Sản phẩm của nhà hàng không chỉ là đồ ăn, thức uống mà còn bao gồm cả dịch vụ phục vụ nhu cầu giải trí, vui chơi của khách. Ngoài việc chăm sóc số lượng món ăn, đồ uống nhà quản trị cần đến khâu thiết kế, bài trí, cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo không gian, khung cảnh, âm thanh và ánh sáng tốt.
Chất lượng món ăn, đồ uống và dịch vụ cung ứng : Sự không đồng nhất về chất lượng sản phẩm sinh lý, tập quán, khẩu vị ăn uống của khách, sự không đồng đều về nguyên vật liệu, sự chế biến và phục vụ món ăn, thức uống do các nhân viên thực hiện khác nhau, yếu tố thời tiết… làm cho việc quản lý chất lượng đồng đều cho mọi sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng là điều không tưởng, do vậy người quản trị cần tìm cách để giảm bớt sự không đồng nhất về chất lượng sản phẩm dịch vụ qua việc tìm hiểu sự tác động của từng yếu tố và biện pháp khắc phục tác động bất lợi của các yếu tố lên sự không đồng nhất về chất lượng sản phẩm của nhà hàng.
Đối với nhân viên phục vụ, để đảm bảo chất lượng phục vụ khách đòi hỏi nhân viên không chỉ lao động bằng sức lực thuần túy như các ngành sản xuất vật chất khác mà đòi hỏi lao động bằng sự hiểu biết về văn hóa, xã hội, nghệ thuật, khả năng giao tiếp, ứng xử…
- Cần số lượng lớn lao động, chuyên môn cao.
Dung lượng lao động lớn do đòi hỏi có sự phục vụ trực tiếp giữa người phục vụ và khách hàng. Mặc khác, khách đến nhà hàng không chỉ để ăn no mà còn để thường thức hương vị của các món ăn qua bàn tay khéo léo của người làm bếp và sự phục vụ tân tình, chu đáo của nhân viên phục vụ nên trong ngành nhà hàng, số lượng lao động là một trong những yếu tố đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Lao động trong nhà hàng có tính chuyên môn hóa cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ, các bộ phận bàn, bàn, bar, bếp có chức năng, nhiệm vụ, thao tác riêng đòi hỏi thành thạo nghiệp vụ và không thể thay thế nhau.
Lao động trong nhà hàng thường yêu cầu độ tuổi tương đối trẻ (từ 20 đến 30 tuổi), đặc biệt là nhân viên bàn, bar, bếp mới đảm bảo được cường độ lao động cao trong nhiều giờ.
Về giới tính,lao động trong nhà hàng phù hợp với nam giới hơn bởi họ nhanh nhẹn, dẻo dai và có sức khỏe, đáp ứng yêu cầu công việc khẩn trương và năng nhọc trong nhà hàng.
- Kinh doanh nhà hàng cần tính liên tục.
Hoạt động nhà hàng luôn tồn tại theo nhu cầu của khách.
Phần lớn các khách sạn luôn luôn hoạt động suốt 365 ngày trong năm vì nhu cầu du lịch của mọi người hiện nay thường xuyên phát sinh với nhiều mục đích: nghỉ dưỡng, chữa bệnh, khám phá, công vụ, tôn giáo, thăm hỏi, quá cảnh... Hơn nữa, thời điểm mọi người nghỉ ngơi cũng là thời điểm hoạt động kinh doanh khách sạn vào mùa cao điểm vì khi đời sống được nâng cao, mọi người không còn muốn ở nhà vào các kỳ nghỉ mà muốn thay đổi không gian sống để mở mang hiểu biết, thư giãn, tránh xa những nỗi lo âu, guồng quay công việc thường ngày.
Vì vậy, nhà hàng hoạt động không kể ngày, đêm, các ngày lễ, bất cứ khi nào khách yêu cầu thì nhà hàng vẫn phải đáp ứng nhu cầu của khách. Để đáp ứng nhu cầu của khách, các nhà hàng phân chia ca làm việc hợp lý, để phục vụ khách một cách hiệu quả.
- Đặc điểm về đối tượng phục vụ.
Đối tượng phục vụ của nhà hàng là con người, mỗi đối tượng khách có đặc điểm tâm lý khác nhau, họ xuất phát từ các quốc gia, vùng miền khác nhau. Do vậy, mỗi người có tập quán, khẩu vị, tâm lý ăn uống khác nhau. Để phục vụ tốt mọi thực khách, việc tìm hiểu thói quên, tập quán, tâm lý cũng như khẩu vị ăn uống của khách đóng vai trò quan trọng.
Đối tượng phục vụ của nhà hàng phong phú, đa dạng: trong một phòng ăn có người cần sự quan trọng, có người chỉ cần sự bình dân, đòi hỏi người phục vụ bàn vừa phải phục vụ có tính bình đẳng với mọi người, vừa phải chú ý đến các đối tượng cá biệt. Sự khác biệt không chỉ khác nhau về giái trị phục vụ mà còn do sự khác nhau về trạng thái tâm lý và tính cách của khách.
- Đặc điểm về môi trường phục vụ.
Quá trình tiếp xúc trực tiếp của đội ngũ nhân viên nhà hàng với khách trong quá trình tổ chức phục vụ khách tạo nên áp lực công việc rất lớn, mỗi lời khen của khách có tác dụng làm hưng phấn người phục vụ, mỗi lời chê của khách dễ làm cho họ nãn lòng. Là người quản lý phải huấn luyện cho đội ngũ phục vụ ý thức được rằng dù trong bất cứ trường hợp nào cũng cần phải thực hiện đầy đủ quy trình phục vụ và phong cách nghề nghiệp, nếu làm tốt công tác này sẽ góp phần cho nhà hàng giữ được sự ổn định về chất lượng phục vụ khách.
Du khách khi thưởng thức dịch vụ ăn uống, thường diễn ra trong nhiều giờ hoặc trong thời gian ngắn. Có thể tiến hành ăn cùng một lúc theo đoàn, nhóm hoặc riêng lẻ, không ấn định thời gian, do đó đòi hỏi nhân viên phục vụ phải có sức khỏe, sự dẻo dai và đức tính kiên nhẫn.
Tính trung thực, có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của người phục vụ bàn, trước sự hấp dẫn của vật chất, tiền bạc cũng như sự gian nan, cực nhọc của công việc, sự ngẫu hứng thái quá khi phục vụ.
- Đặc điểm về kiến trúc, trang trí nội thất.
Không phải tất cả các nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu dáng. Dựa theo đối tượng mục tiêu, đặc điểm kinh doanh, phong cách phục vụ và mỗi nhà hàng lại có một kiểu thiết kế về kiến trúc riêng biệt.
Trang trí nội thất của nhà hàng : Trang trí nội thất của nhà hàng gắn liền với phong cách, cấp hạng, loại nhà hàng và phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu nếu là nha hàng trực thuộc cơ sở lưu trú, kiến trúc và bài trí nội thất của nhà hàng phải đảm bảo tính cân đối, hài hòa vớ kiểu kiến trúc của cơ sở kinh doanh lưu trú.