CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG
1.3. Chất lượng dịch vụ của nhà hàng trong khách sạn
1.3.4.2. Chất lượng đồ ăn thức uống
Được đánh giá qua giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng và các thành phần nguyên liệu tạo nên món ăn. Nếu đồ ăn, thức uống phục vụ có chất lượng cao sẽ tạo sự thoải mái và trọn vẹn cho khách hàng trong quá trình tiêu dùng. Việc đảm bảo về chất lượng đồ ăn, thức uống có thể ảnh hưởng đến tâm lý, khẩu vị và sức khỏe của khách hàng. Do vậy, các nguyên liệu chế biến phải đảm bảo cả về giá trị dinh dưỡng lẫn giá trị thẩm mỹ. Món ăn được chế biến theo đúng quy trình kỹ thuật sẽ tạo cho khách sự hấp dẫn về hương vị, cách trang trí,… Bên cạnh đó, các loại đồ uống phải được bảo quản tốt, chất lượng cao và đảm bảo hạn sử dụng. Mặt khác, chất lượng đồ ăn, thức uống còn phụ thuộc vào cách phục vụ của nhân viên, tạo tâm lý thoải mái cho khách hàng thưởng thức và cảm nhận.
1.3.4.3. Chất lượng đội ngũ nhân viên
Đây là một nhân tố quan trọng trong chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ vì nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Thể hiện ở trình độ chuyên môn nghiệp vụ của
nhân viên thông qua các thao tác phục vụ, sự nhiệt tình, chu đáo, quan tâm đến khách hàng, khả năng phản xạ, giao tiếp tốt.
- Kỹ năng:
Chất lượng phục vụ phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố con người, vì vậy địi hỏi nhân viên phải có trình độ chun mơn, nghiệp vụ cao và có tác phong nhanh nhẹn để có thể đáp ứng phục vụ tốt các nhu cầu của khách hàng. Một nhân viên có trình độ cao sẽ đem đến sự hài lịng cho khách hàng về cách phục vụ và giúp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
- Thái độ:
Bên cạnh việc ăn uống đơn thuần thì tâm lý khách hàng khi đến dùng bữa tại nhà hàng là để hưởng thụ cảm giác được phục vụ, được tơn trọng. Vì vậy địi hỏi các nhân viên phải có thái độ đúng mực, niềm nở, nhã nhặn, cách phục tận tình, chu đáo, lịch sự, trang phục phải gọn gàng, sạch sẽ. Bên cạnh đó, phải sẵn sàng lắng nghe ý kiến của khách hàng để rút kinh nghiệm cho những lần phục vụ sau.