Bài giảng Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Công nghệ 6 Ngày soạn: /02 /2011 Ngày giảng: /02 /2011 (6B) /02/2010 (6A) Tiết 44: Bài 18: Các phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiết 1) I.Mục tiêu 1. Kiến thức - Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm. - Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật cua phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc và hơi nớc. 2. Kĩ năng - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc và hơi nớc. 3. Thái độ - Có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và bảo vệ môi trờng trong chế biến món ăn. - Yêu thích việc nấu nớng, chế biến món ăn. II. Chuẩn bị 1.Giáo viên: - Tranh ảnh một số món ăn. 2. Học sinh: III. Phơng pháp - Trực quan; vấn đáp IV. Tổ chức giờ học 1. ổn định (1) 2. Kiểm tra bài cũ (7) Nêu các biện pháp bảo quản chất dinh dỡng khi chế biến thức ăn? 3. Các hoạt động dạy học a. Khởi động (2) Mục tiêu: Giải thích đợc tại sao cần phải chế biến thực phẩm Cách tiến hành: ? Tại sao phải chế biến thực phẩm? (Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) ? Hãy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em? Chốt lại: thực phẩm hằng ngày đợc chế biến bằng nhiều phơng pháp: Phơng pháp có sử dụng nhiệt hoặc không sử dụng nhiệt. Hoạt động 1: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc (20) Mục tiêu: Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của nớc. - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của nớc. ĐDDH: Tranh ảnh một số món ăn Cách tiến hành: Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung ? Nhà em thờng làm những món ăn nào có sử dụng nhiệt? Kể tên I. Chuẩn bị I. Phơng pháp chế biến Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh Công nghệ 6 ? Thế nào là chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? Nhằm mục đích gì? Giới thiệu các phơng pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt. ? Kể tên các phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc mà em biết? ? Kể tên một vài món luộc th- ờng dùng? Yêu cầu HS quan sát hình 3.20 và nêu hiểu biết về phơng pháp luộc. GV nhận xét, bổ sung. GV giới thiệu: có thể luộc vào lúc nớc lạnh hoặc nớc sôi tùy theo từng loại thực phẩm. Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc. Yêu cầu HS mô tả về trạng thái,màu sắc, hơng vị của một số món luộc thờng dùng. ? Nấu là gì? lấy ví dụ. Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nấu. GV phân tích, lấy ví dụ. ? Kho là gì? lấy ví dụ GV nhận xét, chốt lại. Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho. ? Kho và nấu có gì khác nhau? Chốt lại. Treo tranh ảnh giới thiệu một số món ăn. Trả lời Thực phẩm mềm, thơm ngon hơn Luôc, nấu, kho Trứng, rau, thịt Quan sát, nêu một vài hiểu biết. Đọc bài. Mô tả món trứng luộc, rau luộc, thịt luộc Canh rau ngót nấu thịt, s- ờn ninh khoai tây Trả lời; ví dụ: Cá kho, thịt kho tàu Đọc bài. Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệt Khái niệm: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thực phẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp. 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc a. Luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trờng nớc. Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (85,86) b. Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật, thực vật, có thêm gia vị trong môi trờng nớc. Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (86) c. Kho: là làm chín thực phẩm trong lợng nớc vừa phải với vị mặn đậm đà. Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (86) Hoạt động 2: Tìm hiểu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc (10) Mục tiêu: Nhận biết đợc khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:nhiệt của hơi nớc - Chế biến một số món ăn đơn giản có sử dụng nhiệt: Nhiệt của hơi nớc. Cách tiến hành: Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh Công nghệ 6 Yêu cầu HS quan sát hình 3.21 nêu cách sử dụng nồi hấp hai tầng, nồi chng. ? Hấp là gì? lấy ví dụ Yêu cầu HS rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món hấp. ? Món cơm vận dụng phơng pháp gì để làm chín? Chốt lại: Để có những món ăn ngon chúng ta cần có ý thức tuân thủ quy tắc an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến món ăn. Quan sát, mô tả. Hấp bánh, xôi Nấu bằng nớc, chín bằng hơi. 2. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc: Hấp (đồ) Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc. Quy trình thực hiện: Yêu cầu kĩ thuật: SGK (86) b. Lập sơ đồ nội dung bài học 4. Tổng kết và hớng dẫn học tập ở nhà (5) - GV nhấn mạnh nội dung bài học. - GV yêu cầu HS về nhà học bài. - Chuẩn bị tiết sau sau: Nớng và phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. Giáo viên: Nguyễn Thị Thúy Hạnh Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước . Nguyễn Thị Thúy Hạnh Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước. phải chế biến thực phẩm Cách tiến hành: ? Tại sao phải chế biến thực phẩm? (Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm)