D Ts NguYễN sĨ ŨNg
Khi thời tiết chuyển mùa
chuyển mùa sang thu cũng là lúc người dân làng Nam (xã Hưng Tân, huyện Hưng Nguyên, tỉnh Nghệ An) hối hả bước vào vụ bánh cà. độc đáo Nhâm Dần 2 0 2 2 làng nghề làm bánh cà Hưng Tân 58 Tạp chí
Tạp chí 59 Nhâm Dần 2 0 2 2
người làm nghề làng Nam đã tạo nên những viên “bi ve” hấp dẫn, gây nghiện thực khách bằng những kỹ thuật gia truyền lâu đời độc đáo. Đặc biệt, bánh cà được làm hồn tồn bằng nguyên liệu tự nhiên, khơng sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu hay bột nở, cực kỳ lành tính và an tồn cho người tiêu dùng.
Nếp được chọn phải là nếp ta mới cĩ độ dẻo cần thiết. Nếp đĩ được xay mịn rồi trộn theo tỷ lệ 1 cân nếp xay với 12 - 13 quả trứng gà cùng với nước cốt gừng theo tỷ lệ phù hợp. Hỗn hợp này được nhào nặn cho đến khi đạt được độ dai dẻo nhất định, khơng quá khơ và cũng khơng quá ướt, cĩ màu vàng ươm đều đẹp mắt. Sau đĩ được vo thành những hạt trịn nhỏ như hịn bi ve, hạt nào hạt nấy đều tăm tắp, cĩ đường kính tầm 1cm và đem rán bằng dầu thực vật. “Khi rán phải điều chỉnh lửa phù hợp. Bằng cảm thụ tinh tế, người thợ phải biết lúc nào bánh đã chín đạt tiêu chuẩn, tránh lấy bánh ra quá sớm sẽ bị mềm, lấy ra muộn thì bánh sẽ bị khét”, chị yến chia sẻ. Khâu cuối cùng là ngào với đường kính trắng. Bánh cĩ ba loại cho mọi người lựa chọn: loại khơng đường, loại ít đường và loại nhiều đường.
Thành phẩm nhận được là những viên bi cà khốc lên mình màu vàng rộm của trứng pha trộn sự dẻo thơm của nếp và điểm trắng bởi những hạt đường trơng vơ cùng bắt mắt. Đưa hạt cà vào miệng, người ăn cảm nhận được sự giịn tan, ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi, mùi thơm của gừng ấm nồng thoang thoảng. Một hạt, hai hạt, ba hạt… cứ thế ăn rồi cứ muốn ăn nữa, ăn mãi chẳng muốn dừng. Những ngày thời tiết se lạnh, mời nhau cắn chút hạt cà giịn rụm, nhâm nhi cùng tách trà thơm buổi sáng để gắn kết tình làng nghĩa xĩm là cảm giác vơ cùng thi vị, khĩ quên.