Phục vụ Set Menu ở nhà hàng chủ yếu là phục vụ các tiệc, hội nghị, hội thảo,.. đặt trước tại nhà hàng.
Sơ đồ 2.3.3: Quy trình phục vụ Set menu.
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng khách sạn Grand Sea)
Mô tả chi tiết quy trình: Bước 1 : Chuẩn bị.
Nhân viên phục vụ trải khăn bàn và kê xếp bàn ghế theo đúng quy định của nhà hàng và lau chùi sạch sẽ, sau đó lau chùi các dụng cụ ăn uống: chén, muỗng, đũa….
Chuẩn bị các lọ gia vị mới, mang lọ tăm và giấy lên bàn, cuối cùng là set up bàn tùy thuộc vào kiểu cách phục vụ bữa ăn và cuối cùng quan sát, điều chỉnh lại những sai sót trong việc chuẩn bị set up bàn ăn.
Bước 2 : Đón khách và xếp chỗ ngồi cho khách.
Nhân viên phục vụ đón tiếp khách đến nhà hàng. Mời khách vào bàn.
Nhân viên sắp xếp chỗ ngồi cho khách một cách hợp lí để dành bàn trống cho những khách đến sau.
Nhân viên bắt đầu phục vụ khách.
Chuẩn bị Đón khách Phục vụ khách Thanh toán
Bước 3 : Phục vụ khách.
Khi khách đã ngồi vào bàn, trong khi chủ tiệc phát biểu ý kiến, nhân viên phục vụ nhanh chóng rót đồ uống cho khách trước khi chủ tiệc phát biểu xong. Sau đó, nhân viên phục vụ bưng thức ăn nóng từ bếp lên phục vụ trình tự theo thực đơn đã đặt trước.
Bước 4 : Thanh toán.
Khi khách có yêu cầu tính tiền, nhân viên phục vụ bàn cho thu ngân lập hóa đơn. Sau đó nhân viên phục vụ nhận hóa đơn từ thu ngân và mang đến cho chủ tiệc, kẹp hóa đơn trong tập gấp. Nếu khách có thắc mắc về hóa đơn thì nhân viên giải thích hoặc điều chỉnh cho khách. Nếu không thì nhận tiền và xác nhận ký bill của khách rồi chuyển cho nhân viên thu ngân và thối tiền dư cho khách (nếu có).
Bước 5 : Tiễn khách.
Kiểm tra xem khách có quên gì không. Chào và tạm biệt khách.
Bước 6 : Thu dọn.
Thu dọn khăn ăn, thu dọn các loại dụng cụ và thay khăn bàn mới. Nhân viên set up lại bàn ăn mới và quét lau sàn nhà.
2.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình và chất lượng dịch vụ phục vụ tại nhà hàngcủa khách sạn Grand Sea hotel Đà Nẵng.