I Nước lanh
Bể lăm lạnh
553
Ray
định vị Â m ầ Nước trăn
H ìn h 2.8. B í lăm ĩạnh nhờ sự tuần hoăn của nước lạnh
Hình 2.6. Cíìẩt lăm lạnh chảy trăn k ế t hợp với lăm lạnh theo kiều tourbin
Tất cả câc thiết bị được giói thiệu trín đều có cùng một số
bộ phận giống nhau trong thiết bị: -
- Có một bộ .phận bốc hoi cho phĩp iăm bay hoi dịng chất lơng đê được lăm lạnh, nhị đó lăm giảm nhiệt độ găn vói nhiệt
độ của mơi trưòng. ,
- Một hệ thống mây nĩn có nhiệm vụ hút hoi của chất lỏng đê được bốc hoi trong thiết bị bốc hời để nĩn trong thiết bị ngưng tụ.
- Bộ phận ngưng tụ hoêc thiết bị hóa long đưọc lăm lạnh bỉn ngoăi bỏi nưóc hoặc khơng khí. Thiết bị năy nhằm tạo âp suất vă hoi sẽ đưọc hóa lỏng trỏ lại một câch tuăn hoăn trong thiết bị.
- Van xả để điều hòa dòng* chất lỏng đi văo trong thỉết bị bốc hoi, tại đó thực hiện quâ trình bốc hoi.
Tốc độ lăm lạnh sữa trong một thùng chứa sữa có dung tích 20 lít như trong bảng 2.2.
Bảng 2.2. TỐC độ ỉăm lạnh sữ a trong bình chứa 20 lừ
Thịi điểm nhận chìm bình sữa văo nưốc lạnh
Sau 1 h Sau 2 h
Nhiệt độ của nuóc lạnh, ° c 1 * 6 4
Nhiệt dộ bửa sửa, ° c 30 10 8
Khđu quan trọng nữa lă sữa sau khi đưọc lăm lạnh sẽ được bảo quản như thế năo cho đến khi tiíu \h ụ hoặc chế biến, v ấ n đề đặt ra lă bảo quản sữa qua đím. Có thĩ có câc giải phâp sau:
chìm thùng sữa trong nưốc lạnh thì tiếp tục giũ nguyín trạng thâi năy qua đím.