Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:

Trang 1

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

(Tiết 1)

I- MỤC TIÊU:

1 Kiến thức:

- Nêu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

- Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước có sử dụng nhiệt

2 Kĩ năng:

Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình

3 Thái độ:

Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh

dưỡng

II- ĐỒ DÙNG:

1 Giáo viên:

Tranh vẽ H3.20 và H3.21 SGK

2 Học sinh:

Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà

III- PHƯƠNG PHÁP:

Thuyết trình, đàm thoại.

IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC:

1 Khởi động 5 phút

Kiểm tra đầu giờ:

GV nêu câu hỏi

- Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?

- Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng

2 Bài mới

Hoạt động 1: Tìm hiểu tại sao phải chế biến thực phẩm

- Mục tiêu: HS biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm

- Thời gian: 8 phút

- Đồ dùng dạy học: Không

- Cách tiến hành:

Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

- H: Theo em thì tại sao phải chế biến

thực phẩm?

- GV nhận xét, kết luận

-> HS dựa vào SGK trả lời

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép Chế biến thực phẩm để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị khi

ăn và đảm bảo an toàn thực phẩm ta phải chế biến thực phẩm

Trang 2

- H: Trong bữa ăn hàng ngày, gia đình

em chế biến món ăn theo cách nào?

- H: Hãy kể tên một số món ăn được sử

dụng bằng hai phương pháp trên?

* Kết luận: Thực phẩm cần phải qua

quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng

được

-> TL: Có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

-> HS trả lời cá nhân

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước sử dụng nhiệt

- Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường nước

có sử dụng nhiệt

- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.20 và H3.21 SGK

- GV giới thiệu về khái niệm phương

pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

nhiệt

- H: Ở gia đình em có những phương

pháp nào để làm chín thực phẩm trong

môi trường có nhiều nước?

- GV hệ thống thành các phương pháp

cơ bản, sau đó giới thiệu khái niệm

phương pháp luộc

- H : Em hãy nêu quy trình luộc một

món mà em biết?

- GV hệ thống hoá thành quy trình cơ

bản

- GV nêu và giải thích các yêu cầu kĩ

thuật của món luộc

- GV nêu khái niệm phương pháp nấu

món ăn

- HS lắng nghe, tiếp thu

-> TL: Luộc, kho, rán, hấp

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép

- Luộc là làm chín thực phẩm trong môi

trường nhiều nước thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

-> HS nêu quy trình

-> HS lắng nghe, tiếp thu

- Nấu là phối hợp nhiều nguyên liệu

động vật, thực vật có thêm gia vị trong

Trang 3

- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện

món nấu canh?

bản

thuật của món nấu

- GV nêu khái niệm phương pháp kho

món kho?

bản

thuật của món kho

- GV nêu khái niệm phương pháp hấp

- GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.21

SGK và giới thiệu một số loại nồi hấp

- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện một

món hấp mà em biết?

bản

thuật của món hấp

* Kết luận: Qua chế biến thực phẩm sẽ

thay đổi trạng thái, hương vị, ăn ngon

miệng, dễ tiêu hoá

môi trường nước

- Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà -> HS nêu quy trình

- Hấp (đồ) là phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

-> HS quan sát, lắng nghe

3 Tổng kết 5 phút

* Củng cố:

- H: Tại sao phải chế biến món ăn?

- H: Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt?

Trang 4

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính.

* Hướng dẫn về nhà:

- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK

========================

Tiết 45

(Tiết 2)

I- MỤC TIÊU:

Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

và trong môi trường chất béo

2 Kĩ năng:

3 Thái độ:

dưỡng

1 Giáo viên:

Tranh vẽ H3.22 và H3.23 SGK

2 Học sinh:

GV nêu câu hỏi

- Tại sao phải chế biến món ăn?

- Nêu các phương pháp chế biến thực phẩm trong nước có sử dụng nhiệt?

2 Bài mới.

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bắng sức nóng trực tiếp của lửa.

- Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa

- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.22 SGK

Trang 5

- Cách ti n h nh:ến hành: ành:

- GV nêu khái niệm về phương pháp

nướng

- H: Em hãy nêu một số món ăn là

nướng?

- H: Hãy nêu quy trình thực hiện một

món nướng mà em biết?

- GV nhận xét, kết luận về quy trình

- GV nêu yêu cầu kĩ thuật của phương

pháp nướng

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa thường là than củi

-> HS lấy ví dụ

-> HS nêu quy trình thực hiện

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo.

- Mục tiêu: HS biết được phương pháp chế biến thực phẩm trong môi trường chất béo

- Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.23 SGK

- GV giới thiệu khái niệm phương pháp

rán

- H: Em hãy kể tên một vài món rán mà

em biết?

- H: Em hãy nêu quy trình rán một món

mà em biết?

Rán (chiên): là làm chín thực phẩm

trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

-> HS nêu tên các món rán

Trang 6

thuật của món rán

- GV nêu khái niệm phương pháp rang

- H: Em hãy nêu một số món ăn sử dụng

phương pháp rang?

món rang?

bản

thuật của món rang

- GV nêu khái niệm phương pháp xào

- H: Em hãy nêu một số món ăn sử dụng

phương pháp xào?

món xào?

bản

thuật của món xào

- Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ

để thực phẩm chín từ ngoài vào trong -> HS nêu tên các món rang

-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải -> HS nêu tên các món xào

* Củng cố:

Trang 7

- H: Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán, rang, xào?

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính

- GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu phần còn lại của bài 18 SGK

=======================

Tiết 46

(Tiết 3)

I- MỤC TIÊU:

Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

2 Kĩ năng:

3 Thái độ:

dưỡng

1 Giáo viên:

Đọc và tìm hiểu những kiến thức liên quan đến bài học

2 Học sinh:

GV nêu câu hỏi

- Em hãy nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán, rang, xào?

2 Bài mới

Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm

- Mục tiêu: Trình bày được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn dầu giấm

Trang 8

- Đồ dùng dạy học: Không.

- H: Em hãy kể tên một số món ăn

không sử dụng nhiệt để chế biến?

- GV nêu khái niệm phương pháp trộn

dầu giấm

- GV lấy ví dụ một món ăn và nêu quy

trình thực hiện

pháp trộn dầu giấm

-> HS nêu một số món ăn theo yêu cầu

- Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác

Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp

- Mục tiêu: Trình bày biết phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trộn hỗn hợp

- GV nêu khái niệm phương pháp trộn

hỗn hợp

- H: Em hãy nêu một số món ăn trộn

hỗn hợp mà em biết?

- GV nêu quy trình thực hiện

pháp trộn hỗn hợp

- Trộn hỗn hợp là pha trộn các thực phẩm đã nấu chín bằng các phương pháp khác nhau kết hợp với gia vị

-> HS nêu ví dụ

Trang 9

Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp chế biến món ăn bắng cách muối chua

- Mục tiêu: Nêu được phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt muối chua

- Cách ti n h nh:ến hành: ành:

- H: Em thường thấy có những món ăn

muối bằng cách nào?

- GV nêu và giải thích các phương pháp

muối chua

- GV nêu quy trình thực hiện cho HS

tiếp thu

- GV nêu và giải thích yêu cầu kĩ thuật

của phương pháp

- H: Muối nén và muối xổi khác nhau

thế nào?

- H: Em hãy kể tên một số thực phẩm

thường dùng để muối chua trong gia

đình em?

a, Muối xổi: Là làm lên men thực phẩm

trong thời gian ngắn

b, Muối nén: Là cách làm lên men

thực phẩm trong thời gian dài

- Yêu cầu kĩ thuật:

+ Nguyên liệu thực phẩm giòn

+ Có mùi thơm đặc biệt

+ Vị chua dịu, vừa ăn

+ Màu sắc hấp dẫn

-> TL: Rau, củ, măng

* Củng cố:

- GV yêu cầu một HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK -> GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính

Trang 10

- GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài 19 SGK

======================

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	65,5 KB