này th-ờng bị nhầm với đậu đen th-ờng (Black beans). Đậu nành đen rất tốt để làm dịu cơn ho và suyễn.
Hinh 3
Nó cũng hữu ích để cải thiện khả năng sinh sản cho đàn ông và phụ nữ. Cách nấu phải đ-ợc tuân thủ đúng đắn do phần bên trong hạt đậu rất cứng. Tr-ớc hết phải
ngâm đậu khoảng 10 tiếng. Nếu đậu đ-ợc rửa sạch, bạn có thể dùng n-ớc ngâm đậu để nấu, nấu đ-ợc 2 tiếng rồi đổ đậu ra cái lọc và rửa nó với n-ớc lạnh. Cho đậu vào nồi trở lại, thêm n-ớc lạnh vào và tiếp tục nấu từ 2 đến 4 tiếng. Nêm tamari hoặc muối rồi nấu tiếp 15 đến 20 phút nữa. Với cách này hạt đậu sẽ chín đều. Dĩ nhiên bạn có thể chuẩn bị để nấu dùng đủ cho cả tuần. Nếu bạn thêm phổ tai, thời gian nấu sẽ ngắn hơn: khoản một 1/2 cho lần đầu và một 1/2 cho lần sau chót. Chỉ thêm chút muối vào lúc gần xong.
13. T-ơng sổi: Từ Natto có nghĩa là "đậu đ-ợc bao bọc" hay là "đậu để dành". To là "đậu" Na là "bao bao bọc" hay là "đậu để dành". To là "đậu" Na là "bao bọc", "đề dành". Còn từ tofu = đậu phụ cũng thật lý thú, tofu là "đậu hoại", To là "đậu", Fu là "mục nát" "hoại rữa".
* Cách chế biến t-ơng sổi: Đậu đ-ợc ngâm và hấp. Đậu hấp đ-ợc sẽ ủ trong rơm, để vào nơi ấm (25-35oC) 2 hay 3 ngày. Rơm tự nhiên có chứa vi sinh vật, một trong các loại đó là Bacillus Natto Sawamura (đ-ợc Bác Sĩ Makoto Sawamura tìm ra). Trong điều kiện nhiệt độ trên, các vi sinh hoạt động và làm vỡ các protein của đậu nành, đậu rã (mềm) từ từ. Sau 3 ngày tiến trình phân rã xong, nh-ng nói chung phải tốn từ 7 đến 10 ngày để t-ơng Natto hoàn tất. (Bạn có thể mua men mốc loại này ở Nhật (hơi khó tìm) và tìm ra cách thức làm natto trên website: thucduong.vn. Ngoài ra bạn có thể tìm mua tại siêu thị Unimart 8 Phạm Ngọc Thạch - Hà Nội. Chúng tôi đ-ợc một bạn trên diễn
đàn nhà (Coden) cho giống men của Nhật và tới nhà bầy cho cách làm thành công, chỉ có một l-ợng rất ít đ-ợc làm trong một thùng xốp có gia nhiệt để bảo đảm nhiệt độ thích hợp cho sự lên men của đậu nành theo cách thức truyền thống, mỗi lần làm đ-ợc 1 kg đỗ nành và có thể dùng ... trong nửa tháng: đem mời các bạn hữu, một số ng-ời ăn khen ngon quá. Từ khi có natto, chúng tôi gần nh- không dùng món đậu phụ mua ngoài thị tr-ờng vì l-ợng đạm dễ tiêu của natto, miso, tamari... làm cho chúng tôi thấy rất đầy đủ ... -ớc gì các chùa chiền và thiền viện, các bà nội trợ trong các gia đình... đều có ng-ời biết làm các loại t-ơng để bảo đảm sức khỏe, ng-ời tu thiền rất cần có sức khỏe tráng kiện để thăng tiến để tiến vào các tầng thiền và suy t- nội quán, phần in nghiêng là do chị Ngọc Trâm đ-a vào cho sáng tỏ.)
* Các món có t-ơng sổi: Trộn t-ơng sổi với t-ơng (tamari) và hành lát hoặc củ cải (daikon) nạo. Dùng với cơm lứt.
Thêm t-ơng sổi vào xúp (miso).
Nghiền nát t-ơng sổi trong cối đất và dùng nh- một loại n-ớc chấm.
* Đặc tính của t-ơng sổi: T-ơng sổi đ-ợc dùng nhiều trong các khu vực khí hậu lạnh, nó là một nguồn protêin tuyệt hảo và có tác dụng làm nóng. Trong mùa đông nó sẽ giữ cho chúng ta đ-ợc khoẻ, mà không cần phải dùng thịt trở lại.
Giá trị y học của t-ơng sổi Natto: - Giúp tiêu hoá và nhu động ruột. - Cải thiện chức năng của thận.
- Giúp sự tiết dịch ở những tuyến phần ngoài cơ quan sinh dục (sự khô ráo của âm đạo trong thời gian giao hợp...).