II. Thực đơn cho bữa liên hoan hay bữa cỗ.
1. Lí thuyết * Câu 1:
cần thiết cho cơ thể? Trình bày nguồn cung cấp, chức năng dinh dỡng của chất đạm?
- Câu 2: Có mấy nhóm dinh dỡng? Trình bày nguồn cung cấp, chức năng dinh dỡng của chất khoáng? Kể tên các chất dinh d- ỡng chính trong các thức ăn sau: Thịt lợn nạc, bánh kẹo, thịt gà, gạo, khoai?
1. Lí thuyết* Câu 1: * Câu 1:
- Các chất dinh dỡng cần thiết: Chất đạm, chất béo, chất đờng bột, chất sinh tố, chất khoáng
- Nguồn cung cấp, chức năng dinh dỡng của chất đạm: * Nguồn cung cấp. - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa… - Đạm thực vật: Đậu nành và các loại hạt đỗ - Nên dùng 50% đạm thực vật và động vật trong khẩu phần ăn hàng ngày.
* Chức năng của chất dinh dỡng.
- Giúp cơ thể phát triển tốt
- Góp phần xây dựng và tái tạo các tế bào đã chết.
- Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lợng cho cơ thể
* Câu 2: - Có 4 nhóm dinh dỡng: + Nhóm chất đờng bột + Nhóm chất đạm + Nhóm chất béo + Nhóm chất sinh tố và khoáng
- Nguồn cung cấp, chức năng dinh dỡng của chất khoáng:
a. Nguồn cung cấp
- Câu 3: Thế nào là bữa ăn hợp lí? Trình bày các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình?
- Câu 4: Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
quả tơi, thịt gia cầm
b. Chức năng dinh dỡng
- Phát triển xơng, hoạt động của cơ bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự chuyển hóa cơ thể
- HS tự kể
* Câu 3:
- Khái niệm:
+ Có sự phối hợp các loại thực phẩm + Đầy đủ các chất dinh dỡng cần thiết + Theo tỷ lệ thích hợp
+ Cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lợng và chất dinh dỡng
- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí
1.Nhu cầu các thành viên trong gia đình
- Tuỳ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà mỗi ngời có nhu cầu khác nhau về dinh dỡng.
- VD:
2.Điều kiện tài chính
- Cân nhắc về điều kiện tài chính để mua thực phẩm cho phù hợp.
- Một bữa ăn ngon miệng và đủ dinh dỡng không cần phải đắt tiền.
3. Sự cân bằng chất dinh dỡng
- Phải có đủ thực phẩm của 4 nhóm dinh dỡng chính.
- VD:
4. Sự thay đổi món ăn
- Thay đổi món ăn -->tránh nhàm chán. - Thay đổi phơng pháp chế biến --> có món ăn ngon miệng.
- Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc --> bữa ăn thêm hấp dẫn.
- Câu 5: Thực đơn là gì? Trình bày các nguyên tắc xây dựng thực đơn?
- Câu 6: Trình bày cách bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến?
* Câu 4:
- Khái niệm nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
+ Nhiễm trùng thực phẩm: Là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm VD: Thực phẩm dễ bị h hỏng, nh thịt lợn, gà, vịt… + Nhiễm độc thực phẩm: là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm VD: Cá nóc có loài có độc. - Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm a. Phòng tránh nhiễm trùng b. Phòng tránh nhiễm độc - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng các thức ăn bị biễn chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học... - Không dùng những đồ hộp quá hạn sử dụng, những đồ hộp bị phồng
* Câu 5:
- Khái niệm thực đơn:
Thực đơn là bảng ghi tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn ( ăn th- ờng, bữa cỗ, tiệc...).
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn
+ Thực đơn có số lợng và chất lợng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. - Bữa ăn hàng ngày: 3-4 món
- Cỗ hoặc tiệc, liên hoan: 4-5 món trở lên + Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
* Câu 6: Cách bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến
1. Thịt, cá.
- Thịt cá khi mua về là phải chế biến ngay - Không ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt thái
- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm 1 cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh dỡng của thực phẩm
- Không để ruồi, nhặng bâu vào - Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp 2. Rau, củ, quả, đậu hạt tơi.
- Tuỳ từng loại rau, củ, quả, có cách gọt rửa khác nhau
- Rau củ quả ăn sống nên rửa, gọt trớc khi ăn.
3. Đậu hạt khô, gạo.
- Các loại hạt khô nh : Đậu hạt khô, bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt...
- Gạo: Bảo quản trong chum, vại.
2. Thực hành
- Ôn tập nội dung: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, xây dựng thực đơn
- Bài tập: Em hãy xây dựng thực đơn bữa tối mùa hè dành cho 4 ngời ăn
4. Củng cố bài học:
- Nhận xét đánh giá ý thức, tinh thần học tập của HS trong giờ ôn tập
5. Dặn dò về nhà
- Đọc trớc bài 25: Thu nhập của gia đình
- Chuẩn bị: Các nguồn thu nhập của gia đình em là gì?
Ngày soạn: 09/04/2014 Ngày giảng:...