ROLIVAHOTEL &APARTMENT DANANG
3.3.1. Hoàn thiện công tác xác định mục tiêu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng.
triển nội bộ, ít có sự đầu tư thì những hạn chế và sai sót là rất lớn. Để có thể khắc phục được những sai sót đó thì cần phải dành một khoảng thời gian rất dài và có sự đầu tư thật nghiêm túc. Tại nhà hàng thuộc khách sạn Roliva Hotel & Apartment Danang cũng không tránh được những sai sót và tồn tại nhất định. Sau đây là một số giải pháp để có thể hoàn thiện công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng.
3.3.1. Hoàn thiện công tác xác định mục tiêu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại nhà hàng. nhà hàng.
Để có thể khắc phục một số điểm hạn chế trong công tác xác định mục tiêu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại hàng, ban quản trị nên đưa ra các mục tiêu thật cụ thể cho từng nhân viên và từng bộ phận. Vì mỗi bộ phận như bếp, bàn, bar, vệ sinh đều có tính chất công việc khác nhau nên mục tiêu đặt ra cũng phải khác nhau, hơn nữa những nhân viên mới tuyển và nhân viên đã làm việc lâu dài tại nhà hàng cũng phải được đặt các mục tiêu sau đào tạo thật cụ thể và rõ ràng, tương tụ mục tiêu đưa ra cho cán bộ quản lí cũng phải thật chỉnh chu và hợp lí.
Giáp pháp hoàn thiện công tác xác định mục tiêu đào nguồn nhân lực tại nhà hàng có thể được thể hiện cụ thể qua bảng sau đây:
Bảng 3.1. Mục tiêu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực bộ phận nhà hàng.
Nhân sự Bộ phận Mục tiêu
Bàn Có kiến thức cơ bản về đồ ăn, thức uống tại nhà hàng. Tối thiểu phải biết tên tất cả các món ăn, thành phần cơ bản có trong món ăn).
Nắm quy trình phục vụ đồ ăn thức uống, phục vụ tiệc, hội nghị tại nhà hàng.
Nhân viên mới tuyển
Có khả năng giới thiệu các loại đồ uống, thức ăn tại nhà hàng. Biết cách lau bóng ly, tách, muỗng,...
Biết cách gấp khăn ăn những mẫu cơ bản.
Có kỹ năng xử lí tình huống ( đặc biệt các tình huống xáy ra bất ngờ)
Có kỹ năng ngoại ngữ ( đặc biệt là tiếng anh).
Bar
Biết pha chế tất cả các loại đồ uống có trong thực đơn tại nhà hàng.
Nhớ tên, mùi vị, thành phần có trong các loại đồ uống. Nắm rõ quy định vệ sinh trong quá trình pha chế đồ uống. Có đủ kiến thức để xử lí tình huống tại nhà hàng.
Khả năng giao tiếp tốt. Đặc biệt là tiếng anh.
Bếp
Đối với phụ bếp phải nắm cơ bản thành phần, hương vị, cách chế biến một số món ăn đơn giản, món phụ tại nhà hàng. Hỗ trợ bếp chính chế biến món ăn trong giờ cao điểm. Đảm bảo vệ sinh, chất lượng món ăn dưới sự hướng dẫn của bếp chính. Đối với nhân viên sơ chế phải biết quy trình sơ chế các nguyên liệu, nắm rõ thành phần món ăn để chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ (trung bình để sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu trong thời gian 6 đến 7 phút). Kiểm ra chất lượng sau khi sơ chế.
Cả hai đều phải nắm rõ tiêu chuẩn, quy định về an toàn thực thẩm tại nhà hàng. Biết cách sử dụng các loại công cụ, máy móc trong quá trình làm việc. Kỹ năng xử lí các tính huống tại bộ phận bếp.
Vệ sinh
Nắm rõ quy trình dọn vệ sinh tại nhà hàng (chủ yếu tại nhà vệ sinh).
Biết xử lí các tình huống thường xãy ra tại nhà hàng. Bàn Thực hiện quy trình phục vụ nhà hàng chính xác và nhanh
Nhân viên làm việc
lâu dài
chóng. Hạn chế tối đa các lỗi trong quá trình phục vụ.
Hiểu rõ các thành phần trong món ăn. Nhớ tất cả tên và mô tả mùi vị của món ăn.
Giải thích, giới thiệu món ăn nếu khách yêu cầu.
Kỹ thuật lau bóng, gấp khăn ăn thuần thục. Gấp được tất cả các kiểu khăn ăn trong nhà hàng.
Xử lí tình huống tại nhà hàng một cách nhanh chóng, hiệu quả, chuyên nghiệp, tránh mất thời gian của khách hàng cũng như nhà hàng.
Kỹ năng ngoại tốt ( tiếng anh và 1 ngoại ngữ khác).
Bar
Kỹ thuật pha chế tốt, chuyên nghiệp, nhanh chóng tránh lãng phí thời gian.
Có khả năng sáng tạo để tạo ra các đồ uống mới, hấp dẫn hơn. Hiểu rõ từng thành phần trong đồ uống, đặc biệt hiểu rõ tên, nồng độ, thành phần, xuất xứ của các loại rượu có trong nhà hàng. Giới thiệu với khách hàng.
Kỹ năng giao tiếp với khách hàng tốt. Ngoại ngữ bắt buộc là tiếng anh.
Xử lí tình huống chuyên nghiệp, hiệu quả.
Bếp Bếp chính phải biết rõ thành phần, mùi vị, chế biến các loại thức ăn đúng chuẩn theo quy định về mùi vị, định lượng chính xác của món ăn,có khả năng sáng tạo ra các món ăn mới. Kỹ năng quản lí, lập kế hoạch tốt tại bộ phận bếp.
Phụ bếp phải có kỹ thuật chế biến tốt, nhanh chóng, tránh làm mất thời gian.
Nhân viên sơ chế phải nắm rõ quy trình làm việc, không có bất cứ sai sót nào trong quá trình sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu.
Thời gian chuẩn bị, sơ chế phải nhanh, chính xác thành phần, định lượng. trình độ chuyên môn cao. Thời gian để sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu từ 4 phút đến 5 phút tùy theo từng món ăn.
Nhân viên tại bộ phận bếp đều hiểu rõ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vệ sinh
Trình độ chuyên môn cao, thao tác dọn về sinh nhanh, sạch, hiệu quả. Đảm bảo yêu cầu về thời gian dọn vệ sinh.
Xử lí tốt tình huống xãy ra tại nhà hàng.
Giám sát
Kỹ năng giám sát nhân viên tốt, kỹ năng lên kế hoạch, làm việc chuyên nghiệp.
Kỹ năng xử lí mọi tình huống trong nhà hàng chuyên nghiệp và hiệu quả nhất.
Giao tiếp tốt với khách hàng và nhân viên. Có ngoại ngữ tiếng anh và một ngôn ngữ khác (tiếng Hàn Quốc).
Giám sát hiệu suất làm việc của nhân viên.
Có khả năng hoạch định, đưa ra các chiến thuật kịp thời đối phó với hoạt động kinh doanh tại nhà hàng.
Cán bộ quản lí
Khả năng điều phối, quản lí công việc tốt, trình độ chuyên môn cao.
Hoạch định chiến lược cho sự phát triển trong tương lai của nhà hàng.
Dự báo tình hình thực tế trong tương lai về doanh thu, lợi nhuận, chi phí.
Khả năng quản lí tài chính tốt. Lập được các chiến lược tiết kiệm nhiên liệu, bảo về tài sản tại nhà hàng.