Trƣớc khi bắt đầu công việc, điều quan trọng là bạn phải đọc chi tiết công việc trong ca và nắm vững những nhiệm vụ chính trongsuốt ca làm. Sau đó bạn sẽ chuẩn bị những thứ cầnthiết để thực hiện nhiệm vụ của bạn một cách hiệu quả.
Luôn giữ sạch sẽ khu vực làm việc của bạn trƣớc và suốt quá trình làm việc. Sử dụng thớt cắt đúng cho mỗi công việc mà bạn làm và phải luôn sạch sẽ. Rửa thƣờng xuyên bằng cách ngâm chất tẩy trắng ( thớt nhựa) hoặc chất làm sạch đặc biệt. Nếu cần nên đặt miếng vải mỏng ẩm ở bên dƣới thớt đảm bảo độ bám dính cho thớt vì nếu trƣợt có thể dẫn đến chấn thƣơng. Mỗilọai thực phẩm nên sử dụng thớt có mã màu đặc biệt để giảm tối đa rủi ro nhiễm vi khuẩn. Phânchia màu thớt để tránh ô nhiễm chéo.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 95 - Thớt xanh dƣơng: Rau và trái cây
- Thớt xanh lơ: cá
- Thớt đỏ: thịt gia súc sống - Thớt nâu: thịt chín.
- Thớt vàng: gia cầm và thú hoang dã
Bắt đầu ca làm việc đúng là rất quan trọng để công việc trong nhà bếp đƣợc trôi chảy, để duy trì một mơi trƣờng làm việc ln an tịan, vệ sinh.
Con ngƣời ln mang theo vi khuẩn trên mình. Những vi khuẩn nầy tuy khơng nhìn thấy đƣợc nhƣng luôn tồn tại quanh ta. Vệ sinh cá nhân tốt ngăn ngừa tới mức cao nhất khả năng nhân viên làm ô nhiễm thức ăn hay môi trƣờng làm việc.