Phươngphápbảoquản kín có thểu cho phép bảoquản với độ ẩm cao hơn, tổn thất ... loại thựcphẩm khô. Nếu dùng PE
để bao gói các thựcphẩm tươi sống thì có nhiều bất lợi do không khổng chế được độ ẩm và độ
thoáng không khí (oxy) cho thực phẩm. Trong khi bảo quản, các thựcphẩm ... hạn của hạt lương thực vào khoản 13 – 13.5%, vì vậy bảoquản hạt ở độ ẩm dưới
13% và kèm theo có sự thông gió là phươngphápbảoquản ở trạng thái khô và thoáng.
• Với kho bảo quản: thông thoáng...
... gian bảoquản có thể nói bằng
phương phápđông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà
thời gian bảoquản ... làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảoquản được lâu.
2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản:
Với từng phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. ... đầu của sản phẩm. Điều đó làm
cho sản phẩmbảoquản đươcj lâu hơn.
II. So sánh những điểm giống và khác nhau giữa các phương pháp
2.1.Về mặt nguyên lý:
Giống nhau: các phươngphápbảoquản thịt...
... lạnh là một
phương pháp tiên tiến để
kéo dài thời hạn bảoquản
của thực phẩm, và chất
dinh dưỡng được giữ lại
và sản phẩm còn nguyên
vẹn như lúc ban đầu. thực
phẩm bắt đầu đóng băng
từ ... đặc biệt vi sinh vật ưa lạnh), hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm,
nâng cao chất lượng sản phẩm.
Tóm lại, bảoquảnthựcphẩm bằng phươngphápđông lạnh là một nghành kỷ
thuật rất quan trọng, ... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi...
... TRÙNG
ĐỒ HỘPTHỰCPHẨM
Trong sản xuất đồ hộpthực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng,
có tác dụng quyết định tới khả năng bảoquản và chất lượng của thực phẩm. Đây là
biện
pháp cất ... đồ hộp
Phải đáp ứng các yêu cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ... TRÌNH
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰCPHẨMĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾ BIẾN THỰCPHẨMĐÓNGHỘP
PHẦN II
GIỚI THIỆU...
... trong hộp yêu cầu chỉ còn 1,06.10
4
N/m
2
(hay 80 mmHg)
3. Phươngpháp bài khí
Trong sản xuất đồ hộp người ta dùng nhiều phươngpháp bài khí khác nhau, nhưng
chủ yếu là dùng phươngpháp ... nước rót hộp
31
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp
Phải đáp ứng các yêu cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩm biến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. ... khỏi hộp trong một phòng của
máy ghép kín.
Hiện nay biện pháp này được sử dụng phổ biến để tạo độ chân không có hiệu quả
nhất trong đồ hộp.
c. Phươngpháp bài khí khác
Ngoài các phương pháp...