VĐV xuất sắc
1.6.3.Nhu cầu cỏc chất dinh dưỡng
Chế độ ăn của vận động viờn khụng những phải đảm bảo cung cấp đủ tổng nhu cầu năng lượng mà cũn phải đảm bảo cung cấp đầy đủ cỏc loại chất dinh dưỡng theo một tỷ lệ hợp lý. Đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý để phự hợp với nhu cầu của vận động viờn là rất phức tạp. Chế độ này đũi hỏi một kế hoạch ăn uống chi tiết, đầy đủ, phải được thiết lập thụng qua sự phối hợp ăn ý giữa huấn luyện viờn, nhà dinh dưỡng và vận động viờn. Vỡ vậy, chế độ dinh dưỡng hợp lý cho vận động viờn ngoài những yờu cầu chung như người bỡnh thường cũn đũi hỏi phải được chuẩn bị kỹ lưỡng về thực đơn.
Nhu cầu protein của vận động viờn khoảng từ 1,2g - 1,5g/kg/ngày [35], [37], [56], [96], [125]. Đối với một số mụn thể thao đặc biệt như cử tạ, marathon nhu cầu protein cú thể tăng thờm tới 15-20g/ngày nhưng khụng được vượt quỏ 2g/kg/ngày [119].
Việc tiờu thụ protein được khuyờn dựng từ 12-15% tổng khẩu phần năng lượng [37]. Trong đú, tỷ lệ protein cú nguồn gốc động vật chiếm tỷ lệ tối thiểu là 50%. Tuy nhiờn cũng nờn phối hợp với cỏc loại thức ăn chứa nhiều protein cú nguồn gốc thực vật.
Mặc dự sự tăng cường protein khụng đi kốm với thành tớch thi đấu [108], [100], [122], nhưng nếu thiếu protein sẽ làm cho cơ thể mệt mỏi, tinh thần uể oải [110], [120], cỏc cơ chảy nhóo, giảm khả năng chống lại chấn thương và nhiễm trựng. Ngược lại, dư thừa protein sẽ làm cho cơ thể bộo phỡ.
1.6.3.2. Lipid
Trong một thời gian dài, chúng ta nghĩ rằng lipid chỉ đ−ợc sử dụng để chống lạnh và chỉ có một khả năng về cung cấp calo. Ngày nay, ta đã biết chúng đ−ợc sử dụng cho các cố gắng thể thao, nhất là khi vận động viên chịu một quá trình luyện tập đòi hỏi sự dẻo dai. Một gam lipid cung cấp 9Kcal, cao hơn hẳn so với protein và glucid (chỉ khoảng 4kcal) Việc sử dụng chúng cho phép tiết kiệm các dự trữ quý giá về glycogen. Sự cạn kiệt glycogen trong cơ đ−ợc xem nh− một nhân tố giới hạn của sự dẻo dai, việc sử dụng các acid béo tự do nh− là lớp nền năng l−ợng cho việc thay thế sẽ cho phép cơ bắp tiết kiệm dự trữ glycogen của chúng và giảm nguy cơ cạn kiệt liên quan tới việc sử dụng toàn bộ dự trữ này.
Mặc dự lipit là một trong những nguồn chớnh tạo ra năng lượng cho cơ thể nhưng tỷ lệ lipid trong khẩu phần ăn của vận động viờn được khuyờn chỉ nờn chiếm khoảng 30% tổng khẩu phần năng lượng [37]. Trong đú, lipid cú nguồn gốc động vật và lipid cú nguồn gốc thực vật chiếm tỷ lệ tương đương. Tuy nhiờn, việc sử dụng cỏc thức ăn chứa nhiều acid bộo khụng bóo hoà được
khuyến khớch chiếm tỷ trọng cao hơn (khoảng 20% tổng khẩu phần năng lượng) thức ăn chứa nhiều acid bộo bóo hoà (10% tổng khẩu phần năng lượng).
Dựng quỏ nhiều lipid là nguyờn nhõn dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm đến sức khoẻ thậm chớ là tớnh mạng con người.
1.6.3.3. Glucid
Chỳng ta đều biết, glucid là nguyờn liệu quan trọng cung cấp năng lượng cho hoạt động của cơ thể. Đối với vận động viờn, nú chớnh là nguồn nguyờn liệu của cơ bắp, đặc biệt là những nỗ lực cơ bắp trong thời gian đầu [35], [37].
Glucid là nguồn gốc của nhiên liệu đ−ợc sử dụng bởi cơ bắp, phụ thuộc vào c−ờng độ và độ dài của sự gắng sức:
- Khi ta thực hiện các bài tập cơ bắp với c−ờng độ cao và trong thời gian ngắn, hầu nh− chỉ có glucose là nhiên liệu duy nhất đ−ợc sử dụng.
- Khi ta làm các bài tập kéo dài và với c−ờng độ thấp hơn, dạng dẻo dai, lúc này glucose và cả các chất béo đều đ−ợc sử dụng (các chất béo đ−ợc giải phóng từ các mô mỡ).
Khi chúng ta cần năng l−ợng cơ động nhanh, glucose vẫn là chất đồng hoá trực tiếp cơ bản của hoạt động chuyển hoá .
Nguồn gốc của glucose cần thiết cho cơ bắp thực hiện một công việc có c−ờng độ cao thì hầu nh− chỉ đến từ các dự trữ riêng mà ta có thể tìm thấy trong gan và ngay cả trong các cơ (glycogen). Các dự trữ này th−ờng khá nhỏ, bắt buộc vận động viên phải có một chế độ ăn uống đủ giàu về glucid để có thể sử dụng chúng trong các gắng sức và sau đó tái tạo lại chúng.
Luyện tập thể lực làm tăng đáng kể việc sử dụng và sự tiêu thụ glucose bởi cơ bắp (từ 7-20 lần nhu cầu cơ bản). Một cách khái quát, khi luyện tập thể
lực, các cơ sẽ cung cấp glycogen trong 10 phút đầu của gắng sức, sau đó đ−ợc cung cấp tiếp bởi glucose trong máu với nguồn gốc từ gan.
Vì vậy, cần phải quan tâm đến việc cung cấp một cách th−ờng xuyên nhiên liệu (glucid) cho vận động viên.
Tuy nhiờn, lượng glucid trong khẩu phần ăn cũng khụng nờn quỏ nhiều vỡ sự tớch luỹ của nú trong cơ, gan chỉ cú giới hạn. Lượng glucid chỉ nờn chiếm khoảng 55% tổng khẩu phần năng lượng. Trong đú lượng đường đơn khụng được vượt quỏ 10 - 15% tổng khẩu phần năng lượng [37], [63]. Đồng thời, khụng nờn bổ sung đường tinh chế cho vận động viờn ngoài cỏc bữa ăn trừ trường hợp trong thi đấu. Đường đa mặc dự hấp thu và giải phúng chậm nhưng nú cung cấp năng lượng cho vận động viờn một cỏch đều đặn hơn trong cỏc nỗ lực kộo dài.
1.6.3.4. Vitamin
Nỗ lực thể lực đũi hỏi tiờu thụ mạnh cỏc loại vitamin. Cỏc vitamin nhúm B và vitamin C đúng vai trũ đặc biệt quan trọng trong hoạt động thể lực của vận động viờn [56]. Cỏc vitamine này cú tỏc dụng kớch thớch quỏ trỡnh giải phúng năng lượng và thỳc đẩy sự tỏi tạo năng lượng trong thời gian hồi phục. Cỏc vitamin khỏc như A, D, E cũng đều là chất xỳc tỏc cho cỏc quỏ trỡnh chuyển hoỏ, miễn dịch, tỏi tạo tế bào. Do đú đều cần thiết cho vận động viờn trong và sau khi thi đấu.
Như vậy, chỳng ta thấy nhu cầu vitamin của vận động viờn cao hơn người bỡnh thường rất nhiều. Tuy nhiờn, cũng khụng nờn quỏ lạm dụng vitamin. Cung cấp thừa vitamin cũng khụng cú lợi cho cơ thể.