Trong khi quá trình buffet sáng diễn ra, nhân viên cần tỏ ra nhiệt tình, nhanh nhẹn, hướng dẫn khách vào vị trí bàn ăn và nơi để các món ăn tránh tình trạng khách tỏ ra bơ vơ khi bước vào nhà hàng dùng buffet sáng.
Khi khách cần phải kịp thời có mặt, thường xuyên kiểm tra tình trạng các món ăn để thông báo kịp thời với bộ phận bếp, thực đơn buffet cần thay đổi tránh bị trùng lập dễ gây nhàm chán.
Xin ý kiến khách bằng các mẫu, phiếu góp ý.. Đánh giá bằng mức độ mong đợi và hài lòng theo thang điểm từ 1-5.
Chỉ tiêu đánh giá Thang mong đợi Mức độ hài lòng
Cách bài trí trong nhà hàng Tiện nghi và các trang thiết bị Cách bài trí nơi để thức ăn, đồ
uống
Cách bài trí nơi để dụng cụ: dao, dĩa, đũa, chén, đĩa,.. Chất lượng của món ăn, đồ uống
Nhân viên phục vụ
Nhân viên thu lại những mẫu đánh giá, góp ý này để sữa chữa và hoàn thiện mình cũng như thực hiện đúng các bước phục vụ cho khách.
Sơ đồ 3.3.1.1 Quy trình phục vụ tiệc buffet theo giải pháp đề xuất.
Để tạo sự khác biệt trong sản phẩm buffet thì nhà hàng bằng cách xây dựng những thực đơn buffet độc đáo và riêng có.
Phục vụ khách
Chuẩn bị Đón khách Tiếp cận khách
Dọn dẹp buffet Trình và thu mẫu
Bảng tên món ăn nên có thêm tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Hàn để giúp khách dễ dàng lựa chọn hơn.
Tạo không gian yên tĩnh lịch sự, nhân viên cần có trang phục đồng bộ tạo nên sự chuyên nghiệp trong khi phục vụ khách, tránh nói cười đùa giỡn trong quá trình phục vụ.