Quy trình công nghệ sản xuất bia

Quy trình công nghệ sản xuất bia

[...]... Thoa Cylô Thùng cân -11Bộ phối trộn Cân tự động Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam 4.1.2 Quy trình công nghệ 4.1.2.1 Mục đích Nhằm phá vỡ cấu trúc của tế bào hạt, làm tăng bề mặt tiếp xúc với nước nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thuỷ phân tiếp theo 4.1.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu đem nghiền gồm có gạo và malt Trước khi cho nguyên liệu vào nghiền... có kích thước đủ nhỏ lọt lưới ra ngoài SVTH: Nguyễn Thị Lê Thoa -15- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam 4.2 PHÂN XƯỞNG NẤU 4.2.1 Sơ đồ qui trình công nghệ ( sơ đồ dưới) 4.2.2 Thuyết minh sơ đồ công nghệ 4.2.2.1 Đường hóa nguyên liệu Đây là công đoạn quan trọng nhất vì nó quy t định hiệu suất thu hồi đường Gạo đã phối trộn với nước Malt đã phối trộn với nước Nấu gạo Nấu malt... đệm cho bia (4,05-4,35), bổ sung manucol ester B nhằm tạo và giữ bọt, bổ sung Collupuline có tác dụng đông tụ protein, chất này cùng với cặn protein được loại bỏ khỏi bia trong quá trình lọc Sau khi bia đạt được độ trong yêu cầu, bia trong được bơm vào 3 tank chứa bia trong để tàng trữ, thời gian tàng trữ ít nhất là 48 tiếng SVTH: Nguyễn Thị Lê Thoa -31- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty... thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam 10 2 9 7 1 3 8 1 Đường ống bia vào 2 Đường ống thông áp 3 Đường ống CIP 4 Đường ống xả đáy 5 Đường ống bia ra 6 Cửa xả 7 Trục máy lọc 8 Lưới lọc 9 Bơm xả bột 10 Van an toàn 4 5 6 b Quá trình lọc bia: + Bia non sau khi được phối trộn với nước bão hòa CO 2 được đưa vào máy lọc qua của (1), do các đĩa lọc được gắn trên hệ thống trục quay nên cặn bia vào được phân... hiện quá trình phân hủy protein thành axit amin và các peptid thấp phân tử, quá trình này được gọi là quá trình đạm hóa Sau đó tiến hành hội cháo ở nhiệt độ 660C giữ trong 12 phút, bơm toàn bộ dịch ở nồi gạo sang nồi malt và tiến hành làm vệ sinh nồi gạo, đường ống chuẩn bị cho mẻ nấu gạo mới SVTH: Nguyễn Thị Lê Thoa -17- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam Trong sản xuất tính... trọng nhất vì nó quy t định nồng độ đường lên men được trong dịch Tiếp đến, nâng nhiệt độ lên 750C và giữ trong trong thời gian 10 phút, mục đích của giai đoạn này là tạo điều kiện cho enzym α-amylaza thủy phân tinh bột, sản phẩm tạo thành chủ yếu là dextrin bậc thấp và một ít đường glucose, maltose Dextrin là một đường không lên men được, nó tồn tại trong bia và quy t định chất lượng của bia, đây là một... cào các cặn hoa khó tách ra khỏi thiết bị SVTH: Nguyễn Thị Lê Thoa -25- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam 4.3 QUY TRÌNH CIP (VỆ SINH THIẾT BỊ) 4.3.1 Qui trình vệ sinh Chuẩn bị Kiểm tra Bộ ptrộn Nồi Gạo Nồi Malt Nồi lọc Nồi tgian Nồi Hoa Nồi Lắng 4.3.2 Thuyết minh qui trình 4.3.2.1 Chuẩn bị Gồm hoá chất NaOH, Mix 100, nước, hơi 4.3.2.2 Kiểm tra + Xác định lại nồng độ NaOH trong... Thu hồi CO2 Hạ lạnh CO2 khí Nước 20C Phối trộn nước Nước bão hoà CO2 Bài khí Lọc thô Bột trợ lọc và hoá chất Lọc túi Tank chứa bia trong Khu Thoa SVTH: Nguyễn Thị Lêchiết -28- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam 5.2 Thuyết minh sơ đồ qui trình công nghệ lên men và lọc Dịch nha từ nhà nấu sau khi đã houblon hoá, lắng trong được bơm qua phân xưởng lên men và lọc vào máy hạ lạnh... điacetyl đạt khoảng 0,12 ppm thì kết thúc quá trình Rhu Thông thường thời gian Rhu là từ 24h- 48h, sau khi Rhu tiến hành rút men thu sữa men Sau đó tiến hành hạ lạnh dịch từ từ xuống -1oC,quá trình SVTH: Nguyễn Thị Lê Thoa -30- Lớp 04H2A Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty VBL Quảng Nam này thực chất là nhằm kết lắng nấm men để tách khỏi bia non, đồng thời quá trình này cũng nhằm tận thu thêm CO2 và ổn... trên bề mặt đĩa lọc Bia ra khỏi thiết bị lọc đĩa còn đục nên được đưa qua thiết bị lọc túi để tách một phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt độ trong cần thiết cho bia Thời gian tuần hoàn cần thiết là > 5 phút Trong quá trình đưa bia vào máy lọc thô ta có bổ sung một số chất phụ gia nhằm hiệu chỉnh các thông số kỹ thuật Bổ sung metanbisunfit nhằm làm tăng độ bền sinh học cho bia kéo dài thời gian 123doc.vn