D Ts NguYễN sĨ ŨNg
Trong tour du lịch sơng nước ở xứ cây trái miệt vườn huyện Cá
xứ cây trái miệt vườn huyện Cái Bè (tỉnh Tiền Giang), du khách được đưa đi thăm làng cổ Đơng Hịa Hiệp. Ở ngơi nhà cổ hơn 170 năm tuổi cĩ tên Ba Đức bên bờ rạch Bà Hợp, du khách sẽ được thưởng thức mĩn đặc sản bánh phồng tơm với cái tên lạ lùng “bánh phồng tơm Nhà Cổ” - sản phẩm gia truyền cĩ tuổi đời hơn trăm năm.
Nhâm Dần 2 0 2 2
Tạp chí 65
50%, bột mì tinh thượng hạng, trứng gà, các gia vị vừa đủ và những bí quyết riêng do bà cố của tui truyền lại. Dù sản xuất mĩn bánh phồng tơm gia truyền theo phương pháp thủ cơng, nhưng gia đình tui luơn tuân thủ nguyên tắc an tồn vệ sinh thực phẩm. Cĩ bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm mới thu hút được người tiêu dùng”, anh Vinh nĩi.
Năm 2020, mĩn bánh phồng tơm Nhà Cổ được UBND tỉnh Tiền Giang cơng nhận sản phẩm OCOP 4 sao, là sự khích lệ tinh thần rất cĩ ý nghĩa với anh Vinh và gia đình. Nĩi về sản phẩm bánh phồng tơm Nhà Cổ, ơng Võ Minh Nhựt, Bí thư Đảng ủy xã Đơng Hịa Hiệp, cho biết: “Lúc đầu mĩn bánh phồng tơm Nhà Cổ chỉ là sản phẩm riêng của gia đình ơng Ba Đức, chủ yếu phục vụ khách du lịch. Sau đĩ địa phương thấy đây là đặc sản độc đáo, nên động viên anh Vinh đăng ký sản phẩm OCOP của địa phương. Hiện sản phẩm bánh phồng tơm Nhà Cổ tiêu thụ rộng rãi trong nước và xuất khẩu ra nước ngồi, được khách hàng đánh giá rất cao về chất lượng”. tơm càng xanh tươi roi rĩi vừa luộc xong
rất nhiều, nhưng ơng Hương Trưởng thèm nhâm nhi vài ly rượu lại than thiếu mồi, vì ơng đã quá ngán mĩn tơm càng xanh luộc. Ngẫm nghĩ một lúc, bà Hương Trưởng xuống bếp, lấy mấy củ khoai lang xắt mỏng, chiên giịn, bày lên bàn cùng mấy con tơm luộc. Chẳng ngờ ơng Hương Trưởng vừa ăn vừa khen ngon. Từ đĩ về sau, mỗi khi muốn nhắm rượu ơng
Hương Trưởng hay kêu vợ chế biến mĩn “khoai chiên tơm luộc”. Sau đĩ bà Hương Trưởng cịn mày mị phối trộn khoai lang với tơm cùng gia vị cho mĩn ăn thêm độc đáo. Khi hết khoai lang, bà thay khoai mì vào làm nguyên liệu. Thấy mùi vị thậm chí cịn ngon hơn, mà nhà lại sẵn khoai mì, nên sau này bà chỉ làm bánh bằng bột khoai mì. “Muốn giữ bánh sử dụng được lâu, bà cố của tui lại tìm cách phơi khơ, khi ăn chỉ cần bỏ vào dầu chiên là bánh phồng xốp, thơm phức, mùi vị đậm đà. Mĩn bánh phồng tơm gia truyền của nhà tui ra đời như vậy đĩ. Lúc bánh mới xuất hiện, dân chúng trong vùng ăn thử khen ngon, rồi đặt chết danh là bánh phồng tơm bà Hương Trưởng”, anh Vinh kể.
thành đặc sản oCop
Một thời gian dài, sản phẩm bánh phồng tơm gia truyền của gia đình anh Vinh chủ yếu sản xuất để dùng trong gia đình và biếu xén trong những dịp Tết nhất, giỗ chạp, chỉ ai nghe tiếng đặt mua mới làm để bán. Cho đến năm 2002, khi làng cổ Đơng Hịa Hiệp được Tổ chức Hợp tác Quốc tế JICA và Đại học nữ Chiêu Hịa của Nhật Bản tài trợ khơi phục, ngơi nhà cổ Ba Đức trở thành điểm tham quan của du khách trong nước và quốc tế. Lúc đĩ ngồi những sản vật là cây trái đặc sản như bưởi, sa-pơ, cam sành, nhãn, xồi cát… gia đình anh Vinh bắt đầu đưa đặc sản bánh phồng tơm ra giới thiệu với du khách gần xa. Ai ăn cũng tấm tắc khen ngon, từ đĩ sản phẩm bánh phồng tơm bà Hương Trưởng được đổi tên thành bánh phồng tơm Nhà Cổ, bởi sản phẩm được sản xuất ngay tại ngơi nhà cổ Ba Đức.
Từ mĩn bánh quê mùa, hiện nay bánh phồng tơm Nhà Cổ được đĩng gĩi trong bao bì trang nhã, hiện đại, thường xuất hiện trong các hội chợ thương mại. “Bánh gồm hỗn hợp tơm càng xanh tươi chiếm
Hiện nay Làng cổ Đơng Hịa Hiệp cĩ tổng cộng 36 ngơi nhà cổ, tuổi đời từ hơn 80 năm đến hơn 220 năm. Làng cổ Đơng Hịa Hiệp được Bộ Văn hĩa - Thể thao và Du lịch cơng nhận Di tích cấp Quốc gia năm 2017. Lễ hội Làng cổ Đơng Hịa Hiệp diễn ra 2 năm 1 lần, với nhiều hoạt động văn hĩa dân gian.
Nhâm Dần 2 0 2 2
Sản phẩm bánh phồng tơm Nhà Cổ gia truyền.
Giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao của UBND tỉnh Tiền Giang đối với sản phẩm bánh phồng tơm Nhà Cổ.
66 Tạp chí
Bánh tày, bánh tét, bánh chưng Đại An Khê vốn nổi tiếng từ lâu với vị bánh thơm ngon và màu xanh mát của làng quê. Những chiếc bánh mang đặc trưng riêng vốn đã tạo dựng được niềm tin ở người tiêu dùng, giờ đây đang được gìn giữ và phát huy, được gửi tới bạn bè gần xa bởi những người trẻ của làng. Hiện cĩ khoảng 20 hộ nấu bánh quy mơ lớn. Các sản phẩm bánh tét bán nguyệt, bánh chưng, bánh tày của làng Đại An Khê khơng chỉ tiêu thụ đắt hàng vào dịp Tết mà cả những ngày thường trong năm. Trung bình mỗi cặp bánh chưng cĩ giá từ 70.000 - 80.000 đồng, giá bánh tét từ 60.000 - 70.000 đồng/địn bánh, giá bánh tày 1 cặp 30.000 đồng.
Để làng nghề tiếp tục phát triển trong
tương lai, xã Hải Thượng đang tiến hành làm hồ sơ đăng ký thương hiệu cũng như mở rộng thêm thành viên tham gia tổ hợp tác. Các hộ dân đang đi theo hướng chuyên canh hữu cơ, cung ứng nguyên liệu sạch để làm bánh như nếp, rau ngĩt, lá dong… nhằm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nâng cao hơn nữa chất lượng sản phẩm, gìn giữ và phát huy uy tín làng nghề. TrịNh hồNg TÂN Nổi tiếng gần xa bởi mĩn bánh chưng, bánh tày, bánh tét cĩ hình như vầng trăng khuyết, những ngày T ết Nguyên đán, làng bánh Đại An Khê (xã Hải Thượng, huyện Hải Lăng, tỉnh Quảng Trị) lại vào mùa.