Nhà bếp là khu vực tiềm ẩn nguy hiểm đối với bạn, đồng nghiệp và khách hàng đang sử dụng dịch vụ. Để tránh gây nguy hiểm cho bản thân ( bị thƣơng do đứt tay, bỏng, té ngã, căng thẳng...), đồng nghiệp ( cùng những mối nguy trên) hay khách hàng ( do bị nhiễm khuẩn hay ngộ độc thức ăn) Ngòai kiến thức về y tế, an tòan lao động bạn cần phải hiểu r và tuân thủ chặt chẽ các quiđịnh sau đây:
- Có mặt đúng giờ, mặc trang phục đúng quy định sẵn sàng cho công việc - Có diện mạo sạch sẽ gọn gàng
- Rửa tay trƣớc khi bắt đầu làm việc - Không đùa giỡn chạy nhảy nơi làm việc. - Đứng thẳng để tránh mệt mỏi
- Làm nhanh, nhƣng an tòan
- Giữ nơi làm việcluôn sạch và gọn gàng - Giữ các kệ và ngăn kéo gọn gàng
- Bỏ rác vào sọt rác và đổ vàø nơi quy định
CÂU HỎI THẢO LUẬN
1. Liệt kê và giải thích những nhân tố quan trọng của vệ sinh cá nhân và cách bạn chuẩn bị cá nhân cho công việc.
2. Mô tả bộ trang phục làm việc của bạn trong nhà bếp và bạn thể hiện nó trong cơng việc nhƣ thế nào.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 96 3. Tại sao vệ sinh cá nhân tốt lại quan trọng.
4. Khi nào nhân viên phải rửa tay.
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 97 CHƢƠNG III
VỆ SINH TRONGXỬ LÝ THỰC PHẨMMục tiêu: Mục tiêu:
Giúp ngƣời học biết cách vệ sinh thực phẩm trong suốt quá trình bảo quản, chuẩn bị, chế biến và phục vụ để đảm bảo thực phẩm đƣợc an toàn lành mạnh.
Tất cả những ngƣời kinh doanh thực phẩm chịu trách nhiệm cho việc đảm bảo những tiêu chuẩn vệ sinh cơ bản. Vệ sinh thực phẩm không chỉ là sự sạch sẽ. Tất cả những việc thực hành vệ sinh thực phẩm bao gồm: bảo vệ thực phẩm không bị ô nhiễm, ngăn chặn vi khuẩn hiện diện sinh sơi và tiêu diệt vi khuẩn có hại bằng cách nấu chín.