CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG
2.2. Thực trạng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Le Gourmet
2.2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhà hàng được bài trí với khơng gian sang trọng, tường được ốp bằng gỗ, quầy buffet được lát bằng đá cao cấp, sang trọng. Cùng với đó là hệ thống đèn vàng ấm áp và hệ thống âm thanh với những bản nhạc nhẹ giúp khách có thể thoải mái dùng bữa bên ngừoi thân và bạn bè.
(Tham khảo thêm trang thiết bị của nhà hàng được trình bày ở PHỤ LỤC III)
- Bàn: Bàn gỗ vng, có bàn dành cho bốn khách, sáu khách và tám khách. Có một chân nằm ở chính giữa và tồn bộ chân bàn đều được làm bằng gỗ.
- Ghế: Được làm bằng gỗ, phần chỗ ngồi và lưng dựa được làm từ nệm êm. Ghế có hai màu là trắng và nâu. Được sắp xếp đối xứng nhau tạo cảm giác sang trọng.
- Tủ phục vụ: Tủ được làm hồn tồn bằng gỗ. Có hai ngăn, ngăn trên được chia làm 3 hộc để đựng dao, muỗng, nĩa set up cho khách. Ngăn dưới được chia làm hai, một ngăn đựng khăn lau dụng cụ, khăn trải khay … và ngăn kia dùng để đựng khăn ăn.
- Sàn: Khu vực bếp mở và khu vực chào đón khách được lót bằng gạch men viên lớn, họa tiết đơn giản.
- Đồ dùng bằng vải: Khăn ăn gồm khăn màu trắng và khăn màu nâu. Khăn trắng dùng cho buffet sáng và khách ăn alacarte còn khăn nâu dùng cho buffet tối.
- Đồ dùng bằng sành sứ:
+ Gồm các loại dĩa phục vụ cho cả Buffet và Alacarte như dĩa dinner, dĩa dessert lớn, dĩa dessert nhỏ, dĩa bread …
+ Các loại chén như chén ăn súp, chén đựng các loại nước sốt, chén ăn ngũ cốc … + Các loại tô như tơ ăn phở, bún, mì quảng, lẩu …
+ Ấm trà, bộ tách …
+ Bình đựng sữa tươi, sữa đặc, hủ muối, tiêu, đường, hủ đựng tăm …
- Đồ dùng bằng thủy tinh: Ly juice, ly rượu các loại, ly highball, ly cocktail …
- Hệ thống chiếu sáng, bóng đèn được lắp ẩn trong các hốc hoặc rãnh để tạo tính thẩm mỹ, ánh háng hắt lên tưởng, trung tâm của mỗi bàn, trần và chiếu sáng cả không gian nhà hàng.
- Ngồi ra cịn có các loại xe đẩy phục vụ, máy lạnh, tủ lạnh, máy pha cà phê đều được trang bị đầy đủ và hiện đại.
Khách sạn SAMDI được biết đến với hệ thống nội thất sang trọng bậc nhất nên nhà hàng Le Gourmet cũng không phải là ngoại lệ. Bên cạnh việc cung cấp cho khách hàng thưởng thức món ăn ngon, quy trình phục vụ chun nghiệp thì nhà hàng cịn hướng đến tạo một cảm giác thư giãn, thoải mái cho khách hàng bằng một cái nhìn thẩm mỹ, sang trọng, tinh tế trong từng trang thiết bị, vật dụng từ nhỏ nhất cho đến lớn nhất.
Được xem là một phần không thể thiếu của khách sạn SAMDI, nhà hàng Le Gourmet cũng được chú trọng sửa chữa, bổ sung trang thiết bị khi cần thiết.
Cơ sở vật chất của nhà hàng luôn được bộ phận housekeeping kiểm tra, dọn dẹp và lau chùi hàng ngày.
Trang thiết bị của nhà hàng được bộ phận kỹ thuật của khách sạn kiểm tra và bảo trì định kì, nhanh chóng sửa chữa khi nhân viên nhà hàng yêu cầu. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng tươi sáng hơn nhờ những bình hoa tươi được trang trí và thay nước hàng ngày.
Bên cạnh những mặt tốt thì nhà hàng vẫn tồn tại những mặt hạn chế về cơ sở vật chất. Mặc dù chỉ mới đi vào hoạt động hơn hai năm nhưng cũng không thể tránh khỏi việc bị hư hao như mất mát những vật dụng nhỏ bằng sứ do nhân viên sơ ý làm rơi, bể như gác đũa, gác muỗng, hũ đường, hũ tiêu, hũ muối, lọ đựng tăm …
Tách dùng để uống cà phê và uống trà bị ố bẩn. Dao, muỗng, nĩa sau một thời gian dài sử dụng bị trầy xước và không cịn sáng bóng nữa. Mặc dù đã được thay thế và bổ sung thêm nhưng vẫn còn tồn đọng vài cái chưa được thay thế.
Khăn ăn của nhà hàng mỗi ngày sau khi đem lên cho bộ phận Laundry giặt và ủi thì sẽ được đem xuống và xếp để chuẩn bị set up bàn cho ngày mai. Tuy nhiên vào những ngày đông khách, lượng khăn đã xếp không đủ để set up dẫn đến việc không đầy đủ trên bàn ăn. Một số tấm placemate đã bị dính bẩn và rách nhưng vẫn chưa được thay thế và bổ sung thêm.