2.4.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật.
Thiết bị dụng cụ trong nhà hàng khá đầy đủ, đảm bảo cho việc phục vụ khách. Hầu hết tất cả còn sử dụng được và một số còn tốt. Do lượng khách đến với nhà hàng ngày càng đông, đặc biệt vào mùa cao điểm thì hệ thống các trang thiết bị của nhà hàng phải hoạt động hết công suất nên tình trạng hao mòn và hư hỏng là điều khó tránh khỏi và với hệ thống các trang thiết bị như vậy
thì vẫn chưa thể đáp ứng nhu cầu sang trọng và hấp dẫn nên nhà hàng cần bổ sung thêm một vài bộ khăn ăn, khăn bàn, khăn trang trí.
Để đảm bảo tuổi thọ cũng như năng suất hoạt động tốt của các trang thiết bị của bộ phận thì nhân viên phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng sử dụng đúng cách, nhẹ nhàng và cẩn thận trong quá trình phục vụ. Đó cũng là một cách giảm bớt một phần chi phí cho nhà hàng. Để khách vào nhà hàng có cảm giác dễ chịu, thoải mái, thích thú, sảng khoái và hưng phấn về ăn uống, cần phối hợp bài trí các trang thiết bị dụng cụ đồng bộ hiện đại thuận tiện cho khách và nhân viên phục vụ sao cho phòng ăn phải có tính chất đặc biệt khi bước vào đó là người ta quên hết mọi lo toan hằng ngày. Dụng cụ thiết bị phục vụ ăn uống được cấu tạo từ nhiều chất liệu gỗ, vãi, kim loại, sành, sứ, nhựa, đồ điện có tính thẩm mỹ cao và vệ sinh sạch sẽ, an toàn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của một nhà hàng cũng giống như trình độ của đội ngũ nhân viên hay nhà quản trị, nó cũng ảnh hưởng rất nhiều đến việc quản trị quy trình phục vụ. Ví như nhà hàng có cơ sở vật chật hiện đại, tiện nghi, ít cần sự tương tác của con người thì việc quản trị sẽ dễ dàng hơn, hiệu quả công việc sẽ cao hơn và ngược lại.
Bảng 2.4.1 Cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng. Tên các thiết bị Hiện trạng Số lượng Còn sử dụng Cần thay thế Cần bổ sung Xe đẩy phục vụ 2 x 0 0
Chậu hoa cây cảnh 3 x 0 x
Bàn ăn, ghế 50 bộ x 0 0
Bếp hâm cà phê 1 1 0 0
Bình đựng trà và cà phê 6 6 0 0
Bình nước nóng lạnh 1 x 0 0
Dụng cụ ly cốc 200 x 0 x
Chén, đĩa, đũa, dao, nĩa 250 bộ x 0 0
Khăn ăn, khăn lau dụng cụ Không xác
định x
0 x
Khăn bàn, khăn trang trí Không xác
định x 0 x Rèm x 0 0 Rổ đựng dụng cụ, khay, dụng cụ đựng đá 8 x 0 0 Máy quạt 2 x 0 x Hệ thống ánh sáng Không xác định x 0 0
Hệ thống âm thanh Không xác
định x
0 0
Các vật dụng trang trí Không xác
định x
x x
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng khách sạn Grand Sea)
2.4.2 Chất lượng đội ngũ lao động.
Con người là yếu tố quan trọng liên quan đến chất lượng phục vụ, năng lực, kiến thức ảnh hưởng đến thời gian và hiểu quả thực hiện quy trình.
Nhân viên nhà hàng có tất cả 16 người trong đó tỷ lệ lao động nam chiếm 30% (5 người) số lao động còn nữ chiếm 70% (11 người). Nhân viên trong nhà hàng phần lớn ở độ tuổi từ 20-25 tuổi nên tạo sự năng động, trẻ trung, kinh nghiệm là những người trực tiếp tiếp xúc với khách và phục vụ khách ăn uống. Tuy nhiên số nhân viên trong nhà hàng chưa đủ để phục vụ khách vào những mùa cao điểm cần bổ sung thêm nhân viên và bố trí thời gian làm việc cho hợp lý để quá trình phục vụ khách được diễn ra tốt hơn.
Nhà hàng là nơi đón khách giao tiếp khách, do vậy khách sạn cần nâng cao trình độ chuyên môn của nhân viên để trong quá trình phục vụ khách được hoàn thiện hơn.
Không chỉ có chuyên môn mà trình độ ngoại ngữ cũng rất quan trọng. Trong nhà hàng có tất cả 16 nhân viên nhưng chỉ có trưởng bộ phận là biết nói tiếng Trung, đa phần nhân viên chỉ có thể giao tiếp bằng tiếng Anh và cá biệt là không có ai ở bộ phận nhà hàng biết nói tiếng Hàn. Nhân viên nhà hàng thường xuyên tiếp xúc với khách quốc tế nhất là khách Trung và khách Hàn. Vì vậy, ngoại ngữ tiếng Trung và tiếng Hàn là một yếu tố quan trọng giúp nhân viên có thể giao tiếp với khách và tiếp nhận các yêu cầu của khách một cách chính xác nhất. Với trình độ hiện nay, nhân viên nhà hàng có thể đáp ứng được việc phục vụ khách có thể nói được tiếng Anh. Nhưng trong tương lai để có thể nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ thì khách sạn cần có thêm những lớp đào tạo ngoại ngữ Trung và Hàn để nâng cao trình độ của nhân viên, giúp cho việc nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
2.4.3 Mối quan hệ giữa nhà hàng và các bộ phận khác
Hai bộ phần có mối quan hệ mật thiết tới nhà hàng đó chính là 2 bộ phận: Bếp và lễ tân.
Các bộ phận đề có mỗi nhiêm vụ và vai trò khác nhau trong khách sạn. Nhưng để khách sạn có thể vận hành tốt các bộ phận cần phải có sự phối hợp giúp đỡ đối với các bộ phận khác.
Trong khách sạn, hai bộ phận này có mối quan hệ chặt chẽ với nhau đặc biệt cả hai bộ phận này có cùng khu vực làm việc. Các mối quan hệ cơ bản giữa hai bộ phận này như:
Bộ phận bếp cần thường xuyên thông báo về khả năng phục vụ, chế biến của mình ( như về thực phẩm, về thời gian chế biến, khả năng chế biến…) để bộ phận nhà hàng kịp thời cung cấp thông tin, nhận yêu cầu, tiếp thị đối với khách.
Bộ phận nhà hàng nhận yêu cầu và chuyển yêu cầu cho bếp chế biến món ăn để phục vụ khách.
Bộ phận nhà hàng tiếp nhận ý kiến của khách về món ăn sau đó thông báo cho bếp ( để chia sẻ thông tin và cải tiến sản phẩm)
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận lễ tân:
Bộ phận nhà hàng thông báo cho bộ phận lễ tân về khả năng phục vụ cũng như những chương trình, sự kiện, chính sách ưu đãi trong nhà hàng để bộ phận lễ tân cung cấp thông tin cho khách, nhận đặt ăn.
Bộ phận lễ tân thông báo cho bộ phận nhà hàng số lượng khách để bộ phận nhà hàng có cơ sở phục vụ khách (ăn buffet sáng).
Phối hợp trong việc thanh toán.
Bộ phận lễ tân tiếp nhận các ý kiến của khách( khen chê) sau đó thông báo lại cho bộ phận nhà hàng kịp thời sửa chữa và cải tiến chất lượng phục vụ.