2018 2019 2020 Năm 2019 so vớ
2.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang.
2.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang. sạn Roliva Hotel & Apartment Danang.
Bộ phận nhà hàng chính là nơi phục vụ khách hàng ăn uống trong khi khách lưu trú tại khách sạn, ngoài ra còn phục vụ cho khách từ bên ngoài. Đây là bộ phận vô cùng quan trong đối với khách sạn, giúp khách sạn tăng doanh thu, lợi nhuận. Bộ phận nhà hàng đáp ứng các nhu cầu của khách hàng, thõa mãn những yếu tố cần thiết nhất của khách hàng, giúp khách hàng trải nghiệm những món ăn thuần Việt hấp dẫn, ẩm thực Tây phương và những món pha trọn tinh tế giữa ẩm thực Việt và các nước mà các đầu bếp chuyên nghiệp tại nhà hàng thuộc khách sạn Roliva Hotel & Apartment đã chuẩn bị. Chức năng chính của bộ phận này chính là cung cấp sự tiện nghi, phục vụ nhu cầu khách hàng mà cụ thể là cung cấp những món ăn, đồ uống có trong nhà hàng. Ngoài ra, bộ phận nhà hàng còn giữ chức năng kinh doanh, chế biến các sản phẩm và bán sản phẩm, góp phần rất lớn trong việc tạo ra lợi nhuận, tăng doanh thu.
2.2.3. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang. Apartment Danang.
(Nguồn: Bộ phận nhân sự tại khách sạn)
Sơ đồ 2.2. Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng tại khách sạn. 2.2.4. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận tại nhà hàng.
Quản lí bộ phận nhà hàng:
Chức năng: Đảm bảo tất cả công việc tại nhà hàng đều được diễn ra một cách suôn sẻ, các vấn đề xãy ra đều được xử lí kịp thời và hiệu quả.
Nhiệm vụ: Chịu các vấn đề về tài chính, giám sát tất cả công việc liên quan đến nhà hàng kể các các vấn đề về nhân viên, bếp, vệ sinh,.. Tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lí, phối hợp với các bộ phận khác để thường xuyên cập nhật, thay đổi các vấn đề cần thiết. Đây chính người hổ trợ đặc biệt quan trọng và không thể thiếu cho ban giám đốc.
Giám sát nhà hàng:
Quản lí bộ phận nhà hàng
Giám sát nhà hàng Bộ phận bếp Bộ phận kế toán, thu ngân
Bếp trưởng Bộ phận bàn Bộ phận bar
Bộ phận vệ sinh Nhân viên kế
toán, thu ngân
Nhân viên sơ chế Phụ bếp Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế Nhân viên dọn vệ sinh
Chức năng: Giúp mọi hoạt động của nhà hàng luôn hoạt động hiệu quả. Kiểm soát và bao quát toàn bộ các hoạt động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
Nhiệm vụ: Giám sát thực hiện các công việc hằng ngày như giám sát nhân viên, giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên tại nhà hàng, quản lí các trang thiết bị, tài sản tại nhà hàng, luôn phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan khác. Ngoài ra giám sát còn là người đề xuất khen thưởng hoặc xử phạt, tuyển dụng thêm nhân viên.
Bộ phận bếp:
Chức năng: Cung cấp thức ăn cho khách, đảm bảo thức ăn đảm bảo các mặt vệ sinh, hương vị, màu sắc,..Đảm bảo các món ăn được thực hiện hiện theo đúng quy trình, thời gian, định lượng.
Nhiệm vụ: Chế biến món ăn cho thực khách, kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm hiện có, nắm rõ số lượng cần thập thêm, số lượng đang tồn kho. Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, thiết bị, vật dụng cho quá trình chế biến món ăn, thường xuyên kiểm tra khâu vệ sinh cho khu vự cũng như toàn bộ thiết bị, dụng cụ nấu nướng.
Bộ phận kế toán, thu ngân:
Chức năng: Đảm bảo tất cả các số liệu tài chính trong nhà hàng được tính toán chuẩn xác. Các báo cáo định kỳ được thực hiện rõ ràng, cụ thể.
Nhiệm vụ: Thực hiện các công việc như ghi chép sổ sách, lập báo cáo tài chính, kiểm tra các khoản thu, chi trong nhà hàng (đối với kế toán), khi nhận được thông tin thanh toán nhân viên thu ngân thực hiện thanh toán theo đúng quy trình, kiểm tra lại tổng số tiền cần thanh toán thật chính xác, tính chiết khấu, giảm giá cho khách hàng nếu có.
Chức năng: Đây là bộ phận nắm giữ vai trò quan trọng tại nhà hàng, bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, thông qua việc phục vụ bộ phận bàn giữ chức năng tiêu thụ các món ăn, đồ uống tại nhà hàng, đẩy mạnh doanh thu đem về lợi nhuận cho nhà hàng.
Nhiệm vụ: Thực hiện việc phục vụ tại bàn cho khách ăn hàng ngày, các buổi ăn sáng, trưa, tối, tiệc, hội nghị tại nhà hàng. Đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc, giữ gìn tài sản của nhà hàng, phối hợp thực hiện công việc với các bộ phận khác.
Bộ phận bar
Chức năng: Định lượng các loại đồ uống, chọn các loại nguyên liệu cần thiết cho pha chế các loại đồ uống, định lượng đồ uống.
Nhiệm vụ: thực hiện các công việc như xây dựng công thức tiêu chuẩn trong pha chế của nhà hàng, pha chế đồ uống đúng quy trình, định lượng. Đặc biệt luôn quan tâm đến vấn đề vệ sinh, bảo vệ tài sản của nhà hàng và phối hợp với các bộ phận liên quan.
Bộ phận vệ sinh:
Chức năng: Đảm bảo chất lượng vệ sinh tại nhà nhà, đặc biệt là các phòng vệ sinh. Đảm bảo luôn sạch sẽ, gọn gàn, đúng chuẩn theo quy định của nhà hàng.
Nhiệm vụ: Vệ sinh sàn, cửa kính, nhà vệ sinh, đảm nhận tất cả vấn đề liên quan đến vệ sinh tại nhà hàng.
2.3. Tình hình kết quả hoạt động kinh doanh bộ phận nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang.