QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
Lời cảm ơn Trong gần một tháng vừa qua, nhóm 7 sinh viên thực tập chúng em đã có dịp tham quan và tìm hiểu Xí nghiệp chế biến hải sản và thực phẩm xuất khẩu thuộc Công ty Xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn CHOLIMEX. Thời gian qua, chúng em đã được ôn lại, kiểm chứng những kiến thức đã học trên ghế nhà trường vào thực tiễn sản xuất. Hơn thế nữa, chúng em còn được tiếp cận với các quy trình sản xuất cụ thể, được tiếp xúc, tìm hiểu các trang thiết bị hiện đại nhất và học thêm những bài học thực tế mà trên ghế nhà trường khó có thể hình dung được. Trước hết, chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc Xí nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập và làm việc trong thời gian vừa qua. Chúng em xin cảm ơn các cô, chú, anh, chị ở phòng QC thuộc phân xưởng I và phân xưởng Cơ – Điện đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em hoàn thành đợt thực tập này, đặc biệt là anh Trần Bình Ân – Phó phòng QC, là cán bộ tại Xí nghiệp trực tiếp hướng dẫn chúng em. Sau cùng chúng em xin cảm ơn các thầy ở Bộ môn Máy & Thiết bị thuộc Khoa Công nghệ Hóa học – Thực phẩm của trường Đại học Bách Khoa TP.HCM đã tạo điều kiện cho chúng em được đi thực tập và hướng dẫn chúng em. Qua đợt thực tập, chúng em đã củng cố lại, học hỏi thêm được những kiến thức, kinh nghiệm quý báu trong ngành học. Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn. Ngày 13–07–2004 Nhóm sinh viên thực tập -1- Nhận xét của Cán bộ hướng dẫn ở Xí nghiệp Nhận xét của Thầy hướng dẫn -2- -3- [...]... cho các sản phẩm đông lạnh dạng block Máy dùng nước lấy từ hệ thống nước của nhà máy phun lên bề mặt khay đựng sản phẩm, làm nước ở vùng tiếp xúc giữa sản phẩm và khay đựng tách ra, giúp tách sản phẩm ra khỏi khay Cho sản phẩm sau khi đông lạnh lên băng tải đầu vào của máy Khi sản phẩm di chuyển trên băng tải, nước được phun từ trên xuống để rã đông sản phẩm Khi sản phẩm ra đầu kia của máy, quá trình. .. cho hợp lý -28- 1.14.2 Kiểm tra sản phẩm: 1.14.2.1 Sản phẩm ở trạng thái đông lạnh: - Đối với sản phẩm dạng block: Kiểm tra hình dáng, màu sắc, tạp chất, bề dày lớp áo băng Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm bằng cách khoan sâu vào lớp sản phẩm rồi dùng nhiệt kế diện tử - Đối với sản phẩm đông IQF : Kiểm tra độ đồng đều của sản phẩm Kiểm tra hình dạng, trạng thái sản phẩm Kiểm tra màu sắc, tạp chất,... 1.12 Quy trình sản xuất há cảo: 1.12.1 Sơ đồ khối: -20- 1.12.2 Thuyết minh quy trình: Nguyên liệu: Nguyên liệu được thu mua từ các vùng chuyên canh, các xí nghiệp sản xuất trong cả nước Khi tiếp nhận được kiểm tra bằng cảm quan đạt một số yêu cầu: − Bột năng: trắng, sạch, không ẩm muối, không lẫn cát, sạn và các tạp chất khác − Thịt và tôm: ở dạng thành phẩm của công ty VISSAN, đã qua kiểm tra của công. .. hướng dẫn, không tự ý bật tắt các công tắc, khóa mở các van Không tự ý thay đổi vị trí - Không đem thức ăn và các vật dụng không dùng cho sản xuất vào khu vực sản xuất Không mặc trang phục lao động ra khỏi khu vực sản xuất hoặc vào phòng vệ sinh - Không để nguyên liệu, sản phẩm đang chế biến bị nhiễm bẩn Nếu vô ý làm rơi phải rửa sạch rồi mới thao tác tiếp Đặt nguyên liệu, sản phẩm, phế liệu đúng nơi qui... không khí, các quạt sẽ vận chuyển không khí này đối lưu trong thiết bị, đưa không khí lạnh đến tiếp xúc với sản phẩm để trao đổi nhiệt và làm lạnh sản phẩm Sản phẩm đi vào băng chuyền sẽ được làm lạnh qua 3 giai đoạn: 1/3 đoạn đường đầu sản phẩm được làm lạnh sơ bộ, 1/3 đoạn đường tiếp theo sản phẩm sẽ được làm lạnh sâu, đoạn đường cuối cùng là giai đoạn ổn định nhiệt cho sản phẩm 1.15.3.3 Cách vận hành... mất điện trong khi sản xuất 1.9 Các sản phẩm của Xí nghiệp: Sản phẩm của Xí nghiệp rất đa dạng, phong phú, bao gồm thủy hải sản đông lạnh, thực phẩm đông lạnh, hàng khô và các loại nước chấm A Các loại nước chấm 1.Tương ớt xí muội 5.Tương ớt gừng 2.Tương ớt chua cay 6.Satế tôm 3.Tương ớt me 7.Bột canh nấm bào ngư 4.Tương ớt vị chua 8.Nước mắm ăn liền B Thực phẩm đông lạnh -15- 1 .Các loại chả giò 2.Chạo... ly nhuyễn, đều, rõ, không chảy xệ -23- 1.13 Quy trình sản xuất chả giò tôm cua: 1.13.1 Sơ đồ khối: 1.13.2 Thuyết minh quy trình: -24- Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu: − Nông sản: được thu mua từ các chợ đầu mối và các vùng chuyên canh Nông sản được vận chuyển bằng xe kín về xí nghiệp Nông sản khi tiếp nhận phải tươi, không dập úng Rửa nông sản : Nông sản sau khi tiếp nhận được rửa qua 3 lần nước... trong công ty phải tuân theo quy định an toàn lao động do xí nghiệp ban hành - Sử dụng trang thiết bị bảo hộ: Trang bị áo lạnh đối với công nhân làm việc ở khu lạnh Trang bị khẩu trang, găng tay, tạp dề, giày ống cho công nhân xưởng sản xuất - Chấp hành và tuân thủ ký nhận, kiểm tra nghiêm túc: dụng cụ, máy móc, vệ sinh - Thực hiện đúng quy trình công nghệ, vận hành, thao tác - Thực hiện đúng các quy. .. thời xử lý − Nhiệt độ của sản phẩm sau khi được cấp đông là –18°C (cả bề mặt và tâm sản phẩm) Khi đem sản phẩm ra khỏi tủ, do tiếp xúc với môi trường, nhiệt độ trên bề mặt sản phẩm chỉ còn –12°C − Nhiệt độ tâm sản phẩm được xác định bằng nhiệt kế điện tử 1.15.2 Tủ đông gió: 1.15.2.1 Các thông số cơ bản: Model: MCF–1500 Tủ đông có dạng hình hộp chữ nhật, gồm 4 ngăn, mỗi ngăn có các kích thước cơ bản sau:... Cấp đông: Khi sản phẩm đã đủ để cấp đông (30 mâm/xe) thì tiến hành cấp đông ở nhiệt độ – 400C đến –42°C trong khoảng thời gian 2,5–3 giờ Đóng thùng: Để thuận lợi cho quá trình vận chuyển và bảo quản, sản phẩm được đóng thùng carton, bên ngoài thùng có ghi: Ngày sản xuất Hạn sử dụng Trọng lượng Bảo quản: − Tại xí nghiệp, sản phẩm được bảo quản ở –180C đến –250C − Tại gia đình, sản phẩm được bảo . trường vào thực tiễn sản xuất. Hơn thế nữa, chúng em còn được tiếp cận với các quy trình sản xuất cụ thể, được tiếp xúc, tìm hiểu các trang thiết bị hiện. đã có dịp tham quan và tìm hiểu Xí nghiệp chế biến hải sản và thực phẩm xuất khẩu thuộc Công ty Xuất nhập khẩu và Đầu tư Chợ Lớn CHOLIMEX. Thời gian qua,