- Học sinh đọc phần ghi nhớ SGK
5. H ớng dẫn về nhà :
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài - Đọc tiếp mục II.2: trộn hỗn hợp
Ngày soạn: 12/02/2014
Ngày giảng:………..
Tiết 46: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( tiếp)
I. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này, HS phải:
1. Về kiến thức:
- Hiểu đợc pp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: muối chua.
- Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 2. Về kỹ năng:
- Chế biến cho gia đình những món ăn đơn giản. 3. Về thái độ:
- Tích cực giữ vệ sinh môi trờng và an toàn thực phẩm.
- Sử dụng các phơng pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con ngời.
II. Chuẩn bị:
- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn - HS: Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình dạy học:
1. ổ n định tổ chức :
2. Kiểm tra bài cũ:
- Thế nào là trộn dầu giấm? Trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của phơng pháp trộn dầu giấm?
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bảng HĐ1:Tìm hiểu phơng pháp trộn hỗn
hợp
GV: Cho HS TLN: Em hãy nêu quy trình thực hiện món nộm đu đủ?
- Các nhóm thảo luận, cử đại diện báo cáo kết quả, nhóm khác nhận xét, bổ sung
GV: Tại sao nguyên liệu trớc khi trộn lại phải ớp muối, sau đó rửa sạch lại cho hết vị mặn rồi vắt ráo?
- GV gọi 1 HS đọc lại quy trình thực hiện SGK
GV: Trộn hỗn hợp nh thế nào là ngon?
GV: lu ý khi trình bày sao cho món ăn thoáng, gọn, màu sắc hài hòa
II. Ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. không sử dụng nhiệt.
2. Trộn hỗn hợp
b. Quy trình thực hiện
- Thực phẩm thực vật đợc làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nớc muối hoặc ớp muối, rửa sạch, vắt ráo
- Thực phẩm động vật đợc chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trng của món ăn, đẹp, sáng tạo.
c. Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nớc.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. - Màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn
4. Củng cố bài học:
- Hệ thống lại kiến thức cơ bản