+ Chất lượng dịch vụ ăn uống khó đo lường và đánh giá.
Đặc điểm này xuất phát từ chính bản chất và đặc điểm của sản phẩm ăn uống. Sản phẩm ăn uống bao gồm 4 thành tố cơ bản: phương tiện thực hiện, hàng hoá bán kèm, dịch vụ hiện và ẩn. Cho nên khi đánh giá chất lượng sản phẩm ăn uống, người ta phải đánh giá chất lượng của cả bốn thành tố kể trên.
Hai thành tố phương tiên thực hiên và hàng hóa bán kèm là những sự vật hiệu hữu, cụ thể nên có thể dễ dàng đánh giá chất lượng được. Nhưng, hai thành tố sau đó là các dịch vụ hiện và dịch vụ ẩn rất khó để đánh giá chất lượng của chúng. Bởi vì, không có những thước đo cụ thể, không thể cầm nắm, mà chỉ có thể nhận biết nó bằng cảm nhận của khách hàng. Tuy nhiên sự cảm nhận là một phạm trù tâm lý chịu sự chi phối của các nhân tố chủ quan của mỗi người khách, nó không có tính ổn dịnh và không có thước đo mang tính quy ước. Sự cảm nhận của khách hàng về chất lượng trong kinh doanh ăn uống phụ thuộc vào tâm lý, sức khoẻ, phong tục tập quán và sự mong đợi… Của mỗi người tiêu dùng đối với sạn phẩm dịch vụ mà số tiền mà người đó bỏ ra để mua sản phẩm dịch vụ. Tuỳ từng thời gian cụ thể hay cá nhân cụ thể những yếu tố này sẽ thay đổi, vì vậy cùng một mức cung cấp dịch vụ của doanh nghiệp khách sạn sẽ được khách hàng cảm nhận khác nhau. Vào các thời điểm khác nhau, cùng một người khách cũng có cảm nhận đánh giá về chất lượng dịch vụ trong kinh doanh ăn uống không giống nhau.
+ Chất lượng dịch vụ ăn uống chỉ được đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng.
Do chất lượng dịch vụ ăn uống khó đo lường và đánh giá nên nó phụ thuộc rất lớn vào sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp các món ăn, đồ uống và dịch vụ phục vụ của nhà hàng.
Do đặc điểm của sản phẩm dịch vụ ăn uống là quá trình tạo ra và quá trình tiêu dùng của các dịch vụ diễn ra gần như đồng thời về thời gian và không gian nên khách hàng đóng vai trò rất quan trọng đối với sản phẩm dịch vụ của nhà hàng.
Nếu cảm nhận của khách về việc cung cấp dịch vụ của nhà hàng càng tốt thì tức là khách cảm thấy mức độ thoả mãn càng cao.
Từ các đặc điểm này, các nhà quản lý nhà hàng muốn đánh giá chính xác chất lượng dịch vụ ăn uống phải luôn đứng trên cái nhìn của khách hàng và người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm để đánh giá chất lượng dịch vụ một cách chính xác nhất.
+ Chất lượng dịch vụ ăn uống phụ thuộc vào quá trình cung cấp dịch vụ.
+ Chất lượng dịch vụ ăn uống khó đòi hỏi tính nhất quán cao.
Tính nhất quán đó là sự thống nhất cao và thông suốt trong nhận thức và hành động của tất cả các nhân viên của nhà hàng từ trên xuống về mục tiêu chất lượng cần đạt được của nhà hàng.