ROLIVAHOTEL &APARTMENT DANANG
3.4.3. Chương trình đào tạo dành cho bộ phận bếp Bước 1: Xác định mục tiêu, định hướng của bộ phận bếp.
Bước 1: Xác định mục tiêu, định hướng của bộ phận bếp.
Bước 2: Xác định nhu cầu đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại bộ bếp.
Bước 3: Lựa chọn nguồn nhân lực tại bộ phận bếp. Nhân viên mới tuyển dụng.
Nhân viên đã làm việc lâu dài tại bếp.
Chú trọng đào tạo cho bếp chính. ( Sau đó bếp chính sẽ đào tạo lại cho các nhân viên khác trong bộ phận)
Bước 4: Xây dựng chương trình đào tạo và phát triển nguồn nhân lực bộ phận bếp.
Thời gian đào tạo 1 tháng rưỡi đến 2 tháng ( 1-2 buổi/tuần) Địa điểm đào tạo Bộ phận bếp của nhà hàng.
Trung tâm hướng nghiệp Á-Âu,
Người đào tạo Bếp trưởng và giảng viên từ trung tâm hướng nghiệp Á-Âu tại Đà Nẵng.
Phương pháp đào tạo
Chỉ dẫn công việc, đào tạo theo kiểu học nghề, kèm cặp chỉ bảo, xử lí tình huống.
Nội dung đào tạo Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiến thức về món ăn.
Sơ chế nguyên liệu.
Chế biến ( quy trình thực hiện,định lượng, thời gian nấu,…). Trang trí món ăn.
Bảo quản nguyên liệu.
Sau đào tạo Khen thưởng: Tăng lương, tưởng tiền mặt, tặng các dịch vụ tại nhà hàng, thăng chức,…
Phạt: Nhắc nhở, phạt tiền mặt, giảm lương, sa thải,…
Bước 5: Dự tính chi phí.
Bảng 3.7. Dự tính chi đào tạo và phát triển bộ phận bếp.
Đơn vị: Nghìn đồng.
Hình thức Chi phí Số tiền
Đào tạo tại nhà hàng( 3 nhân viên)
Điện, nước, gas,trang thiết bị, cơ sở vật vất,… 1.500.000
Tài liệu, in ấn,… 250.000
Nguyên liệu 5.000.000
TỔNG 6.750.000
Đào tạo bên ngoài ( dành cho trưởng
bếp)
Học ngoài trung tâm 8.000.000
Di chuyển 400.000
Phụ cấp( ăn uống) 1.000.000
TỔNG 9.400.000
Bước 6: Thực hiện chương trình.
Bước 7: Đánh giá kết quả: