phương pháp bảo quản thực phẩm đóng hộp

... Trang 1Chương 5 Ô NHIỄM THỰC PHẨM & NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có ... dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm 1.2 Vệ sinh, an toàn thực phẩm: Là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của con người; bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa ... qua thực phẩm 2 PHÂN LOẠI Ô NHIỄM THỰC PHẨM Tuỳ theo tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm người ta chia ra 3 loại ô nhiễm thực phẩm chính 2.1 Ô nhiễm sinh học: 2.1.1 Các con đường gây ô nhiễm thực phẩm

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... Gmail: frbwrthes@gmail.com Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 14 - 1 - CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 14 - 2 ... LỚP 05CDLTP - 32 - NHÓM 14 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Một số phƣơng pháp bảo quản thực phẩm sử dụng... bảo quản: Chất bảo quản gồm 2 loại: Các chất ngăn ... động xấu. Các phƣơng pháp bảo quản kín, bảo quản ở nhiệt độ thấp; bảo quản bằng chiếu xạ; bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản ở áp suất thấp và thậm chí cả bảo quản bằng hóa chất có

Ngày tải lên: 23/08/2015, 16:12

... gian bảo quản điều kiện đông lạnh, loại thực phẩm Có hai phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp, phương pháp ướp lạnh phương pháp làm đông a Bảo quản phương pháp ướp lạnh Có thể bảo quản ... bệnh thực phẩm Để tiến hành bảo quản phương pháp này, đun sôi thực phẩm lỏng, ngâm hộp thực phẩm nước sôi cho nước sôi tác động đến thực phẩm Đun sôi phương pháp phổ biến để chế biến thực phẩm ... giá trị sử dụng thực phẩm bảo quản phương pháp cao so với phương pháp bảo quản khác Thực phẩm đông băng có ưu điểm bảo quản lâu, bao bì tốn kém, giữ enzyme, vitamin, đảm bảo phẩm chất, dùng để

Ngày tải lên: 10/05/2016, 14:42

... kết bảo quản − Đặc điểm vi sinh vật − Đặc điểm cấu tạo thực phẩm − Thời gian nhiệt độ − Sự thay đổi chất lượng thực phẩm 1.4) Các phương pháp bảo quản lạnh: − Phương pháp ướp nước đá − Phương pháp ... NHÂN CƠ BẢN GÂY HỎNG THỰC PHẨM I Khái niệm nhóm thực phẩm Khái niện thực phẩm _ Thực phẩm bao gồm tất sản phẩm thể rắn, lỏng sử dụng để ăn uống nhằm mục đích dinh dưỡng, đảm bảo sống người khơng ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH QUẢN TRỊ ẨM THỰC Phân tích nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm phương pháp bảo quản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn Lớp HP Nhóm : : : Tạ Thị Vân

Ngày tải lên: 06/11/2020, 08:39

... PHÁP, BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.4.1 Bảo quản thực phẩm cách ướp muối 2.4.2 Bảo quản thực phẩm cách làm lạnh 2.4.3 Bảo quản thực phẩm cách phương pháp sấy khô 2.4.4 Bảo quản thực phẩm ... lưu trữ thực phẩm một cách lâu dài nhất 2.4.5 Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác Một số phương pháp bảo quản khác kể đến như:  20 Bảo quản thực phẩm đường: Đường chất bảo quản tự ... chuyên dụng Thực phẩm bảo quản phương pháp hoa quả, thực phẩm có nhiều xơ, thịt cá… Men thực phẩm bị ngừng hoạt động thực phẩm thường trần hấp (làm trắng) trước sấy 2.4.4 Bảo quản thực phẩm phương

Ngày tải lên: 21/06/2022, 17:55

... Thực phẩm bảo quản phương pháp hoa quả, thực phẩm có nhiều xơ, thịt cá… Men thực phẩm bị ngừng hoạt động thực phẩm thường trần hấp (làm trắng) trước sấy 2.4.4 Bảo quản thực phẩm phương pháp đóng ... Bảo quản thực phẩm phương pháp đóng gói chân khơng 2.4.5 Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC 3.1 PHƯƠNG PHÁP ... 2.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP, BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.4.1 Bảo quản thực phẩm cách ướp muối 2.4.2 Bảo quản thực phẩm cách làm lạnh 2.4.3 Bảo quản thực phẩm cách phương pháp sấy khô Tiểu

Ngày tải lên: 21/06/2022, 18:48

... 2.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP, BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.4.1 Bảo quản thực phẩm cách ướp muối 2.4.2 Bảo quản thực phẩm cách làm lạnh 2.4.3 Bảo quản thực phẩm cách phương pháp sấy khô TIEU ... Thực phẩm bảo quản phương pháp hoa quả, thực phẩm có nhiều xơ, thịt cá… Men thực phẩm bị ngừng hoạt động thực phẩm thường trần hấp (làm trắng) trước sấy 2.4.4 Bảo quản thực phẩm phương phap đóng ... thọ lưu trữ thực phẩm môt cach lâu dai nhât 2.4.5 Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác Một số phương pháp bảo quản khác kể đến như: Bảo quản thực phẩm đường: Đường chất bảo quản tự nhiên

Ngày tải lên: 22/06/2022, 06:27

... 2.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP, BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.4.1 Bảo quản thực phẩm cách ướp muối 2.4.2 Bảo quản thực phẩm cách làm lạnh 2.4.3 Bảo quản thực phẩm cách phương pháp sấy khô TIEU ... thọ lưu trữ thực phẩm một cách lâu dài nhất 2.4.5 Một số phương pháp bảo quản thực phẩm khác Một số phương pháp bảo quản khác kể đến như:  Bảo quản thực phẩm đường: Đường chất bảo quản tự nhiên ... chuyên dụng Thực phẩm bảo quản phương pháp hoa quả, thực phẩm có nhiều xơ, thịt cá… Men thực phẩm bị ngừng hoạt động thực phẩm thường trần hấp (làm trắng) trước sấy 2.4.4 Bảo quản thực phẩm phương

Ngày tải lên: 22/06/2022, 06:32

... Các phương pháp bảo quản dùng để bổ sung cho phương pháp Pastơ hóa gồm: Phương pháp ướp lạnh, phương pháp cách ly với vi sinh vật (phổ biến việc đóng gói thực phẩm hộp thùng kín), phương pháp bảo ... (212°F) Phương pháp tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh thực phẩm Để tiến hành bảo quản phương pháp này, đun sơi thực phẩm lỏng, ngâm hộp thực phẩm nước sôi cho nước sôi tác động đến thực phẩm Đun ... đường vào thực phẩm làm tăng nhiệt độ lên điểm sơi (nhiệt độ sơi 100°C) Cách xử lý nhiệt phương pháp dùng để bảo quản thực phẩm Thực phẩm thường đun sơi nồi để hở, đóng vào hộp kín Phương pháp chưa

Ngày tải lên: 04/01/2023, 22:09

... Các phương pháp bảo quản dùng để bổ sung cho phương pháp Pastơ hóa gồm: Phương pháp ướp lạnh, phương pháp cách ly với vi sinh vật (phổ biến việc đóng gói thực phẩm hộp thùng kín), phương pháp bảo ... hành bảo quản phương pháp này, đun sơi thực phẩm lỏng, ngâm hộp thực phẩm nước sôi cho nước sôi tác động đến thực phẩm Đun sôi phương pháp phổ biến để chế biến thực phẩm trước ăn, làm cho thực phẩm ... (nhiệt độ sơi 100°C) Cách xử lý nhiệt phương pháp dùng để bảo quản thực phẩm Thực phẩm thường đun sôi nồi để hở, đóng vào hộp kín Phương pháp chưa làm cho thực phẩm tinh khiết hồn tồn cịn nhiều vi

Ngày tải lên: 20/09/2023, 15:42

... tác động xấu Các phương pháp bảo quản kín, bảo quản ở nhiệt độ thấp; bảo quản bằng chiếu xạ; bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản ở áp suất thấp và thậm chí cả bảo quản bằng hóa chất ... thực phẩm Việc loại bỏ các vi sinh vật và các chất gây nhiễm bẩn thực phẩm được thực hiện bằng các màng lọc vi khuẩn đặc biệt Phương pháp này thường dùng cho bảo quản nước quả vì các phương pháp ... hư hỏng thực phẩm 2 Nguyên lý bảo quản nông sản, thực phẩm Từ việc tìm hiểu các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản, thực phẩm kể trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài hơn và đảm bảo chất

Ngày tải lên: 25/01/2014, 19:20

... sử bảo quản thực phẩm Mục đích, yêu cầu cảu bảo quản thực phẩm Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Nguyên lý bảo quản thực phẩm Các phương pháp bảo ... phương pháp bảo quản Lịch sử bảo quản thực phẩm Săn bắt & hái lượm Trồng trọt & chăn nuôi Công nghiệp thực phẩm Bảo quản thực phẩm Bảo quản thực phẩm Phơi, xấy Bảo quản lạnh Ướp muối ... thực phẩm/ Chất bảo quản • Rượu etylic • Hung khói • Kháng khuẩn : Nisin, Tylozin, biomyxin, Tetraxyclin, Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 09/11/2014, 11:19

... TRÙNG TRONG CÁC UI TRÌNH ĐẢM BẢO VÔ TRÙNG TRONG CÁC NHÀ MÁY THỰC PHẨM NHÀ MÁY THỰC PHẨM Một số phương pháp bảo quản Một số phương pháp bảo quản thực phẩm thực phẩm  Nhiệt độ (thanh trùng, ... nghệ thực phẩm Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm Viện CN Sinh học và CN Thực phẩm ĐH Bách khoa Hà nội ĐH Bách khoa Hà nội 2011 2011 CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ... CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP CƠ SỞ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẢO QUẢN THỰC PHẨM Hồ Phú Hà Hồ Phú Hà Bài giảng cho học viên cao học Ngành công nghệ thực phẩm Bài giảng cho học

Ngày tải lên: 19/08/2015, 17:37

... III: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Bảng 1: Các phương pháp bảo quản thực phẩm Phương pháp Quá trình Loại bỏ vi sinh vật Tránh tạp nhiễm vi sinh vật, lọc, ly tâm Nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh ... hỏng thực phẩm trình đóng hộp, thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng nặng (hình14) Điều thực phẩm bị hư từ trước đóng hộp, sản xuất tiêu chuẩn trình đóng hộp rỉ nước ô nhiễm vào hộp thời gian làm mát Thực ... vật gây hư hỏng đồ hộp Hình 14: Đồ hộp bị biến dạng vi khuẩn Bảo quản thực phẩm đónghộp Kỹ thuật sử dụng rộng rãi hiệu quả.Đóng hộp không gây hư hỏng hộp 22 Thực phẩm đóng hộp đun nóng thùng

Ngày tải lên: 08/01/2016, 10:08

... thống kho lạnh Logictic bảo quản thực phẩm đơng lạnh, đặt Lai Châu, kích thước o W27.000 x L5.5000 x H3.000 mm; nhiệt độ -20 C” Giáo viên hướng dẫn: Th.S Phạm Thế Vũ Sinh viên thực hiện: Ngô Thị Hạnh ... THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH CHỌN PHƯƠNG ÁN XÂY DỰNG KHO LẠNH THIẾT KẾ MẶT BẰNG VÀ CẤU TRÚC KHO CHỌN LOẠI PANEL KHO LẠNH LẠNH XÂY DỰNG NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN CHO SẢN PHẨM CẤU TRÚC KHO LẠNH Tính tốn ... sơ đồ tự động hóa hệ thống lạnh CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI THỰC KHÁI NIỆM PHẨM PHÂN LOẠI KHO LẠNH TỔNG QUAN VỀ KHO LẠNH PHÂN LOẠI BUỒNG LẠNH PHÂN TÍCH ĐỀ TÀI THƠNG

Ngày tải lên: 16/04/2021, 14:57

... triển nhanh nên dùng phương pháp bảo quản lạnh để hạn chế, ức chế vi sinh vật phát triển. Đối với sữa đã thanh trùng dùng phương pháp bảo quản lạnh để bảo quản lâu hơn. b. Phương pháp thanh trùng Do ... hạn chế vi sinh vật xâm nhập. HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t) Thực phẩm nhất là những sản phẩm tươi sống như thịt, cá, sữa, rau quả, ... protein cao nên phải bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp hơn so với thịt nên chi phí sản xuất cao và thời gian bảo quản có hạn vì vậy rất ít dùng phương pháp bảo quản lạnh. Phương pháp thanh trùng có...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... lạnh là một phương pháp tiên tiến để kéo dài thời hạn bảo quản của thực phẩm, và chất dinh dưỡng được giữ lại và sản phẩm còn nguyên vẹn như lúc ban đầu. thực phẩm bắt đầu đóng băng từ ... màu thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... nhau để ứng dụng cho việc bảo quản. Sau đó, dùng phương pháp phun chế phẩm sinh học chitosan lên bề mặt trái cây. Ưu điểm của phương pháp này là kéo dài thời gian bảo quản độ tươi của chuối gấp ... dùng phương pháp phơi khô hay áp dụng kĩ thuật sấy (sấy thăng hoa, sấy phun…). Có thể bảo quản trung bình trong 6 tháng đến 1 năm với tùy loại sản phẩm và phương pháp làm khô. 2.3/ Bảo quản ... cho phép. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào liều lượng và loại hóa chất sử dụng. 2.4/ Bảo quản bằng cách bao kín sản phẩm Phương pháp này giúp giảm được lương oxy trong bảo quản, làm giảm hoạt...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản ... làm cho sản phẩm mềm, nhưng lại không bảo quản được lâu. 2.4. Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với từng phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác nhau và thời gian bảo quản khác nhau. ... đầu của sản phẩm. Điều đó làm cho sản phẩm bảo quản đươcj lâu hơn. II. So sánh những điểm giống và khác nhau giữa các phương pháp 2.1.Về mặt nguyên lý: Giống nhau: các phương pháp bảo quản thịt...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17