2018 2019 2020 Năm 2019 so vớ
2.4. Tình hình nguồn nhân lực và sử dụng nguồn nhân lực tại hàng.
nhiều đồ ăn và thức uống. Tuy nhiên đến năm 2020 doanh thu nhà hàng giảm mạnh, chỉ đạt 1,563 tỷ đồng, giảm 3,172 tỷ đồng và tương ứng với đó là giảm đến 66,991% do tình hinhd dịch bệnh diễn ra phức tạp trên cả nước đặt biệt là trên địa bàn Đà Nẵng.
Chi phí của nhà hàng năm 2019 là 1,793 tỷ đồng. Năm 2019 là 2,045tỷ đồng. So với năm 2018 thì năm 2019 tăng 252 triệu đồng, tương ứng tỷ trọng tăng 14,055% tăng chủ yếu vì đầu tư thêm trang thiết bị, cơ sở vật chất, tuyển thêm nhân viên phục vụ tại nhà hàng. Đến năm 2020 chi phí nhà hàng giảm đáng kể, chi phí 1,532tỷ đồng, tương ứng giảm đến 513 tỷ đồng do cắt giảm nhân sự, chi phí nguyên vật liệu và một số chi phí khác do dịch bệnh.
Lợi thuận của nhà hàng qua các năm lần lượt là 2,023 tỷ đồng, 2,690 tỷ đồng và 0,031 tỷ đồng. Nhìn chung, lợi nhuận của khách sạn đạt như vậy là tương đối tốt nếu dịch bệnh không xãy ra vào năm 2020.
2.4. Tình hình nguồn nhân lực và sử dụng nguồn nhân lực tại hàng. hàng.
Bảng 2.4. Tình hình nguồn nhân lực và sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng.
Chỉ tiêu
Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%)
Tổng lao động 30 100 28 100 11 100 Giới tính Nam 8 26,67 7 25 3 27,27 Nữ 22 73,33 21 75 8 72,73 Trình độ ĐH 16 53,33 14 50 8 72,73 CĐ 8 26,67 7 25 2 18,18 TC,PT 6 20 7 25 1 9,09 Độ tuổi 22 đến 25 21 70 19 67,86 6 54,55
26 đến 35 5 16,67 5 17,86 2 18,18 Trên 35 tuổi 4 13,33 4 17,28 3 27,27 Cấp bậc công việc Quản lí 2 3,33 2 3,57 2 0,09 Nhân viên 28 96,67 26 96,43 9 90,91
(Nguồn: Quản lí nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang).
Cơ cấu lao động theo giới tính:
Dựa vào số liệu ở bảng 2.3, có thể thấy được sự chênh lệch lớn giữa đội ngũ nhân lực nam và nữ tại bộ phận nhà hàng. Vì tình hình thực tế về kinh doanh, đào tạo,..và một số lí do khác nên số lượng lao động tại nhà hàng có sự thay đổi. Tuy nhiên, nhìn chung qua các năm cơ cấu lao động nữ đều chiếm tỷ trọng cao hơn.
Số nhân viên nữ tại nhà hàng năm 2020 là 8 nhân viên trong khi đó số nhân viên nam chỉ có 3 nhân viên. Tương ứng lao động nữ tại nhà hàng chiếm tỷ trọng 72,73%, còn lại lao động nam chỉ chiếm 27,27%.
Như vậy ta có thể thấy được số lượng lao động nữ tại nhà hàng chiếm tỷ trọng cao hơn rất nhiều so với lao động nam. Tuy nhiên, do tính chất công việc tại nhà hàng là phục vụ khách, yêu cầu sự cẩn thận, tinh tế trong giao tiếp và ứng xử,... đây là những kỹ năng nhân viên nữ thực hiện tốt hơn. Đa số nhân viên nam tại nhà hàng là giám sát, quản lí, và nhân làm việc tại bộ phận bếp.
Tuy có sự chênh lệch giữa đội ngũ lao động nam và nữ tại nhà hàng nhưng sự phân công trong nhà hàng như vậy là khá hợp lí, phù hợp với tính chất của công việc.
Cơ cấu lao động theo trình độ:
Dựa vào số liệu ở bảng trên ta có thể thấy được sự chênh lệch khá lớn về trình độ lao động tại nhà hàng thuộc khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang. Nhìn chung qua
các năm, số lượng nhân viên tăng giảm để đáp ứng nhu cầu tại nhà hàng nhưng số nhân viên đạt trình độ đại học đều chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ cấu trình độ lao động.
Xét năm 2020, nhân viên đạt trình độ đại học chiếm tỷ trọng 72,73%, nhân viên đạt trình độ cao đẳng chiếm tỷ trọng 18,18%, còn lại trình độ trung cấp và phổ thông chỉ chiếm 9,09%.
Như vậy có thể thấy rằng hiện tại nhà hàng đang có đội ngũ lao động có trình độ cao và đây là một điểm mạnh tại nhà hàng. Đội ngũ nhân viên này sẽ dễ dàng tiếp thu khi có sự thay đổi về các quy trình hay cách phục vụ khách hàng, việc đào tạo cũng trở nên dễ dàng hơn
Cơ cấu lao động theo độ tuổi:
Ngành nhà hàng là một trong những ngành đòi hỏi độ tuổi lao động trẻ, đây là yếu tố rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Nhà hàng tại khách sạn Roliva Hotel & Apartmrnt Danang đang giữ một đội ngũ lao động trẻ lớn. Qua các năm, số lượng lao động trẻ đều chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ cấu lao động theo độ tuổi tại nhà hàng.
Xét năm 2020, độ tuổi từ 22 tuổi đến 25 tuổi chiếm tỷ trọng 54,55%, đây là độ tuổi thường được bố trí làm tại bộ phận bàn và quầy bar, những nhân viên ở độ tuổ này thường có tinh thần làm việc rất tốt, năng động và nhạy bén trong công việc. Độ tuổi từ 26 tuổi đến 35 tuổi chiếm tỷ trọng 18,18%, thường được bố trí ở bộ phận bếp và là giám sát của nhà hàng. Độ tuổi từ 35 tuổi trở lên chiếm 27,27%, là những đầu bếp, nhân viên vệ sinh và quản lí nhà hàng.
Nhìn chung, độ tuổi tại nhà hàng chủ yếu là từ 22 tuổi đến 25 tuổi, rất phù hợp với tính chất công việc tại nhà hàng. Các độ tuổi khác nhau được bố trí phù hợp với từng công việc tại nhà hàng đem lại hiểu quả kinh doanh cao.
2.5. Thực trạng công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang.