Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:

Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn - Giáo án Công nghệ 6 - GV:L.N.Mai:

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 1) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến món ăn. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng trong món ăn. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Tranh vẽ H3.17->H3.19 SGK. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào? - Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? 2. Bài mới Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá. - Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá. - Thời gian: 15 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.17 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.17 SGK. - H: Trong thịt, cá có các chất dinh dưỡng nào? - H: Vậy cần phải làm gì khi chuẩn bị chế biến thịt, cá? Tại sao? - GV nhận xét, kết luận. -> HS quan sát, tìm hiểu. -> HS dựa vào hình vẽ trả lời. -> HS trả lời cá nhân. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi cắt thái vì khoáng chất dễ bị mất. - H: Vậy cần phải bảo quản thịt, cá như thế nào? - GV nhận xét, kết luận. * Kết luận: Cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo trong quá trình chế biến -> HS trả lời cá nhân. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Cần bảo quản thực phẩm chu đáo, không để ruồi bọ bâu vào, giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp. Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến rau, củ, quả tươi - Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến rau, củ, quả tươi. - Thời gian: 10 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.18 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.18 SGK. - H: Rau, củ, quả trước khi chế biến hoặc sử dụng phải như thế nào? - H: Cắt, rửa, gọt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng không? - GV nêu: Sinh tố và các khoáng chất dễ bị tiêu huỷ nếu không thực hiện đúng cách. Cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt. - H: Theo em nếu không thực hiện như vậy sẽ gây ảnh hưởng gì đến sức khoẻ con người? - GV nhận xét, kết luận. * Kết luận: Cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo -> HS quan sát, tìm hiểu. -> TL: Cắt, gọt, thái. -> TL: Có. -> HS lắng nghe, tiếp thu. -> HS trả lời cá nhân. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Rửa thật sạch, nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo. - Rau, củ, quả ăn sống nên rửa sạch, gọt vỏ trước khi ăn. trong quá trình chế biến Hoạt động 3: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo. - Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến đậu hạt khô, gạo. - Thời gian: 10 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3.19 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3.19 SGK. - H: Em hãy nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng? - H: Em hãy cho biết đối với những loại này thì cần bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào trước khi chế biến? - GV nhận xét, kết luận. * Kết luận: Cần phải bảo quản các chất dinh dưỡng của thực phẩm chu đáo trong quá trình chế biến -> HS quan sát, tìm hiểu. -> TL: Đậu, lạc, vừng, gạo, đỗ xanh, gạo tẻ, gạo nếp. -> HS trả lời cá nhân. -> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. - Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ. 3. Tổng kết. * Củng cố - GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu nội dung còn lại của bài 17 SGK. ===================== Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: 1. Kiến thức: Biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn. 2. Kĩ năng: Vận dụng những kiến thức đã học vào chế biến món ăn tại gia đình. 3. Thái độ: Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng. II- ĐỒ DÙNG 1. Giáo viên: Nghiên cứu kiến thức liên quan đến bài học, tranh ảnh, báo chí… 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình, đàm thoại. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. IV- TỔ CHỨC GIỜ HỌC: 1. Khởi động Kiểm tra đầu giờ: GV nêu câu hỏi. - Tại sao phải bảo quản các chất dinh dưỡng trong khi chuẩn bị chế biến món ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả đậu hạt tươi, đậu hạt khô? 2. Bài mới. Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng của việc bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn - Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá. - Thời gian: 17 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - H: Theo em tại sao phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? -> HS dựa vào SGK trả lời. - GV nhận xét, kết luận. - H: Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để không mất đi nguồn vitamin, chất dinh dưỡng trong thực phẩm? - GV nhận xét, kết luận. * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. - HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Thực phẩm nếu đun lâu sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất. -> HS dựa vào SGK trả lời. - HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép. - Để đảm bảo dinh dưỡng trong chế biến cần: + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi. + Khi nấu tránh khuấy nhiều. + Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần. + Không nên vo kĩ gạo và gạt bỏ nước cơm khi nấu cơm. Hoạt động 2: Tìm hiểu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng - Mục tiêu: HS biết được cách bảo quản các chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến thịt, cá. - Thời gian: 18 phút. - Đồ dùng dạy học: Không. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV yêu cầu HS hoạt động nhóm nhỏ 3 phút nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các chất dinh dưỡng. - Hết thời gian, GV yêu cầu đại diện một nhóm trình bày, các nhóm khác nhận xét, bổ sung. - GV nhận xét, kết luận. . -> HS hoạt động nhóm nhỏ trả lời câu hỏi của GV. -> Đại diện một nhóm trình bày, các nhóm khác nhận xét, bổ sung (nếu có). - HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép - Chất đạm ở nhiệt độ cao sẽ bị mất đi. - Chất béo ở nhiệt độ cao sẽ mất vitamin A hoà tan và bị biết chất. - Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị - H: Khi luộc thịt gà, thịt lợn ta cần phải làm gì để đảm bảo chất dinh dưỡng? - H: Khi rán nên để lửa như thế nào? Vì sao? - H: Nước luộc thực phẩm nên đổ đi hay để sử dụng? Vì sao? - H: Rau quả khi chế biến nên cắt thái như thế nào? Vì sao? * Kết luận: Chú ý không để thực phẩm bị mất các loại sinh tố, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước. phân hủy. - Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. -> TL: Nên nhỏ lửa. -> TL: Để nhỏ lửa vì ở nhiệt độ cao chất béo bị phân huỷ và mất vitamin A hoà tan trong nó. -> TL: Nên sử dụng vì có một số chất đạm hoà tan vào nước. -> TL: Tránh ngâm lâu trong nước, khi nào chế biến mới thái. 3. Tổng kết. * Củng cố: - GV yêu cầu một HS đọc phần ghi nhớ, lớp theo dõi SGK - GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học, nhấn mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà: - GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài 18 SGK. ===================== . gian: 15 phút. - Đồ dùng dạy học: Tranh vẽ H3 .17 SGK. - Cách tiến hành: Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV cho HS quan sát tranh vẽ H3 .17 SGK. - H: Trong thịt, cá có các chất dinh. độ: Có ý thức bảo quản chất dinh dưỡng trong món ăn. II- ĐỒ DÙNG: 1. Giáo viên: Tranh vẽ H3 .17- >H3.19 SGK. 2. Học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước ở nhà. III- PHƯƠNG PHÁP: Thuyết trình,. mạnh nội dung chính. * Hướng dẫn về nhà - GV yêu cầu HS về nhà tìm hiểu nội dung còn lại của bài 17 SGK. ===================== Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2) I-