CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG
3.5. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng Le Gourmet
3.5.3. Giải pháp đa dạng hóa thực đơn
Để đem đến sự hài lịng cho khách hàng, bên cạnh quy trình phục vụ thì đồ ăn và thức uống cũng là một phần quan trọng quyết định chất lượng dịch vụ của nhà hàng.
Tại nhà hàng Le Gourmet, nhìn chung thực đơn vẫn chưa được phong phú. Dù đã khéo léo kết hợp món ăn đến từ ba nền văn hóa là Việt Nam, Trung Hoa và châu Âu nói
chung trong cùng một menu theo set nhưng số lượng các món ăn vẫn chưa nhiều, các món ăn lặp đi lặp lại từ set này qua set khác, chưa đa dạng. (Tham khảo thêm tại PHỤ LỤC V)
Thực đơn dành cho khách Alacarte vẫn cịn hạn chế với 29 món ăn ( PHỤ LỤC VI ), điều này dẫn đến việc khách vẫn chưa có nhiều sự lựa chọn khi đến dùng bữa tại nhà hàng.
Nhà hàng nên:
- Bổ sung thêm số lượng món ăn trong thực đơn Alacarte. Nên bổ sung thêm các món ăn của Hàn Quốc vì bên cạnh món ăn Trung Hoa dành cho người Trung Quốc thì các món ăn dành cho người Hàn Quốc vẫn chưa được chú trọng.
- Bổ sung thêm các món ăn mới trong thực đơn theo set để tránh việc lặp đi lặp lại các món ăn đã có trong set này và để khách hàng dễ lựa chọn hơn.
- Ngồi những món ăn đã có trong thực đơn, nhà hàng nên đáp ứng các nhu cầu của khách để chế biến các món ăn mới lạ, đặc sắc để tránh sự nhàm chán cho khách. Nhà hàng phải có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi nó trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách để tránh làm khách phiền lịng khi món ăn mình gọi lại khơng có.
- Ngồi những đồ uống đã có sẵn nhưng mang tính phổ biến như nước trái cây, sinh tố, nước giải khát, cocktail, mocktail, rượu … thì nhà hàng nên bổ sung những đồ uống đặc trưng của từng nước chẳng hạn như nước gạo, rượu Soju của Hàn Quốc …
Việc đa dạng hóa thực đơn giúp:
+ Việc đa dạng hóa thực đơn sẽ giúp cho khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn khi tiêu dùng sản phẩm tại nhà hàng.
+ Tránh đem lại sự nhàm chán cho những khách hàng hay dùng bữa tại nhà hàng
+ Giúp khách hàng có thể thưởng thức những món ăn ngon mang hương vị chuẩn của các nền văn hóa ẩm thực mà khơng cần phải đến tận nơi.
+ Góp phần thu hút khách hàng và đem lại doanh thu cho nhà hàng.