lâu với ngọn lửa thấp. Và với dụng cụ chảo sắt. Tekka cũng đ-ợc chế biến sẵn, nh-ng rất ngon nếu đ-ợc làm tại nhà.
- 1/2 tách dầu mè.
- 2/3 tách ng-u bàng xắt nhỏ. - 1/4 tách cà rốt xắt nhỏ. - 1 muỗng càfê gừng mài.
- 1/3 tách hatcho hoặc miso.
Xắt rau củ càng nhỏ càng tốt - có thể bào nhỏ, hiện chúng tôi nhận ra có những loại dụng cụ dùng để bào rau củ rất thuận tiện, bạn nên có nó trong nhà bếp của bạn. Để xoong (có cán) đến nóng, cho vào 1/4 tách dầu. Khi dầu đã nóng, xào ng-u bàng vài phút cho bốc ra mùi đắng, thêm cà rốt xào, rồi sau đó thêm củ sen và cuối cùng là gừng. Trộn thật đều tất cả. Cho số dầu mè còn lại vào, khuấy đều, xong thêm t-ơng đặc (miso) và trộn tất cả thật đều. Hạ lửa nấu riu riu 3-4 tiếng đồng hồ, khuấy đều th-ờng xuyên, cho đến khi hỗn hợp đen lại, khô hoàn toàn và thành bột (theo ph-ơng pháp cổ truyền nấu Tekka phải mất 16 tiếng đồng hồ). Việc khuấy thật đều th-ờng xuyên rất cần thiết để các phần không bị cháy khét. Giữ chế phẩm trong lọ thuỷ tinh. Tekka rất d-ơng do vậy chỉ dùng nó với một l-ợng thật nhỏ.
Tekka giúp làm khoẻ, cải thiện chất máu.
Nếu bạn bị mệt mỏi, dùng 1 muỗng càfê Tekka rắc vào cơm. Có thể cho một ít Tekka vào giữa cơm vắt, nó sẽ làm cho bạn khoẻ.
Đặc biệt Tekka làm khoẻ tim khi tim suy yếu do ăn quá nhiều thức âm.
Nó còn giúp trị bệnh suyễn và tiêu chảy.
Hoà tan vào bột sắn dây, trị đ-ợc dễ dàng bệnh đau nửa đầu.
cổ truyền): Chữ Tamari nguyên thuỷ chỉ là một chất lỏng quánh đ-ợc tạo ra nh- là một sản phẩm trong quá trình làm miso. Nó thu đ-ợc ở phần trên của miso lên men. Tamari có vị mặn đậm và theo truyền thống chỉ sử dụng thỉnh thoảng, nhất là khi ăn cá sống hoặc Sushi.
Trong thuật ngữ d-ỡng sinh, Tiên sinh ohsawa
th-ờng diễn đạt từ "Tamari - Shoyu" mặc dù Shoyu không phải là Tamari. Lý do tiên sinh dùng thuật ngữ này là vì có rất nhiều loại soy sauce kém phẩm chất đ-ợc làm ở Nhật. Shoyu đ-ợc làm bằng bột đậu nành đã lấy hết dầu, cho màu hoá học và chất bảo quản và áp dụng lên men nhân tạo nhanh. Shoyu thực sự đ-ợc làm bằng đậu nành nguyên hột thiên nhiên và tiến trình lên men chậm. Do đó để chỉ rõ Shoyu có phẩm chất cổ truyền, Tiên sinh George Ohsawa đã dùng tên "Tamari - Shoyu" (còn gọi là xốt t-ơng "tamari" trong quyển sách này) cho shoyu cổ truyền.
* Vài đặc tính có lợi cho sức khoẻ của xốt Tamari:
- Cho sự tiêu hoá xốt t-ơng (tamari), tamari chứa điều tố sống và liên tục tạo ra chất dịch tiêu hoá.
- Xốt t-ơng (tamari) trung hoà sự thặng d- chất acid và kiềm. Trong Tamari có acid lactic và phosphoric hấp thụ đ-ợc các chất kiềm thặng d-, trong khi chất mặn tự nhiên của nó hoạt động chống lại các thức ăn có tính acid.
- Các acid amin chứa trong xốt t-ơng (tamari) bổ
sung thêm cho các acid amin có trong các món ngũ cốc. - N-ớc t-ơng (tamari) làm mạnh sự co bóp của quả tim.