Để quá trình phục vụ được nhanh chóng, không để khách phải đợi chờ lâu thì một yếu tố không kém phần quan trọng đó là sự phối hợp giữa các bộ phận. trong kinh doanh ăn uống chủ yếu là giữa bộ phận bếp và nhà hàng. Khách hàng không bao giờ muốn đợi chờ lâu. Vì vậy, nhân viên không được phép bỏ rơi khách.
Có nhiều trường hợp nhà bếp do chế biến thức ăn lâu, nhân nhân viên nhà hàng muốn phục vụ cũng khó. Lỗi này cũng một phần do nhân viên nhà hàng có lúc ghi order không ghi rõ thời gian khiến bộ phận bếp không biết, một phần cũng do nhân viên nhà bếp làm việc với tinh thần trách nhiệm chưa cao.
Dường như bộ phận nào biết bộ phận ấy, chưa có sự liên kết chặt chẽ. Nhà quản lý cần quan tâm hơn và yêu cầu các bộ phận phải có trách nhiệm hơn trong việc phục vụ nhu cầu của khách. Không chỉ với bộ phận bếp, ngoài nhân viên nhà hàng tiếp xúc với khách, còn rất nhiều nhân viên khác cũng tiếp xúc với khách. Khi tiếp xúc với khách họ cũng thu thập được thông tin về khách, có khi những thông tin này rất quan trọng cho nhà hàng để làm thỏa mãn khách hàng.
Do đó nhân viên nhà hàng phải liên tục duy trì mối quan hệ giữa nhân viên các bộ phận đón tiếp, bán hàng và buồng… Cần thiết lập một kênh thông tin giữa nhân viên với nhà quản lý cấp cao, loại bỏ khâu trung gian. Nguồn thông tin về khách hàng phải được tổng hợp từ mọi bộ phận. Đây sẽ là một nguồn dữ liệu rất quan trọng để các nhà quản lý cấp cao, loại bỏ khâu trung gian. Nguồn thông tin về khách hàng phải được tổng hợp từ mọi bộ phận. Đây sẽ là một nguồn dữ liệu rất quan trọng để các nhà quản lý lập kế hoạch, chiến lược kinh doanh.
Bên cạnh đó, phải nắm được thông tin hoạt động phục vụ khi khách quay lại khách sạn sẽ đạt hiệu quả cao và gây ấn tượng mạnh cho khách về chất lượng dịch vụ.
KẾT LUẬN
Quy trình phục vụ, cơ sở vất chất, nhân sự và các mối quan hệ giữa nhà hàng và các bộ phận khác rất quan trọng trong việc hoàn thiện quy trình chất lượng dịch vụ. Và là vấn đề luôn cần được ưu tiên xem xét. Tuy nhiên, để có thể kiểm soát được tất cả các vấn đề nên trên thì cần phải có nhiều thời gian điều tra, nghiên cứu để xây dựng nên. Nhưng trong khi nhu cầu của khách hàng và trình độ phát triển kinh tế, công nghệ thay đổi rất nhanh nên không thể tránh được những hạn chế nhất định như là không bắt kịp được với nhưng xu hướng để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Như vậy không có nghĩa là chất lượng dịch vụ, ở đây là chất lượng dịch vụ buffet sáng không thể không hoàn thiện, mà nhà hàng, khách sạn phải không ngừng hoàn thiện để giảm thiểu những mặt hạn chế. Bên cạnh đó, cố gắng phát huy các thế mạnh để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Nhà quản lý và các nhân viên của mình cũng nên linh hoạt trong việc thực hiện để những mặt hạn chế không ảnh hưởng nhiều đến năng suất và hiệu quả làm việc cũng như chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Trong 3 tháng thực tập tại bộ phận nhà hàng ở khách sạn Grand Sea, nhờ sự giúp đỡ tận tình của các anh chị làm việc tại đây, tôi đã học thêm nhiều điều không chỉ về lĩnh vực chuyên môn mà còn cả những kỹ năng ứng xử và giải quyết tình huống có thể phát sinh bất cứ lúc nào. Những kiến thức đó cùng kiến thức đã học ở trường đã giúp ích cho tôi khi hoàn thành bài chuyên đề về đề tài “Hoàn thiện chất lượng dịch vụ buffet sáng tại nhà hàng khách sạn Grand Sea Đà Nẵng”. Với vốn kiến thức hạn hẹp nên không thể tránh khỏi có những sơ sót. Rất mong sự góp ý từ các giảng viên để chuyên đề này có thể được hoàn thiện hơn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng Thị Lan Hương (2008). Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Hà Nội: Nhà xuất bản Đại học kinh tế quốc dân
2. KHÁCH SẠN, [trực tuyến] có sẵn tại: <https://vi.wikipedia.org/wiki/Kh%C3%A1ch_s %E1%BA%A1n> [truy cập ngày 10 tháng 4 năm 2017]
3. Tổng cục Du lịch Việt Nam (2015). Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4391:2015 Khách sạn - Xếp hạng, [trực tuyến] có sẵn tại: <http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/docs/826> [truy cập ngày 5 tháng 4 năm 2017]
KHOA DU LỊCH
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Ký tên và đóng dấu
KHOA DU LỊCH
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Chữ ký của GVHD
KHOA DU LỊCH
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017