I VỆ SNH KHU VỰC CHẾ ẾN THỰC PHẨM 1 Ai được lợi từ một nhà b p sạch
3. Kiểm soát sinh vật gây hạ
Việc duy trì một nhà bếp ln vệ sinh sạch sẽ là rất quan trọng. Hoạt động thực phẩm đặc biệt hấp dẫn các loại sinh vật gây hại. Cho nên việc kiểm sóat sinh vật gây hại là rất quan trọng. Các sinh vật gây hại có thể gây ra những tai nạn ngộ độc thực phẩm và dẫn đến bệnh
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 106 tật hay chết ngƣời, làm ảnh hƣởng đến việc kinh doanh. Cho nên điều bắt buộc chúng ta phải để đề phòng, ngăn chặn và tiêu diệt sinh vật gây hại
3.1 Các loại sinh vật gây hại
Có 4 loại sinh vật gây hại thƣờng đƣợc tìm thấy trong các cơ sở thực phẩm: - Chuột cống và chuột nhà
- Các cơn trùng - Mèo và chó - Chim
3.2. Loại trừ và tiêu diệt sinh vật gây hại.
Điều quan trọng rằng lau chùi vệ sinh thƣờng xuyên chu đáo các nơi trong mọi cơ sở phục vụ thực phẩm để giảm nguy hiểm của sự ơ nhiễm.
Có nhiều cách để tiêu diệt sinh vật gây hại :
Th i quen làm việc và vệ sinh
- Tiệt nguồn thức ăn của chúng : Cất giữ thứa ăn trong các dụng cụ chống sinh vật gây hại đặt cao hơn mặt đất, thùng rác phải có nắp đậy, xử lý hàng ngày khơng để qua đêm.
- Lau sạch ngay những vết nhểu hay mảnh vụn thức ăn rơi - Di chuyển và làm vệ sinh phía sau các thiết bị.
- Lau chùi và diệt khuẩn thƣờng xuyên
- Khơng cho các loại động vật (nhƣ chó mèo) vào khu vực thực phẩm
Các biện pháp vật lý
- Dùng bẩy diệt chuột - Bẩy điện
- Các thiết bị diệt cơn trùng bằng sóng siêu âm
Các biện pháp hố học
Có thể dùng một số hố chất diệt sinh vật rất hiệu quả gồm: - Thuốc diệt cơn trùng và bình phun hố chất
- Thuốc diệt chuột
- Các dịch vụ xơng khói chun nghiệp
Cần hết sức cẩn thận khi dùng hoá chất trong khu vực thực phẩm để ngăn chặn ô nhiễm thực phẩm, thiết bị dụng cụ.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 107
Cách phòng ngừa
Cách tốt nhất để tiêu diệt sinh vật gây hại là không cho chúng phát triển ngay từ đầu. Có thể dùng các biện pháp sau đây :
- Đề phịng : Bịt kín tất cả những lổ hỏng trên sàn nhà và tƣờng. hàn kín tất cả những lổ hỏng chung quanh các ống dẫn. dảm bảo các cửa ra vào và cửa sổ đƣợc đóng chặt. Các cửa ra vào và cửa sổ phải có lƣới chống cơn trùng. Đảm bảo tất cả các khu vực cất trữ thực phẩm phải sạch sẽ và khô. Thực hiện lịch vệ sinh hàng ngày.
- Phá bỏ : tất cả những nơi mà sinh vật gây hại có thể trú ngụ, xử lý chất thải và rác đúng cách, làm vệ sinh thƣờng xuyên vác khu vực khác.
- Tiêu diệt: Sử dụng tất cả các kỹ thuật để tiêu diệt sinh vật gây hại nói trên. Khi phát hiện bất cứ dấu hiệ ô nhiễm nào phải báo cáo ngay với ngƣời có trách nhiệm để tạo điều kiện giải quyết vấn đề nhanh chóng. Mọi ngƣời đều phải có trách nhiệm giữ mơi trƣờng làm việc sạch và an toàn.
4. Xử lý rác thải
Việc xử lý rác thải là rất quan trọng trong việc duy trì vệ sinh và an tồn tại nơi làm việc. Tất cả các loại rác đều là mối đe dọa tiềm tàng cho an toàn thực phẩm bởi đây là nguồn lây nhiễm vi khuẩn và nguồn chất thải nầy lại là thức ăn cho các loại sinh vật gây hại. Do vậy, kiểm soát và xử lý rác thải đúng là rất quan trọng để loại trừ nguồn thức ăn nuôi sống các loại nầy, những nơi sinh sản cho các loài ruồi và sâu bọ. Để bảo vệ và cải thiện môi trƣờng của chúng ta, điều đặc biệt quan trọng là giảm thiểu việc xả rác và tái sinh rác càng nhiều càng tốt. Có nhiều loại rác thải khác nhau, tuỳ loại mà xử lý cho phù hợp :
Các loại rác và cách xử lý:
Rác phi thực phẩm khô
Rác thực phẩm khô
Rác thực phẩm bị thối rữa
Dầu và mỡ nấu thải
Các đồ vật lớn bỏ đi
Rác có thể tái sinh đƣợc
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 108
Rác khô phi thực phẩm :
Nhƣ các thùng gỗ, các tông, nhựa .. một số trong các loại rác này có thể đƣợc tái chế nên chúng phải đƣợc lƣu trữ cho phù hợp.
Bìa cac tơng và giấy có thể dùng máy ép rác để ép lại.
Rác thực phẩm khô :
Loại nầy có thể dùng cách:
- Bỏ vào thùng rác ngay tại nơi sinh ra rác, đặc biệt là rác hoặc thực phẩm có mùi khó chịu. - Bỏ vào thùng có nắp đậy kín để cho heo ăn và xử lý mỗi ngày càng sớm càng tốt.
- Thùng chứa thức ăn thừa có nắp đậy và kín, khơng để thức ăn thừa vƣơng vãi ra ngồi, khơng để nƣớc thức ăn rị rỉ.
Vì sự quan tâm đến mơi trƣờng, nhiều nhà hàng và khách sạn ngày nay dùng rác thực phẩm khô để nuôi một loại sâu ( trùng nông nghiệp), đƣợc nuôi trong một thùng đặc biệt. Sâu đƣợc nuôi bằng rác tự nhiên bao gồm giấy vụn và chuyển các sản phẩm này thành phân bón và dinh dƣỡng có thể sử dụng hoặc bán cho các nhà vƣờn.
Dầu và mỡ thải :
Với số lƣợng nhỏ có thể chƣng cất thành rác thực phẩm khô. Số lƣợng lớn đƣợc các công ty chuyên ngành thu nhận để sử dụng trong nhà máy hóa chất hoặc mỹ phẩm..
Rác c k ch thước lớn :
Thƣờng có hai cách xử lý
- Đốt cháy : Đƣợc tiến hành ở một nơi biệt lập không gây hại cho môi trƣờng hay bằng lò đốt chuyên dụng
Ghi chú: Việc đốt hoặc đốt rác trong lị là có hại cho mơi trƣờng và khơng đƣợc khuyến khích. Nhiều quốc gia ngày nay tập trung vào việc xây dựng các nhà máy tái chế rác hơn là việc xây dựng các lò đốt rác. Các chất độc có hại đƣợc giải phóng vào khơng khí trong quá trình đốt rác, do vậy nên sử dụng các phƣơng pháp sử ly rác thải khác.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 109 - Ép nhỏ lại : sử dụng những thiết bị đặc biệt Loại nầy thì đắt và cần những kỹ năng đặc biệt nhất để vận hành và bảo trì .
Các chất thải chung:
Cho vào trong những túi bằng nhựa hay bằng túi giấy sau đó bỏ đi cùng với rác là chấp nhận đƣợc.
Theo qui định thùng chứa rác phải có nắp đậy, khơng để rác rơi vãi ra chung quanh và nƣớc thải rị rỉ ra ngồi. Rác đƣợc tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn và phải đƣợc chuyển đi hàng ngày, không để ứ đọng.
Các thiết bị sử dụng trong xử lý rác thải: có nhiều loại thiết bị khác nhau đƣợc sử dụng trong xử lý rác thải. Một số đó bao gồm:
- Máy nén rác - Thùng tái chế rác
- Thùng rác mạ kẽm ( có nắp) - Thùng chứa rác gắn với bồn rửa
- Thiết bị loại bỏ rác theo hợp đồng (giữ và loại bỏ rác bằng phƣơng tiên vận chuyển đặc biệt)
- Túi đựng rác bằng nhựa dày, trong một số khách sạn các túi có màu đƣợc định sẵn đƣợc sử dụng để chứa đựng các loại rác khác nhau( nhƣ màu đỏ, xanh dƣơng, xanh lá cây, vàng, đen và trong suốt)
Nên nhớ tầm quan trọng của việc xử lý rác thải đúng cách và có quy định về sức khỏe cụ thể để đảm bảo rằng bạn thực hiện có hiệu quả. Do đó bạn phải sử dụng các quy trình kiểm sốt sinh vật gây hại và quy trình kiểm sốt rác thải để duy trì một mơi trƣờng vệ sinh.
Rác tái ch
Có nhiều đồ vật đƣợc xem nhƣ là rác thải nhƣngthực tế chúng có thể tái chế đƣợc. Ví dụ nhƣ - Thủy tinh
- Giấy
- Bìa cát tơng - Nhựa
- Pin
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 110 Vì sự quan tâm đến mơi trƣờng, điều quan trọng là phải tái chế rác càng nhiều càng tốt. Tại nhiều quốc gia, khách sạn và nhà đƣợc quy định phải tái chế đến 70% lƣợng rác thải của họ và có trách nhiệm xử lý đối với số rác cịn lại. Nếu khơng tuân thủ các luật này có thể dẫn đến các hình phạt nặng hoặc đơi khi bị bỏ tù. Có các cơng ty về tái chế rác và họ sẽ thu lƣợm tất cả các đồ vật đó để tái chế.