Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia trình bày tổng quan về bia, tổng quan về bao bì bia, công nghệ chế tạo lon nhôm – rót bia vào lon, công nghệ chế tạo chai thủy tinh – rót bia vào chai,....
CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN BỘ CƠNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN: CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM Đề Tài: TÌM HIỂU BAO BÌ TRONG CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: Th.S Đặng Thị Yến SVTH: NGUYỄN VĂN SÁU 2005110432 ĐẶNG NĂNG TÀI 2005110457 ĐẶNG THỊ HUỲNH TRÂM 2005110576 NGUYỄN ĐOÀN TỨ 2005110569 LÊ THỊ BẢO TRANG 2005110597 LỚP: 02DHTP3 Nhóm: 9 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Buổi học: Chiều thứ 5, tiết 7,8 phòng b205 TP. Hồ Chí Minh, Tháng 12 năm 2014 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của lồi người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về pương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa hc5 kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực, thực phẩm cũng tiến những bước khá nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa. Cho đến khi xuất hiện sự bổ sung những kĩ thuật chế biến ổn định sản phẩm trong thời gian lưu trữ thì một ngành cơng nghiệp mới ra đời – cơng nghiệp thực phẩm Những thành tựu mới nhất của các ngành khoa học đã được con người áp dụng vào sản xuất và chế biến lượng thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngồi như nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,… Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong bao bì kín Theo xu hướng đi lên của xã hội, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về giá trị cảm quan và đòi hỏi về tính thẩm mĩ. Do đó, mẫu mã bao bì cũng dần trở thành yếu tố quan trọng trong cạnh tranh Xuất phát từ u cầu thực tiễn đó bao bì ra đời khơng chỉ với chức năng đơn thuần là bao gói và bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành cơng cụ chiến lược trong việc quảng bá sản phẩm và gây dựng một thương hiệu Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành cơ khí, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu, bbao bì kim loại ra đời. Với ưu thế vượt bậc về thời gian bào quản, trong thời gian ngắn bao bì kim loại đã tạo nên bước đột phá cho cơng nghệ bảo quản thực phẩm Tại sao bao bì kim loại có thể làm được điều đó? Câu trả lời sẽ có trong bài tiểu luận này CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ BIA 1.1. Khái niệm Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng q trình lên men của đường lơ lững trong mơi trường lỏng và nó khơng được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO2 hòa tan bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho q trình tiêu hóa, ngồi ra trong bia còn chứa một lượng vitamin kha phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như B1, B2, PP ). Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng rộng rãi hầu hết các nước trên thế giới với sản lượng ngày càng tăng. Đối với nước ta bia đã trở thành loại đồ uống quen thuộc với sản lượng ngày càng tăng đã trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngành công nghiệp nước ta Q trình sản xuất bia được gọi là nấu bia. Do đó các thành phần sử dụng để sản xuất bia có khác biệt tùy theo từng khu vực, các đặc trưng của bia như hương vị và màu sắc cũng thay đổi rất khác nhau và do đó có khái niệm loại bia hay các sự phân loại khác 1.2. Lịch sử phát triển của bia Tài liệu lịch sử cho thấy khoảng 6.000 năm trước, nền văn minh Trung Quốc cổ đại đã làm một loại đồ uống giống bia có tên gọi kyui Ở vùng Lưỡng Hà cổ đại, các tấm đất sét cho thấy việc làm bia là một nghề nghiệp được kính trọng vào thời đó. Các phát hiện cho thấy việc dùng lại cùng các dụng cụ chứa (chai, lọ, vại…) cho q trình lên men ngun liệu cung cấp các kết đáng tin cậy hơn khám phá ban đầu là: những người làm bia khi di chuyển mang theo các bình bên mình Các tấm khắc đất sét Ebla được phát hiện năm 1974 tại Ebla, Syria, có niên đại 2500 năm TCN, tiết lộ việc thành phố cổ này đã sản xuất một loạt các loại bia CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN khác nhau, gồm cả một loại bia có tên gọi là "Ebla". Các dấu vết ban đầu của bia và q trình làm bia cũng đã được tìm thấy Babylon cổ đại. Vào thời điểm đó, phụ nữ và thầy tu cũng làm bia. Một số loại bia đã được sử dụng, đặc biệt trong các nghi lễ tơn giáo. Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã ban hành bộ luật của mình, trong đó có cả các quy định về chủ qn rượu Bia là một phần trong chế độ ăn uống hàng ngày của các Pharaoh Ai Cập cách đây hơn 5000 năm. Sau đó, nó được làm từ bánh mì lúa mạch nướng, và cũng được sử dụng trong các hoạt động tơn giáo Vai trò của bia trong xã hội Ai Cập cổ đại là rất lớn, nó khơng chỉ là một đồ uống Thơng thường, bia được sử dụng để chữa một số bệnh khác nhau, bia còn được xem như một món q thích hợp nhất để tặng cho các Pharaoh Ai Cập, và nó cũng được xem là vật cúng tế để dâng lên các vị thần Dựa bằng chứng lịch sử, người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách làm bia. Nhà văn Hy Lạp là Sophocles (450 TCN) đã thảo luận về khái niệm của sự điều độ khi nói đến việc tiêu thụ bia trong nền văn hóa Hy Lạp, và ơng tin rằng chế độ ăn uống tốt nhất cho người Hy Lạp gồm bánh mì, thịt, các loại rau và bia (người Hy Lạp gọi bia là "ζῦθος" (zythos)). Người Hy Lạp cổ đại cũng làm bia barleywine (tiếng Hy Lạp: "κρίθινος οἶνος" krithinos oinos, "barley wine"), loại bia này được sử gia Hy Lạp Polybius đề cập trong tác phẩm The Histories của ông, trong cuốn sách này ơng nói người Phaeacia giữ bia barleywine trong krater (một loại vại) bằng bạc và vàng Ngược lại với người Ai Cập và Sumer, với người Do Thái thì "bia chưa bao giờ đóng một vai trò quan trọng trong các thói quen uống đồ uống có cồn vùng đất Israel." Đây là tun bố của Bảng tàng Do Thái, New York và Jerusalem, liên quan tới tập qn của người Do Thái cổ đại Q trình sản xuất bia đã tăng lên rất nhanh khi Kitơ giáo phát triển. Điều này chủ yếu do các thầy tu cũng làm bia. Tu viện là các tổ chức đầu tiên làm bia vì mục đích thương mại. Các thầy tu xây xưởng nấu bia là một phần của mục tiêu cung cấp thực phẩm, chỗ trú chân và đồ uống cho người hành hương và khách bộ hành CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Một số lượng lớn các vị thánh của Kito giáo là thánh bảo trợ cho việc làm bia Thánh Augustine thành Hippo, thánh Arnulf thành Metz, Thánh Luca người truyền giáo và thánh Nicơla thành Myra đều được xem là người bảo trợ cho nghề làm bia Hồng đế Charlemagne, người cai trị vương quốc Thiên chúa giao khoảng năm 770 SCN coi bia là một phần quan trọng của cuộc sống, và mọi người thường nghĩ chính ơng đã dạy cách làm bia cho người Cơ đốc 1.3. Phân loại bia Có rất nhiều loại bia khác nhau, mỗi loại là một kiểu bia cụ thể có đặc trưng riêng về hương vị tổng thể, hình thái và có nguồn gốc khác nhau trong q trình tiến hố của ngành cơng nghiệp bia. Dựa vào cách lên men, bia được chia làm 3 loại: 1.3.1. Lên men nổi: Bia Ale Nhiệt độ lên men cao từ 15 đến 23 oC do đó lượng ester tạo ra nhiều, còn có các hương liệu thứ cấp và các sản phẩm tạo mùi khác làm cho bia có mùi vị của hoa hay quả tương tự như táo, lê, dứa, …. Các khác biệt về kiểu giữa các loại ale là nhiều hơn so với các loại lager, và nhiều loại bia ale rất khó để phân loại chúng CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 1.3.2. Lên men chìm: Bia lager được sản xuất nhiều nhất trên thế giới Lager trong tiếng Đức nghĩa là lưu trữ được phát minh một cách tình cờ khi để bia qua mùa đơng. Do nhiệt độ lên men thấp 710oC và 04oC trong q trình trữ mà ester và các sản phẩm phụ tạo ra ít, nhờ đó người uống khơng bị nhức đầu khi thưởng thức các loại bia nay Phần lớn bia lager ngày nay dựa trên kiểu Pilsener, được sản xuất lần đầu tiên năm 1842 tại thành phố Pilsen (Plzeň), Cộng hòa Séc. Các loại bia lager Pilsener có màu sáng, được cacbonat hóa nồng độ cao có hương vị mạnh của hoa bia và nồng độ cồn 36% theo thể tích. Các sản phẩm bia Sài Gòn đều thuộc loại bia này Hình: Bia lager 1.3.3. Lên men tự nhiên: Các loại bia này dùng men bia hoang dã chứ khơng phải các loại men bia được ni cấy. Tất cả các loại bia trước khi có việc ni cấy men bia trong thế kỷ 19 đã rất gần với kiểu bia này, được đặc trưng bởi các vị chua Ngồi ra còn có loại bia hỗn hợp: Kiểu bia lai hay bia hỗn hợp sử dụng các ngun liệu và cơng nghệ hiện đại thay vì (hoặc bổ sung cho) các khía cạnh truyền thống của sản xuất bia. Mặc dù có một số biến thái giữa các nguồn khác nhau, nhưng nói chung bia hỗn hợp có thể rơi vào các thể loại sau: CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Bia hoa quả và bia rau cỏ là hỗn hợp với một số loại phụ gia từ hoa quả hay rau cỏ có thể lên men trong q trình lên men, tạo ra chất lượng hài hòa một cách rõ nét Hình: Bia hoa quả Bia thảo mộc và bia gia vị bổ sung các chất chiết ra từ rễ, hạt, lá, hoa hay quả thảo mộc hoặc các loại cây gia vị thay vì (hoặc bổ sung cho) hoa bia Các loại bia tồn trữ trong các thùng gỗ là các loại bia truyền thống hay thực nghiệm được lưu trữ trong các thùng gỗ hoặc được tiếp xúc với gỗ (trong dạng các mảnh nhỏ, mẩu hay hạt) trong một khoảng thời gian (gỗ sồi là phổ biến nhất) Thông thường, thùng gỗ hay các miếng gỗ đầu tiên được xử lý bằng một số loại rượu mạnh hay các đồ uống chứa cồn khác—việc sử dụng rượu bourbon, scotch và sherry là phổ biến nhất Bia hun khói là bất kỳ loại bia nào mà mạch nha của nó đã được hun khói. Thơng thường các loại bia này có mùi và hương vị của khói. Các ví dụ điển hình của kiểu bia truyền thống này là bia Rauchbiers ở Bamberg, Đức. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất bia ngồi nước Đức—chủ yếu là các nhà sản xuất bia thủ cơng ở Mỹ —cũng bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Hình: Bia hun khói Bia đặc biệt là cách gọi chung để chỉ các loại bia được sản xuất mà sử dụng các nguồn đường, hạt ngũ cốc và tinh bột có thể lên men khơng thơng dụng 1.4. Giá trị dinh dưỡng của bia Bia có giá trị dinh dưỡng cao. Bia thường có nồng độ cồn thấp, lại thường có 5% nước khí Carbonic, 0,5% Albumin, 17 loại Amino acid, nhiều loại vitamin cùng nhiều loại vi lượng tố như Calci, Phosphore, sắt, chất đắng từ hoa houblon có tác dụng kích thích tiêu hóa, có tính diệt khuẩn cao; đặc biệt CO2 bảo hòa trong bia có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Ngồi ra đối với phụ nữ rất có lợi khi dùng đúng lượng thích hợp sẽ làm sáng da, mượt tóc Giá trị năng lượng của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440 calories/lít, bằng 2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa Nhờ những ưu điểm như vậy mà ngày nay bia được sử dụng rộng rãi như một loại nước giải khát ở hầu hết các nước trên thế giới 1.5. Một số sản phẩm bia hiện nay Hiện nay trên thị trường có vơ số các sản phẩm bia khác nhau: Một số sản phẩm bia có thị trường như: Bia Hà Nội, bia 333, ia Henninger CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 10 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN + Ủ: sau khi tạo hình, nhiệt độ thủy tinh là 700÷800oCs, được phủ nóng và làm nguội tới 300oC. Sau đó được gia nhiệt lên 700oC và để nguội từ từ ở nhiệt độ thường , nhằm làm giảm ứng suất thành trong và thành ngồi, tăng độ bền cơ cho chai thủy tinh. Đây là cách làm thủy tinh chứa bia + Tơi: sau khi gia nhiệt lại tới 700oC, chai được làm nguội nhanh để tăng ứng suất bên trong thành và tạo ứng suất đồng đều cho sản phẩm. Thủy tinh tơi chịu được chênh lệch nhiệt độ tới 270oC trong khi thủy tinh thường chỉ là 70oC + Nắp thủy tinh: Loại A: đóng chai thủy tinh khơng có áp lực khí (hoặc áp lực rất thấp) như một số loại rượu, nước quả… Nắp và thân gắn liền với nhau nhờ ren, ngồi ra còn một nút đậy và lớp đệm plastic để bịt kín Loại B: chứa đồ uống có áp lực khí lớn và trong một thời gian dài như champagn. Gồm một nút bậc, một dây ràng bằng kim loại (hoặc nắp ren), một lớp Al phủ ngồi Loại C: dùng đóng nắp cho chai có áp lực trung bình, để trong một thời gian ngắn như bia, nước giải khát có gas… Gồm một nắp khoen có lớp đệm bằng cao su, đối với bia còn có một lớp giấy bạc phủ ngồi 4.1.4. Khuyết tật sản phẩm: Dạng bọt khí – do các ngun nhân sau Thành phần phối liệu khơng thích hợp Kích thước hạt cát khơng đồng đều Chế độ nhiệt khơng hợp lí hoặc thời gian nấu ngắn khiến khử bọt khơng triệt để Thủy tinh – mật độ thủy tinh ở thành chai khơng đồng đều dẫn đến giảm tính đồng nhất, giảm độ bền cơ, bền nhiệt do thành phần ngun liệu khơng thích hợp với chế độ nấu Tinh thể có những thành phần khơng nóng chảy nằm lại trong thủy tinh do : Chế độ nấu khơng thích hợp Thành phần ban đầu có những chất mà nhiệt độ nóng chảy khác nhau nhiều 36 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 4.1.5. Trang trí cho chai thủy tinh Những hình dập nổi (Coca), hình dạng đặc trưng (bia Sài Gòn), màu sắc (Heniken)… giúp tăng giá trị thẩm mỹ cho chai thủy tinh Hình dạng và màu sắc: Có độ đồng đều trên suốt than chai Có than trụ thẳng đứng đáy tròn Đáy chai có một mặt lồi Cổ chai phía bên trong có dạng cầu lồi tròn xoay, độ cong của chai khơng thay đổi đột ngột Có khoảng 15 màu được dùng cho chai thủy tinh Dập hình nổi và hình chìm: tạo cảm giác khi sờ phải Có thể kết hợp với các kiểu trang trí khác Có thể thanh trùng Tạo bản khắc đơn giản hoặc phức tạp đều được In chìm: tạo ấn tượng cho các sản phẩm như rượu nặng và bia. Có hai phương pháp in ấn trực tiếp lên thủy tinh bình thường và cao cấp Standard Có 3 lớp màu, thích hợp cho các hình in đơn giản Có thể sử dụng cùng lúc dập nổi và pha màu cho chai Thích hợp cho sản phẩm thanh trùng Permium Có 8 lớp màu, bề dày lớp in ấn 2.4 bar), nếu rút van chiết ra gây trào bọt làm tổn thất bia. Để giải quyết điều này, bồn chứa bia sẽ quay sang cam thứ năm, cam này sẽ ấn vào van xả, giải phóng bớt áp suất và bia dư. Khi qua khỏi cam này, áp suất trong chai bằng áp suất khí trời con đội sẽ hạ chai xuống, tại đây sẽ có một vòi phun nước lạnh vơ 45 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN trùng cực nhỏ, tia nước với áp suất 1.6÷1.8 bar vào chai gây trào bọt nhanh để đuổi khơng khí dư trong bia trước khi qua máy đóng nắp. Van chiết trước khi qua chu kì mới, sẽ xoay qua cam thứ sáu mở đóng van cánh bướm trong tích tắc để xả bia và bọt còn lại trong vòi chiết, nếu khơng bia dư trong vòi chiết sẽ cản trở việc nạp CO2 vào chai cho chu kì tiếp theo Phương pháp rót: Dựa theo phương pháp thanh trùng trong chai hay ngồi chai mà có chế độ rót khác nhau: rót nóng và rót lạnh Rót nóng: (trường hợp thanh trùng ngồi bao bì) sản phẩm sau khi được thanh trùng nhanh (nâng nhiệt độ lên 68÷70oC) thì được chiết chai. Chai phải vơ trùng. Trong q trình rót, chai được xoay tròn để đảm bảo tất cả bề mặt bên trong chai tiếp xúc với bia nóng. Q trình này đơn giản hơn rót vơ trùng Rót lạnh: áp dụng cho cả trường hợp thanh trùng trong và ngồi bao bì. Đối với trường hợp thanh trùng ngồi bao bì thì phải rót trong điều kiện vơ trùng Q trình đóng nắp Chai thủy tinh đựng bia thuộc dạng chai có cấu tạo thành miệng dầy và có gờ, được đậy bằng nắp mũ (nắp mũ miện nắp phén). Nắp được làm bằng thép tráng thiếc, thép mạ crom hoặc thép khơng gỉ, có thể được in, trang trí theo ý muốn. Những tấm vật liệu được tráng cả hai mặt, mặt ngồi có tác dụng bảo vệ kim loại và làm nền để in, sau khi in xong chúng được tráng thêm một lớp nữa để bảo vệ lớp in. Lớp bên trong để bảo vệ kim loại và làm nền cho lớp lót Những tấm vật liệu này sẽ đi qua máy ép để tạo hình giống mũ miện với mép được gấp nếp. Bên trong nắp có lớp đệm, lớp đệm này có thành phần cấu tạo thay đổi dần theo thời gian: từ loại tồn bằng bần sang các dạng kết hợp bần, nhựa và các miếng nhơm theo nhiều cách khác nhau. Hiện nay, người ta hầu như khơng sử dụng các lớp đệm làm từ bần mà hầu hết các lớp đệm được làm bằng PVC (thường có bọt) hay đơi khi làm bằng HDPE. Ở những nơi mà bần vẫn còn đang được sử dụng, nó thường được cán mỏng lên bằng miếng nhơm để cải thiện các tính năng ngăn cản của nó Ưu – nhược điểm của nắp “miện”: 46 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Ưu điểm: giá thành thấp, dễ trang trí Nhược điểm: Cần dụng cụ khi mở Khơng thể tái sử dụng Có xu hướng ăn mòn Khơng thể bảo quản CO2 trong thời gian dài Hình: Nắp “miện” đóng chai bia Hình: Máy đóng nắp bằng tay Dãn nhãn chai: Giấy nhãn từ bộ phận chứa được hút sang trống chân khơng 1 và được in hạng sử dụng, sau đó theo chiều xoay của trống 1 gặp trống chân khơng 2 và được hút sang bề mặt trống 2, theo chiều xoay của trống 2 nhãn được đưa đến bộ phận bơi keo và tiếp 47 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN tục được xoay đến áp sát bề mặt chai đang di chuyển trên dây chuyền và được dán vào chai. Keo sử dụng dán nhãn là loại keo Casein Hình: Ngun tắc hoạt động của bộ phận dán nhãn chai Ngồi ra nhãn còn có thể được dán theo cách thức như sau: trống thứ 1 có những tấm dán nhãn (glue segment), những tấm này lần lượt đi qua một cuộn keo (glue roller) lấy keo, tiếp đó sẽ qua cuộn chứa nhãn (label magazine) để lấy nhãn. Khi nhãn đã dính lên những tấm lấy nhãn, những tấm này sẽ tiếp tục đi qua trống thứ 2, trống này sẽ hút nhãn từ tấm lấy nhãn và dán lên chai. Chai sau khi được dán nhãn sẽ qua một hệ thống bàn chải để vuốt sát nhãn lên chai Hình : Ngun tắc hoạt động của máy dán nhãn (trường hợp nhãn bao một phần đường kính chai) 48 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN Hai dạng máy dán nhãn trên là dành cho trường hợp nhãn khơng bao quanh hết đường kính chai, nếu trường hợp nhãn bao quanh hết đường kính chai thì cũng tương tự như trên nhưng có tới hai vị trí trét keo và chai cũng được đặt trên một đĩa có khả năng xoay tròn quanh trục của nó để nhãn vòng xung quanh chai, khi đi qua cuộn chứa nhãn, nhãn sẽ dính lên chai, vị trí trét keo thứ hai sẽ qt keo lên mép rìa của nhãn, khi nhãn đã quấn quanh chai mép này sẽ dán chồng lên mí nhãn bên kia, nhãn bao quanh chai Hình: Ngun tắc hoạt động của máy dán nhãn chai (trường hợp nhãn bao quanh đường kính chai) A- Hình ảnh tồn bộ máy, B Hình ảnh phóng to của các đĩa gắn chai 49 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Bùi Ái, Cơng nghệ lên men ứng dụng trong cơng nghiệp thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2003 [2]. Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, 2005 [3]. Giáo trình Cơng nghệ đóng gói bao bì thực phẩm, Trường Đại học cơng nghiệp thực phẩm Tp.HCM [4]. Nguyễn Đình Hòa, Cơng nghệ sản xuất maltbia Một số đường link tham khảo: www .interbev.co.th/AInnofill.gif www .canseamers.com/images/fig2a.gif www .lingermachine.com/pic/99.jpg www .crownseal.co.th/ourproducts/indexfiles http://doc.edu.vn/tailieu/detaicongnghesanxuatbaobibiavaruou10010/ http://daidoanket.vn/index.aspx?Menu=1450&Style=1&ChiTiet=51602 http://tailieu.com/tailieu/detaitimhieuvebaobilonnhom7632/ 50 ... của kiểu bia truyền thống này là bia Rauchbiers ở Bamberg, Đức. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất bia ngồi nước Đức—chủ yếu là các nhà sản xuất bia thủ cơng ở Mỹ —cũng bổ sung mạch nha bia hun khói vào bia đen, ale Scotland và một loạt các kiểu bia khác CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN... số sản phẩm bia có thị trường như: Bia Hà Nội, bia 333, ia Henninger CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN 10 CƠNG NGHỆ BAO BÌ VÀ ĐĨNG GĨI THỰC PHẨM GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN... chất lượng bia xảy ra nhanh hơn Thực tế, người ta phải tìm cách để gia tăng thời hạn sử dụng của bia chứa trong thùng bốc trước so với bia chứa trong các dạng bao bì khác như chai hay lon. Bia rót trong các thùng bốc thường được giữ lạnh khi vận chuyển và tiêu thụ trong khi bia