- Đồn g: Do khi dùng các phẩm màu để nhuộm rau quả đóng hộp thƣờng làm bằng muối đồng, dụng cụ đun nấu bằng đồng bị tróc lớp bảo vệ làm đồng phơi lộ ra Dụng cụ đun nấu
2.4. Lưu mu thức n
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 88 Việc lƣu mẫu thức ăn khi số ngƣời ăn là từ 30 ngƣời trở lên. Thực phẩm sau khi nấu xong, lấy một lƣợng mẫu ít nhất là 200g cho vào lọ thủy tinh hay inox sạch có nắp đậy kín. Sau đó dán nhãn ghi ngày, giờ, tên món ăn và tên ngƣời lấy mẫu. Cho bảo quản ở một tủ lạnh riêng nhiệt độ 0 – 50C, không đƣợc cất giữ chung với các lọai thực phẩm khác. Hủy sau 36 giờ.
CÂU HỎI THẢO LUẬN
1. Cho 3 ví dụ từ mỗi loại sau đây cách mà thực phẩm có thể bị ơ nhiễm.
Vi khuẩn.
Hoá chất.
Các đồ vật bên ngoài
2. Nguyên nhân thƣờng xuyên nào gây ra ngộ độc thực phẩm? 3. Làm sao để ngăn ngừa lây nhiểm .
4. Nêu các nguyên nhân làm ô nhiểm thực phẩm. 5. Vệ sinh thực phẩm là gì.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 89 CHƯƠNG II VỆ SINH CÁ NHÂN VÀ CHUẨN Ị LÀM VIỆC Mục tiêu: Giúp ngƣời học:
- Xác định đƣợc tầm quan trong của việc vệ sinh cá nhân tốt
- Xác định những yêu cầu cần thiết cho chuẩn bị làm việcđể đảm bảo an toàn và tránh làm lây nhiễm thực phẩm.
Nội dung
Tùy theo mỗi doanh nghiệp, để cơng việc đƣợc hịan thành tốt, u cầu đầu tiên là bạn phải đến nhận ca làm việc theo qui định của công ty, tuân thủ các qui định về vệ sinh, chuẩn bị, tổ chức và nhận cơng việc của bạn một cách an tịan và hiệu quả, đồng thời tuân thủ các qui định về an tòan và an ninh, hiểu r chức năng của bộ phận mình cũng nhƣ tầm quan trọng của công việc mà bạn đang đảm nhiệm.
Cơng việc làm bếp địi hỏi sự chính xác cao, đứng nhiều giờ, họat động tay chân, sự tập trung và sự chú ý cao độ. Vì vậy khi làm việc, điều quan trọng là bạn phải có sức khỏe tốt và tinh thần thỏai mái.
Công việc làm bếp yêu cầu các dụng cụ, thiết bị và bƣớc thực hiện phải luôn phải sẵn sàng. Nhiệm vụ của bạn là phải tự chuẩn bị tất cả các dụng cụ phục vụ cho cơng việc nấu nƣớng. Điều này có nghĩa là, với đơi tay của bạn, bạn phải thực hiện chính xác và tuyệt đối tuân theo các tiêu chuẩn vệ sinh.