I. ĐỊNH NGHĨA
3 Trong quy định này một số từ ngữ được hiểu như sau:
a. Phụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không đƣợc coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm có ít hoặc khơng có giá trị dinh dƣỡng, đƣợc chủ động cho vào với mục đích đáp ứng u cầu cơng nghệ trong q trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung và thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dƣỡng của thực phẩm.
b. Hệ thống đánh số quốc t ( International Numbering System.- INS ) là ký hiệu của Uỷ ban Codex về thực phẩm xác định cho mỗi chất phụ gia khi xếp chúng vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm.
c. Lượng n vào hàng ngày chấp nhận được (Acceptable Daly Intake- ADI) là lƣợng xác định của mỗi chất phụ gia thực phẩm đƣợc cơ thể ăn vào hàng ngày thông qua thực phẩm hoặc nƣớc uống mà khơng gây ảnh hƣởng có hại tới sức khoẻ. ADI đƣợc tính theo mg/kg trọng lƣơng cơ thể/ngày.
ADI có thể đƣợc biểu diễn dƣớc dạng : - Giá trị xác định
Trƣờng Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu 166 - Chƣa quy định (CQĐ)
- Chƣa xác định (CXĐ)
d. Lượng tối đa n vào hàng ngày (Ma inum Tolerable Daily Intake- MTDI) là lƣợng tối đa các chất mà cơ thể nhận đƣợc thông qua thực phẩm hoặc nƣớc uống hàng ngày. MTDI đƣợc tính theo mg/ngƣời/ngày.
đ. Giới hạn tối đa trong thực phẩm (Ma ium level – ML) là mức giới hạn tối đa của mỗi chất phụ gia sử dụng trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận chuyển thực phẩm.
e. Thực hành sản uất tốt (Good Manufaturing Practices – GMP) là việc đáp ứng các yêu cầu sử dụng phụ gia trong quá trình sản xuất, xử lý, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói, vận chuyển thực phẩm, bao gồm:
- Hạn chế tới mức thấp nhất lƣợng phụ gia thực phẩm cần thiết phải sử dụng;
- Lƣợng chất phụ gia đƣợc sử dụng trong quá trình sản cuất, chế biến, bảo quản, bao gói và vận chuyển có thể trở thành một thành phần của thực phẩm nhƣng khơng ảnh hƣởng tới tính chất lý hóa hay giá trị khác của thực phẩm;
- Lƣợng phụ gia thực phẩm sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất đã đƣợc chứng nhận của cơ quan có thẩm quyền.
f. Các chất trong Danh mục các chất phụ gia đƣợc phép sử dụng trong thực phẩm ban hành kèm theo Quyết định này đƣợc gọi tắt là “phụ gia thực phẩm trong danh mục”.