ngoăi thănh thùng chứa sQa hoặc lăm lạnh bởi chất lăm lạnh đtựỌQ ckậy trọng câc ống dăi thì căn phải bảo quản câc bình ohứa £Ữa>. & íỉịều kiện mât để trânh sụ tăng lín về nhiệt độ của k ỉĩỉ jsữa.> TrOng trưòng họp năy ngưịi ta có thể sử dụng câc phịng lạnh nhỏ, tuy nhiín tốn kĩm nhiều. Vì vậy, ngưịi ta có thổ ỉăm lạnh khối sữa xuống 9°c, giữ ỏ nhiệt độ 20°c (thưòng iă nhiệt độ trung bình hăng năm ỏ câc nưóc Tđy Đu như Phâp chẳng hạn), thì ngi ta thấy rằng sau 15h ỏ nhỉệt độ năy khối sữa đạt 15°c. Trong trưòng hợp câc thùng sũa đê đưọc lăm lạnh đến 9°c, nếu đưọc câch nhiệt bỏi câc lóp ỉen thủy tinh thì nhiệt độ của khối sữa từ 9 °c chỉ tăng lín 12°c trong 15h ỏ nhiệt đơ mổi trưịng 20°c. Chất tăi lạnh thưòng dùng đế lăm
lạnh sữa: amoniac, metyl ciorua vă freon. •
• Nếu sử dụng nước đâ để lăm lạnh sữa căn tỷ lệ nưóc đâ/sữa (34°C) = 1/3, vói tỷ lệ năy cho phĩp hạ nhiệt độ của sữa tù 34°c xuốĩig 1G°C trong thòi gian ỉă một giị.
Quả trìrih lăm lạnh nhanh nhất lă văo giai đoạn sau khỉ bổ sung nuóc đâ khoảng 30 ph, ò giai đoạn năy nhiệt độ của sữa
đê hạ xuổng đến 12-13°c. ■
Thòi gian cằn thiết để ỉăm lạnh sữa băng nưóc đâ lă từ 6-8h. Một điều quan trọng nữa lă khơng bao giị được trộn sữa vắt buổi sâng văo sữa vắt buổi chiíu tối bịỉ vơ tình lăm tăng nhiệt độ khối sữa, có tâc dụng thúc đẩy sự phât triển của vi sinh vật hoặc tăng sự nhỉễm vi sình vật.
2.1.3. Chứa sứa vă vận chuyển sđa
Chúng ta căn hiểu rầng noi chế biến SŨa không chi lă giải quyết viíc xử lý vă chế biến sữa mă nó cịn lă một xí nghiệp tơ chức phũng thức vận chuyĩn sữa. Nhu đê biết, bẳo quản sữa sau khi vắt lă rđt quan trọng nhằm ổn định chất luọng, vận chuyển sữa hop ìý cũng góp phan khơng nhỏ văo chính chất luọng của sân nhấm cuối cùng. Câc nguồn thu sữa rất khâc nhau, chúng ta khơng thí địi hỏi nguòi bân sữa đua sữa trục tiếp dến nhă mây, khi noi vắt sữa câch xa nhă mây hăng chục kilomet Dọ đó địi hói nhă mây chế biến sữa phăi đảm nhận việc vận chuyến sữa hăng ngăy hoặc hai lần/ngăy, bỏi vì sữa nhất thiết phải giứ đuọc trạng thâi tũoi nín thịi gian luu lại ị nơng trại căn rất ngắn. Mạt khâc, chđt luông của sữa cũng nhu phuong thức băo quăn rất khâc nhau giữa câc noi chúa sũa, nín việc bố tri nhận sữa ỏ nhă mây cũng lă vấn đẽ quan trong. Ngoăi ra, phuong thức tổ chức vận chuyĩn sữa góp phận đâng kế trong giâ thănh sản phẩm vă giải phóng nhanh phuong txện chứa sữa.
Thưòng câc nhă mây đảm bảo việc vận chuyển sữa ví nhă mây sau khi thu mua trực tiếp tại câc địa phưong- Phuong thức, thiết bị vận chuyển sữa gồm những loại sau:
Hình 2.7. Sơ đo của xe xừec thu gom sữa đau tiín (kieu • X e v ậ n dâng theo Didier - Petyt, 1948}
L * 1- bể thu nhận sứa; 2- dựòng đi cùa sữa; 3- thiết bi trao
c h u y e n sura: J ổj ™ ^ g: ■ đuòng d của nưổc đâ; 5- bể chứa
( h ì n h 2 . 7 ) đố; 6- đường ống thu hồi nưổc đâ; 7- bộ phận nĩn;
* Thiết bị (thùng, bề chứa sữ a );
Sữa sau khi vắt thưòng được chứa trong câc dụng cụ kín đ trânh tổn thất khối lượng, hạn chế sự nhiễm khuẩn từ bín ngo; văo vă dễ dăng khi vận chuyển.
Câc dụng cụ chứa sữa thơng dụng hiện nay thng có dạn hình trụ đứng với dung tích 20 lit, đơi khi 40 lit hoặc thậm cỉ 100 lit vă có cơ cấu đóng, mỏ nắp rất khâc nhau (hình 2.8 Vật liệu Ịăm thùng hoặc bằng tôn trâng thiếc hoặc bằng câ
họp kim nhôm hoặc bằng chất dẻo hoặc bằng aimasilic (97,8?
Al, 0,7% Mg vă 1,5% SỈ). Đối vói dụng cụ đưọc lăm từ tô trâng thiếc giâ thănh thấp nhưng nặng (loại 20 lít năng 7,5 kg Vói íoại thùng được lăm từ họp kìm tuy giâ thănh cao gấp ho hai lần so vói dụng cụ lăm từ tôn trâng thiếc song trọng lưọn nhẹ (loại 20 lit nặng 4 kg). Mạt khâc, thùng bằng hợp kim khi bị biến dạng khi va chạm mạnh vă hạn chế được sụ oxy hÓ£ Kim loại iă thĩp không gỉ không sử đụng lăm đụng cụ chứa SŨ vì trọng lượng: nêng vă giâ thănh quâ đắt. Vật liệu bằng chẩ dẻo tuy rẻ vă nhẹ song không khuyến khích sử dụng.
Xích
\
ă)
H ình 2.8. Câc kiều m ở nắp cửa thùng chứa sữa khỉ vận chuyền:
• Câch tố chức thu nhận sữa ; Xe chỏ sữa 5h30' € 30* 7 Thời gian ( h ) 30’ * 3Qf 9 30' 10 30' 11 3ty ĩ • • * ■ l í ; ■ i l l ■ t 1 ĩ Ĩi Xe 1 :100 thùng Vùng A 200 Vùng B Vùng c vùng D 500 600 800 1604■ Xa 2 : 100 thùng VùngE Vùng G Vùng H 150 300 500 Vùng I Ị 600 ỊI90C Xe 3:100 mùng Vùng K 250 Vừng 500 Vùng €09 Vùng 500 Vùng300 2200 Xe 4 :1 0 0 thùng Vùng500 Vùng Vùng vùng 3Ổ0 300 500 Vùng Vùng 450 150 ĩ ; * * 1 * 5 i i i i 1 -í * ■
Hình 2.9. Câch múc tổ chức thu gom sữa (dắ vă nhă mây thu 7950 lít sửa
trong bổn vịng quay của đầu xe)
• Câch tiếp nhận sữa khi chuyín ví đến nhầ m â y;
Vì dụng cụ chứa sữa sử dụng có thế khâc nhau nín câch tiếp nhận sữa đưa văo nhă mây cũng khâc nhau: