ROLIVAHOTEL &APARTMENT DANANG
3.3.4. Hoàn thiện việc xây dựng chương trình đào tạo và phát triển nguồn nhân lực.
Để có thể khắc phục được những tồn tại trong công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang cần phải:
Đa dạng hóa các phương pháp và hình thức đào tạo tại nhà hàng:
Đa dạng hóa các phương pháp và hình thức đào tạo giúp cho nhân viên của mình được tiếp cận với nhiều cách đào tạo khác nhau, từ đó có thể loại bỏ các phương pháp và hình thức không phù hợp đối với việc đào tạo nhân viên tại nhà hàng ở thời điểm đó. Tìm được những ưu và nhược điểm trong từng phương pháp để có thể tận dụng tối đa những điểm mạnh của phương pháp đó và hạn chế tối đa những nhược điểm mà phương pháp đó đem lại. Và cũng từ đó ban quản lí sẽ đưa ra nhưng phương pháp đào tạo thích hợp nhất.
Sử dụng phương pháp xử lí tình huống: Đây là phương pháp được áp dụng cho hầu hết các nhân viên tại nhà hàng, từ nhân viên cho đến giám sát, quản lí. Vì tính chất của công việc tại nhà hàng là phục vụ và tiếp xúc trực tiếp đến khách hàng nên rất dễ xãy ra những vấn đề khó giải quyết. Chính vì thế ban bản trị cần phải đưa ra các tình huống giả định cho nhân viên mình. Có thể là những bài kiểm tra trên giấy kết hợp với việc dựng tình huống giả định dựa trên thực tế. Cụ thể, nhà hàng có thể giả định các tình huống thường gặp như khách phàn phàn về món ăn không ngon, đồ uống không hợp khẩu vị hay những tình huống do nhân viên phạm lỗi trong quá trình phục vụ như nhân viên làm đổ đồ ăn lên người khách, nhầm món ăn của khách. Khi đó thì nhân viên sẽ xử lí như thế nào. Tất cả nhân viên lẫn quản lí trong buổi đào tạo có thể đóng vai để xử lí tình huống một cách chân thật hơn. Từ đó cùng nhau bàn luận, đưa ra những giải pháp phù hợp nhất. Đây là phương pháp hiệu quả và ít tốn chi phí. Vì thế nhà hàng nên áp dụng phương pháp này để đào tạo và phát triển nhân viên của mình.
Phương pháp đào tạo từ xa: Nhà hàng cũng có thể kết hợp áp dụng phương pháp ngày bởi đây là phương pháp cũng khá hiệu quả trong công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực. Phương pháp này tốn rất ít chi phí và thời gian của người đào tạo, ban quản trị có
thể soạn thảo các kiến thức trên giấy, băng hình hoặc có thể đăng trực tiếp lên các trang nhóm của nhà hàng. Từ đó nhân viên có thể linh hoạt sử dụng thời gian của mình tự tiếp cận đến tài liệu và nghiên cứu tài liệu đó. Sau khi đã giao các tài liệu cho nhân viên của mình, ban quản trị sẽ cho học viên của mình một khoảng thời gian nhất định rồi sau đó mới tiến hành kiểm tra và xem xét để áp dụng vào thực tế.
Ngoài ra thì nhà hàng cần phải đầu tư tổ chức thêm nhiều hơn nữa các buổi hội nghị, hội thảo hoặc tạo điều kiện để học viên tham gia các buổi hội nghị, hội thảo từ các nhà hàng khác. Đây chính là cơ hội để cả nhân viên và các nhà quản lí có thể trao dồi thêm rất nhiều kiến thức và kỹ năng không chỉ trong nghiệp vụ mà còn trong giao tiếp. Nhà hàng cũng có thể mời các nhà hàng khác có nhu cầu tham gia để có thể cùng nhau trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm cùng nhau.
Đặc biệt đối với cán bộ quản lí, nội dung đào tạo cần chú trọng đến các vấn đề liên quan đến các kỹ năng như kỹ năng quan hệ con người và kỹ năng nhận thức.
Kỹ năng quan hệ con người: Đây là một kỹ năng cơ bản nhưng rất cần thiết đối với một người quản lí. Kỹ năng này giúp cho người quản lí và nhân viên của mình có thể kết hợp làm việc với nhau một cách nhịp nhàng và hiệu quả hơn. Cụ thể đây là kỹ năng hợp tác, kỹ năng tạo ra một môi trường làm việc hiệu quả, nhân viên có thể dễ dàng bày tỏ ý kiến và quan điểm của mình cho người quản lí. Hơn nữa họ là người có kỹ năng tuyên truyền, khuyến khích và động viên đội ngũ nhân viên của mình làm việc tích cực và hăng say hơn. Từ đó, nhà hàng sẽ dễ dàng thực hiện tốt các chiến lược, kế hoạch kinh doanh đã đề ra.
Kỹ năng nhận thức: Đây là kỹ năng có tính quyết định cao trong các chiến lược đề ra tại nhà hàng. Đào tạo kỹ năng này giúp nhà quản lí có thể nhìn thấy những vấn đề đang bất cập tại nhà hàng một cách chính xác, kỹ năng phân tích, tổng hợp và dự
báo hình hình trong tương lai của nhà hàng. Từ đó đưa những những quyết định sáng suốt và tốt nhất cho nhà hàng của mình.
Một số giải pháp để khắc phục những điểm hạn chế trong cách phương pháp được áp dụng tại nhà hàng:
Đối với phương pháp kèm cặp chỉ bảo: Những nhân viên tuy đã có nhiều kinh nghiệm trong công việc, trình độ nghiệp vụ cao, có đủ kiến thức để có thể đào tạo cho nhân viên mới vô nghề, tuy nhiên để tránh việc người đào tạo không không truyền đạt thông tin tốt đến học viên thì ngay từ đầu ban quan quản trị cần thông qua quá trình kiểm tra, chọ lọc các nhân viên có đủ trình độ chuyên môn lẫn năng khiếu giảng dạy để truyền đạt kinh nghiệm. Trong trường hợp không ai đủ tiêu chuẩn để đào tạo thì cần tạo điều kiện cho họ tham gia các khóa học về giảng dạy học viên, từ đó về đào tạo cho nhân viên tại nhà hàng.
Phương pháp đào tạo thông qua các buổi hội nghị, hội thảo: Ban quản trị cần phải xây dựng một nội dung chương trình thật phong phú, nội dung trong chương trình cần phải liên quan và ảnh hưởng trực tiếp đến công việc của nhân viên. Nội dung đầy đủ kiến thức nhưng phải cô đọng, tránh dài dòng nhưng lại không đi đúng trọng tâm. Ngay từ đầu, ban quản trị cần phải xem xét tất cả những yếu tố cần thiết như nhu cầu của nhân viên là gì, những nhân viên nào sẽ tham gia buổi hội thảo đó, hội thảo đó hướng tới mục tiêu chính nào. Từ đó xây dựng một chương trình thật ý nghĩa, mang lại giá trị không chỉ đối với nhân viên mà còn đối với toàn thể nhà hàng. Hơn nữa, không chỉ dừng lại ở kiến thức lý thuyết mà cần phải kết hợp với thực hành ngay tại buổi hội thảo đó. Học viên có thể tham gia vào việc thực hành các nghiệp vụ nhà hàng,thực hiện các bước trong quy trình phục vụ khách tại nhà hàng, nhân viên pha chế có thể ứng dụng kiến thức vừa lĩnh hội để thực hành pha chế,.. như vậy nhân viên không chỉ được đào tạo sâu về kiến thức và còn được áp dụng ngay vào thực tế. Qua đó không chỉ giúp nhân viên không còn cảm thấy nhàm
chán trong các buổi đào tào và còn tăng thêm sự hứng thú, tinh thần học hỏi cho nhân viên.