Quy trình công nghệ sản xuất bia

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia

Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia trình bày tổng quan về bia, tổng quan về bao bì bia, công nghệ chế tạo lon nhôm – rót bia vào lon, công nghệ chế tạo chai thủy tinh – rót bia vào chai,....

THỰC TẬP TẠI NHÀ MÁY BIA PHÚ BÀI - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Thực tập tại nhà máy bia Phú Bài - quy trình công nghệ sản xuất bia

Công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Hoàng Sâm

2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ớ Việt Nam. Sản lượng bia năm 2005 đạt khoảng 1,5 tỉ lít, tăng 25% so với chỉ tiêu quy hoạch năm 2005. Năm 2006 sản lượng bia đạt 1,7 tỉ lít/năm. Trong những năm gần đây do nền kinh tế nước ta đang tăng trưởng mạnh, đời sống của người dân ngày một nâng cao nên nhu cầu ăn uống ngày một tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Đó là lý do mà ngành công nghệ sản xuất bia đang có một diện mạo mới. Tốc độ tăng trưởng của ngành bia Việt Nam khoảng 8 – 12/năm. Mức tiêu thụ bia bình quân trên đầu người khoảng 17 lít/năm, tăng gấp đôi năm 1997, nộp ngân sách khoảng 3976 tỉ đồng. Nhận thấy thị trường có tiềm năng lớn, các doanh nghiệp trong và ngoài nước đang đẩy mạnh đầu tư vào ngành công nghệ sản xuất bia. Theo dự báo đến năm 2010, sản lượng bia cả nước đạt 2,5 tỉ lít/năm và mức tiêu thụ bia bình quân theo đầu người đạt khoảng 28 lít/năm. Sau đây là những dấu hiệu chứng tỏ ngành công nghệ sản xuất bia đang có những bước phát triển mạnh.

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA HOÀNG SÂM

Công nghệ sản xuất bia tại công ty bia Hoàng Sâm

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 2

Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa Houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với c[r]

THỰC TẬP TỐT NGHIỆP - QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

2.2.Thuyết minh quy trình công nghệ: Nguyên liệu để sản xuất bia gồm malt và gạo. Nguyên liệu chính là malt được nhập từ Úc về, ngoài ra còn sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo nhằm giảm giá thành sản phẩm. Sau khi nghiền, bột gạo được phối trộn với nước theo tỉ lệ 1: 3 rồi bơm sang nồi nấu gạo, nồi gạo được nấu trước khoảng 25 phút và bơm trước vào nồi gạo 3% malt lót đáy nồi để chống cháy nồi. Sau khi phối trộn gạo xong cần phải vệ sinh đường ống trước khi phối trộn malt để tránh hư hỏng mẻ nấu do đường ống dẫn gạo và malt đã phối trộn đến nồi nấu là dùng một đường ống. Phối trộn gạo xong, bổ sung enzim Termamyl, nâng nhiệt để nồi nấu gạo đạt 100 0 C và giữ trong 2 phút. Malt đựoc phối trộn sau khi nồi gạo đã nấu được khoảng 10 – 15 phút, malt được phối với nước theo tỉ lệ 1: 4, sau phối trộn có bổ sung thêm enzim Cermamix rồi nâng nhiệt để nhiệt độ nồi malt đạt 40 0 C để một thời gian khoảng 30 phút cho quá trình đạm hoá xảy ra do nhiệt độ này enzim proteaza hoạt động, rồi bắt đầu hội cháo. Dịch khối cháo từ nồi gạo được bơm sang nồi malt, tiến hành quán triệt để hội cháo ở 66 0 C và giữ trong 12 phút rồi nâng nhiệt một cách từ từ để quá trình đường hoá xảy ra tạo đường maltoza và một ít dextrin, nâng đến khi đạt 78C thì giữ 1 phút. Dùng dung dịch Iốt để kiểm tra quá trình đường hoá.Nếu dung dich Iốt không chuyển sang màu tím tức là quá trình đường hoá kết thúc Sau khi đường hoá xong, dịch cháo được đưa sang thiết bị lọc đáy bằng để tách dịch đường ra khỏi bã hèm và rửa bã để thu phần dịch đường còn sót lại có trong bã, bã thu hồi được bơm sang bể chứa bã hèm còn dịch đường được bơm sang nồi houblon hoặc nồi trung gian (nếu nồi houblon đang hoạt động). Dịch đường sau houblon hoá được bơm sang thiết bị lắng xoáy Whilpool để lắng bã hoa và các cặn bã khác, thời gian lắng 20 phút. Dịch đường sau khi lắng trong được bơm sang thiết bị làm lạnh nhanh kiểu bản mỏng. Tác nhân lạnh là nước 2 0 C để hạ nhiệt độ dịch từ 90 - 95 0 C xuống còn 8,5 0 C và được bơm sang các tank lên men và cứ 4 mẻ đưa vào một tank. Không khí sạch đã qua các thiết bị làm sạch đựơc đưa vào các tank lên men cùng lúc với dịch lên men và cung cấp cho cả 4 mẻ, riêng nấm men được đưa vào ở mẻ đầu tiên. Nấm men sau khi được nhân giống đến đủ số lượng 100 triệu tế bào/ml hoặc sữa men được thu hồi từ các tank lên men trước được hoạt hoá và bổ sung cùng lúc với dịch đường. Nhiệt độ lên men ở các tank đã cài sẵn là 14 0 C. Trong quá trình lên men ta

Công nghệ sản xuất bia

Theo Hiệp hội bia châu Âu, chất lượng malt được đánh giá qua các chỉ tiêu cơ bãn sau: kích thước hạt: ít nhất 85% tổng số hạt được giữ lại trên rây 2,5 và 2,8 mm; khối lượng 1000 hạt: 28 - 28 g; khối lượng 1hL: 48 – 62 kg; độ ẩm: khơng quá 4,5%; độ trích ly: 79 – 83 %; protein tổng: khơng quá 12%; nitơ hịa tan: 0,55 – 0,75% so với lượng chất khơ; chỉ số Kolbach: 35 – 45 ; nitơ amin tự do: khơng thấp hơn 150 mg/100 g chất khơ malt; hoạt lực diastatic: 200 – 300 WK; độ nhớt dịch nha nấu theo phương pháp EBC: 1,5 – 1,6 mPa.s; độ màu dịch nha: 2,5 - 4,5 o EBC (Moll, 1991). Ngồi các chỉ tiêu cơ bản trên, người ta cịn dùng các chỉ tiêu khác: tỉ lệ thu hồi malt thơ: từ 100 l (hay 100 kg) đại mạch cĩ W=15%, sẽ sản xuất được 90 l (hay 75-78 kg) malt thơ (W= 2-4%). Cảm quan: màu: malt vàng cĩ màu vàng rơm, malt đen cĩ màu sẫm hơn, vỏ malt phải ĩng ánh. Kích thước, hình dáng gần giống như hạt đại mạch khơ. Vị và mùi phải đặc trưng cho từng loại malt, khơng cĩ mùi vị lạ. Nếu cĩ mùi chua hoặc mốc, chứng tỏ malt cịn ẩm. Malt vàng cĩ vị ngọt dịu (nhẹ). Malt đen cĩ vị cà phê, thơm ngọt mạnh. Độ sạch khơng lẫn tạp chất, hạt khơng bị vỡ và khơng hạt bị bệnh. Lượng hạt vỡ tối đa là 0,5%. Lượng hạt bệnh tối đa là 1%. Lượng hạt khơng nảy mầm tối đa là 5%. Độ acid: pH đường hĩa là 5,5-6,5.

báo cáo kiến tập nhà máy

MỤC LỤCMỤC LỤCviDANH MỤC HÌNHviiDANH MỤC BẢNGviiiMỞ ĐẦUix1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM.11.1. Giới thiệu về công ty nhà máy Bia Heineken Việt Nam.11.2. Quy trình công nghệ sản xuất bia Tiger41.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến162. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY BIBICA MIỀN ĐÔNG172.1. Giới thiệu về công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông172.2. Quy trình công nghệ sản xuất bánh Hura và Hura Deli202.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến483. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY SỮA BỘT VINAMILK VIỆT NAM.493.1. Giới thiệu về công ty nhà máy Sữa bột Vinamilk Việt Nam.493.2. Quy trình công nghệ sản xuất Sữa bột nguyên kem533.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến59TÀI LIỆU THAM KHẢO60

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY LIDA

Khảo sát quy trình sản xuất bia tại nhà máy Lida

KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ Ở CÔNG ĐOẠN NẤU ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC NHA TẠI NHÀ MÁY BIA SÀI GÒN – CẦN THƠ

Nhằm tìm hiểu sâu hơn về quy trình sản xuất bia Sài Gòn, được sự đồng ý của bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng – trường Đại học Cần Thơ và Công ty Cổ Phần [r]

HỌC TẬP VÀ TRAO ĐỔI KINH NGHIỆM CÔNG TY CON

Hiểu quy trình sản xuất bia Hà Nội ở công ty mẹ và cùng với các công ty con ổn định chất lượng bia Hà Nội ở tất cả các nơi sản xuất.

Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia

BÁO CÁO TỐT NGHIỆP QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY BIA CHÂU Á

báo cáo tốt nghiệp quy trình sản xuất của công ty bia Châu Á

XỬ LÝ NƯỚC THẢI SẢN XUẤT BIA PPT

+ Nước rửa chai: có độ pH cao, đây là dòng thải có độ ô nhiễm cao. - Nhìn chung, nước thải công nghiệp sản xuất bia bị ô nhiễm hữu cơ cao. Tỉ số BOD5/COD cao, hàm lượng dinh dưỡng N, P rất cao,

ứng dụng công nghệ hóa sinh trong ngành sản xuất bia

ứng dụng công nghệ hóa sinh trong công nghiệp sản xuất bia cách xử lý chất thải của ngành sản xuất bia trong môi trường xử lý nước thải ngành công nghệ sản xuất bia vấn đề ô nhiễm môi trường do các ngành công nghiệp sản xuất bia

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN XUẤT BIA SÀI GÒN

Công nghệ sản xuất bia tại công ty cổ phần sản xuất bia Sài Gòn

Quy trình sản xuất bia

Quy trình sản xuất bia hóa sinh công nghiệp, quy trình sản xuất bia từ đại mạch, quy trình chung sản xuất bia, quy trình lên men bia trong công nghiệp, quy trình sản xuất bia, Quy trình sản xuất bia hóa sinh công nghiệp, quy trình sản xuất bia từ đại mạch, quy trình chung sản xuất bia, quy trình lên men bia trong công nghiệp, quy trình sản xuất bia, Quy trình sản xuất bia hóa sinh công nghiệp, quy trình sản xuất bia từ đại mạch, quy trình chung sản xuất bia, quy trình lên men bia trong công nghiệp, quy trình sản xuất bia,

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA LIDA Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia tại nhà máy bia Lida ở Thành Phố Hồ Chí Minh

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ĐÓNG CHAI TẠI TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN BIA NADA NAM ĐỊNH

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại tổng công ty cổ phần bia Nada Nam Định

THIẾT KẾ THIẾT BỊ SẤY KHAY BÃ THẢI TRÊN DÂY CHUYỀN NẤU BIA NĂNG SUẤT: 500KG/H

Bã trấu là phần bã thải trên quy trình công nghệ sản xuất bia

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

25 TRANG 2 WEBSITE: HTTP://WWW.DOCS.VN EMAIL : LIENHE@DOCS.VN TEL : 0918.775.368 MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây,cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật việc ứng dụng những thành tựu[r]

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

6.MỘT SỐ SẢN PHẨM NỔI TIẾNG TRANG 7 _ _ TRANG 8 II.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ _1.NGUYÊN LIỆU_ NƯỚC -Là một trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia -Thành phần chính của bia là nước chiếm [r]

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Các hợp chất chứa Phốtpho sẽ bị tác động bởi nhóm enzim và khi nhiệt độ của khối dịch tăng lên đến nhiệt độ thích hợp thì dới sự tác động của hệ enzim thuỷ phân các hợp chất cao phân tử [r]

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

Acid amin tự do tồn tại trong đại mạch với một lượng không nhiều khoảng 0.1% so với lượng chất khô của hạt.Tuy chiếm tỉ lệ nhỏ nhưng vai trò của nó trong công nghệ sản xuất bia lại rất l[r]

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA

- Máy lọc ép khung bản : thường cĩ năng suất cao hơn nồi lọc và vận tốc lọc cũng nhanh hơn . Nhưng sử dụng lại khĩ khăn phức tạp hơn , khung dễ bị nứt gây rị gỉ, đắt tiền . Sau khi dịch đường được lọc xong thì tiến hành rữa bã malt giai đoạn này cần phải tiến hành vì trong lớp bã cịn 1 lượng dịch đường và nhiều thành phần dinh dưỡng khác chưa được trích ly hết..Lượng chất dinh dưỡng cịn đọng lại trong bã malt cịn phụ thuộc rất nhiều vào mức độ nghiền của nguyên liệu Lớp bã cần đảo trộn cho xốp và dùng nước nĩng 75-85 0 C để rửa, khơng nên dùng nước nĩng hơn vì dễ làm amylase vơ hoạt, tinh bột sĩt đã được hồ hĩa nhưng khơng đường hĩa được,dẫn đến dịch đường đục và sau này bia khĩ trong.

TÌNH HÌNH THỰC TẾ VỀ KẾ TỐAN TIÊU THỤ VÀ XÁC ĐỊNH KẾT QUẢ TIÊU THỤ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN NHỰA ĐÀ NẴNG

Công ty Nhựa là đơn vị hạch toán độc lập,với đặc điểm vừa sản xuất vùa kinh doanh với quy mô lớn .Do vậy việc lựa chọn hình thức kế toán nào phù hợp với quy mô sản xuất của Công ty rất quan trọng .Hiện nay Công ty đang áp dụng hình thức kế toán chứng từ ghi sổ cải biên ,tuy nhiên Công ty đã thiết kế theo mẫu sổ riêng của mình cho thuận tiện trong việc xử lý số liệu trên máy vi tính nhưng vẫn đảm bảo đặc trưng của hình thức này.