I. ĐỊNH NGHĨA
9. Th it lập hệ thống giám sát cho từng CCP
Giám sát là đo đạc hay quan sát theo lịch trình các thơng số của CCP để so sánh chúng với các giới hạn tới hạn của nó. Các thể thức giám sát phải đủ khả năng phát hiện CCP bị mất kiểm soát. Hơn nữa tốt nhất việc giám sát phải cung cấp thông tin này đúng lúc để hiệu chỉnh nhằm đảm bảo kiểm sốt q trình, ngăn ngừa vi phạm các giới hạn tới hạn, tại những nơi có thể, phải nêu các biện pháp hiệu chỉnh khi các kết quả giám sát cho thấy xu hƣớng mất kiểm soát tại một CCP. Phải hiệu chỉnh trƣớc khi xảy ra sai lệch. Các dữ liệu giám sát đƣợc phải do một nhân viên đƣợc chỉ định, nhân viện này phải có kiến thức và có quyền hạn đánh giá, để có thể tiến hành các sửa đổi nếu cần thiết. Nếu việc giám sát không liên tục, thì tần suất giám sát cần phải đủ dày để đảm bảo kiểm soát đƣợc CCP. Phải thực hiện nhanh chóng hầu hết các thể thức giám sát các CCp vì chúng liên quan đến các quá trình sản xuất đang diễn ra, và sẽ khơng có thời gian để tiến hành các phép thử phân tích kéo dài. Các phép đo vật lý và hóa học thƣờng đƣợc ƣa dùng hơn so với phép thử vi sinh học bởi vì có thể tiên hành thử nhanh chóng và có thể chỉ ra cách kiểm sốt vi sinh cho sản phẩm. Mọi
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 126 ghi chép và tài liệu liên quan tới việc giám sát các CCP phải có chữ ký của ngƣời thực hiện giám sát và của ngƣời chịu trách nhiệm xem xét lại của công ty.