. Tâc động đền hệ sinh vật thông thưởng:
4- gối tựa của cânh khuấy; 5 nhiệt kế
, ó ư l d ! lm f a ? j ế ‘. b ị : đ f n ? iả n ’ ^ lẳ ch-ùí vă đo đử n nóng
có múc độ nín giữ đ uọc t h ă n ^ p h ă n v ă c í ú trú ^ eủa sùa
sụ Ỉ T ĩ r t T l 1 ” T ^ t . ? ° . ĩ VÌ CĨ tbệ. ^ v i t a m i n do
sụ đăo trộn sữa khi có mặ, c ủ a o Ặ khơng khí ị dạng tự z
3.4.3.2. Thanh trùng sữa nhiệt đô cao
đếnPỈ5? gI I! l P. , f y đr tiến hănh khi đuil nó®Ễ sũa ỏ 75°c
ft lăm tha v n g <1 5 s' Phu0ng PhâP năy nhanh, liía tục vă đai sẽ ỉ&m a ă r t ĩ ạ.c , tính của s *a ’ nhwng cêc i h i i t b| hiín đạ sẽ ỉăm giảm đâng kế n h ụ ọ c điếm năy. Afoumin vă Z b u H n
luôn ỊỊõn bị đỏng tụ một p7ln z „ 7 trir„g6 1 2 ,« 'iõ
p h ó Cbứ” g ểr u ‘ 4 ^ ™ v ' ' h ế g ió i, ỏ P h âp , đ u ạ c dụng
len n ưng nhiệt độ thanh trùng sử dụng trđn 8 0 ° c trone văi giăy vì mục đích giữ c h ít luọng 6n đj„fc ỉ h L M loại lữ a
ớ câc nước, việc sử dụng nhiệt độ thanh trùng 72°c trong
vôi thr ffif ‘ ĩ ™ * . ? * “ » 5 , độ 2
vói òi gian ngân (H ight T e m p e ra tu re S hort T im e) T h iế t w th ă n h ló p m ỏng tù 1 - 2 cm th e o chiầu dăi cú a hiết bi có mẲI
hoặc hai thănh đốt nóng Vấn đề chính L I ộ
tao t h i * 1; i" A - 1 ú ! e chính đ?‘ ra cho câc nhă chế
su nhđn L ỉ • g nhất hĨa qu* * * * ‘hanh trùng
(sự p h đ n tả n n h iệ t (fell đ ảm bâo n h iệ t độ mọi noi đ ề u d u ọ f
dong k h f thôt căn trânh s
dong khí hoâ ra do tâc động cùa nhiệt. Đế đạt đuọc mục đích mêt’ tiếp xúc h giảm ch y “ p ch* l ỏ n g t ă tăng 2 mạt tiếp xúc hoặc cũng có thĩ lăn, tăng su chảy râi của d < w
Ọậc dạng thiết bị tjtuiong dùng để thanh trùng sữa ỏ nhiệt độ -Ịcạọ lă câc lo^i sau:
• Thiết bị thanh trùng ở nhiệt đ ộ cao dạng parabôtt:
■ *
Thiết bị năy đưọc sử dụng rộng rêi bỏi ngoăi tâc dụng thanh trừng nó cịn được cẻi nhự th iế t bị đ u n n ấ n g lă i. Sự không đồng nhất về-tâc động nhiệt kĩo theo câẹ hiện tượng đun nóng cục bộ lăm th a y đổi m ột' phần cấu trúc củịa sữa.
Chfíu dăỉ của đưòng ổng dẫn sữa vă thòi gian dăỉ tiếp xúc vói nhiệt độ cao lăm xuất hiện mùi da. Sự .đảo t r ộ n sữ a
■■ ■ f - ’
nóng trong điều kiện có
khổng khí tự do lăm phâ
vồ eấụ trúc của câc loại vitamin vă gđy ra sự bốc hơi mênh liệt.
^iT hìẽt bị thanh trừng ở nhiệt độ cao dạng trống (kiều
Todi):
Thiết bị năy ít cồng kềnh nhưng 'ấòi hỏi nhiệt lưọng cao.
• Thiết Bị thanh trăng ở nhiệt độ cao dạng ống:
Loại thiết bị năy có cấu tạo theo câc kiểú dâng khâc nhau nhưng bô phận chủ yếu của thiết bị lă một mạng lưói ống.
H lnh 3.3. Thiết bị thanh, trăng ở nhiệt độ cao dạng parabôn: