4. Kết quả nghiên cứu và thảo luận 1 Thực trạng phát triển sản xuất nấm ăn trên địa bàn huyện
4.1.4. Tình hình đầu t− chi phí sản xuất các loại nấm ăn chủ yếu
Chúng tôi nghiên cứu tình hình đầu t− chi phí trong sản xuất nấm t−ơi và trong khâu chế biến đối với từng loại nấm ăn, ở các nông hộ và cơ sở sản xuất tập trung (Trung tâm nấm H−ơng Nam). Đối với nấm t−ơi nghiên cứu đầu t− chi phí sản xuất tính cho một tấn nguyên liệu là rơm rạ. Đối với nấm chế biến nghiên cứu chi phí sản xuất cho một tấn nấm muối, nấm sấy khô.
+ Đầu t− chi phí trong sản xuất, chế biến của các nông hộ - Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm sò t−ơi
chi phí sản xuất nấm sò của hộ tăng lên qua ba năm. Năm 2001 tổng chi phí sản xuất một tấn nguyên liệu nấm sò là 1319700đ, năm 2002 là1328400đ, tăng 7% t−ơng đ−ơng 8700 đ so với năm 2001. Năm 2003 chi phí là 1367800 đ tăng 3% hay 39400 đ so với năm 2002. Nguyên nhân chủ yếu là do giá một số loại vật t− tăng và giá thuê lao động tăng lên. L−ợng vật t− sử dụng cho sản xuất một tấn nguyên liệu thay đổi rất ít qua các năm. Trình độ ng−ời lao động đ−ợc nâng lên nên số ngày- ng−ời lao động để sản xuất cũng giảm đi theo thời gian. Trong tổng chi phí thì chi phí nguyên vật liệu chiếm từ 56,5% đến 58,1%, chi phí về lao động chiếm từ 35% đến 36,4%. Trong chi phí về nguyên vật liệu thì chi phí về giống nấm chiếm tỷ lệ 47,6% đến 56,1%, chi phí về rơm rạ chiếm 20,1% đến 26%. Những phần nguyên liệu khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong chi phí sản xuất. Các chi phí về công cụ lao động và khấu hao TSCĐ là ổn định trong các năm. Điều đó thể hiện trên bảng 18
Bảng 18 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm sò t−ơi trong nông hộ
Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003 Tốc độ phát triển (%)
Chỉ tiêu ĐVT SL GT(1000đ) CC(%) SL GT(1000đ) CC(%) SL GT(1000đ) CC(%) 02/01 03/02 BQ 1. Chi phí NVL 745,9 56,5 770,6 58,1 789,4 57,7 103,3 102,4 102,9 Rơm tấn 1,0 150,0 20,1 1,0 200,0 26,0 1,0 200,0 25,3 133,3 100,0 115,5 Giống kg 38,0 418,0 56,1 38,0 380,0 49,2 37,6 376,0 47,6 90,9 98,9 94,8 Túi ni lông kg 5,4 71,8 9,6 5,4 75,6 9,8 5,4 97,2 12,3 105,3 128,6 116,3 Dây chun buộc gói 1,0 8,0 1,1 1,0 10,0 1,3 1,0 10,0 1,3 125,0 100,0 111,8 Bông nút kg 5,5 77,0 10,3 5,5 82,5 10,7 5,5 82,5 10,5 107,1 100,0 103,5 Dây treo (phân bổ) 2,4 0,3 2,4 0,3 2,4 0,3 100,0 100,0 100,0 Vôi bột kg 27,0 7,7 1,0 27,0 8,1 1,1 26,5 9,3 1,2 105,2 114,8 109,9 Ni lông quây đống kg 1,0 11,0 1,5 1,0 12,0 1,6 1,0 12,0 1,5 109,1 100,0 104,4 2.Công cụ lao động 6,8 0,5 6,8 0,5 6,8 0,5 100,0 100,0 100,0 3.Lao động ng-ng 32,0 480,0 36,4 31,0 465,0 35,0 30,6 489,6 35,8 96,9 105,3 101,0 4.Khấu hao TSCĐ 71,0 5,4 71,0 5,3 71,0 5,2 100,0 100,0 100,0 5.Chi phí khác 16,0 1,2 15,0 1,1 11,0 0,8 93,8 73,3 82,9 Tổng chi phí 1319,7 100,0 1328,4 100,0 1367,8 100,0 100,7 103,0 101,8
Bảng 19 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm mỡ t−ơi trong nông hộ
Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003 Tốc độ phát triển
(%) Chỉ tiêu ĐVT Chỉ tiêu ĐVT SL GT (1000đ) CC(%) SL GT (1000đ) CC(%) SL GT (1000đ) CC(%) 02/01 03/02 BQ 1.Chi phí NVL 474,6 43,3 525,2 46,9 535,0 47,0 110,7 101,9 106,2 Rơm rạ tấn 1,0 150,0 31,6 1,0 200,0 38,1 1,0 200,0 37,4 133,3 100,0 115,5 Giống kg 11,0 176,0 37,1 11,0 165,0 31,4 11,0 165,0 30,8 93,8 100,0 96,8 Đạm u rê kg 4,6 9,7 2,0 4,6 11,5 2,2 4,6 12,9 2,4 118,6 112,2 115,3 Đạm sun fát kg 19,0 38,0 8,0 19,0 39,9 7,6 19,0 47,5 8,9 105,0 119,0 111,8 Bột nhẹ kg 27,0 37,8 8,0 27,8 41,7 7,9 27,8 41,7 7,8 110,3 100,0 105,0 Vôi bột kg 10,3 2,9 0,6 10,3 3,1 0,6 10,3 3,6 0,7 106,9 116,1 111,4 Lân kg 28,0 28,0 5,9 28,0 30,8 5,9 28,2 31,0 5,8 110,0 100,7 105,3 Ni lông quây đống kg 1,0 11,0 2,3 1,0 12,0 2,3 1,0 12,0 2,2 109,1 100,0 104,4 Đất phủ kg 708,0 21,2 4,5 708,0 21,2 4,0 708,6 21,3 4,0 100,0 100,5 100,2 2.Công cụ lao động 20,0 1,8 20,0 1,8 20,0 1,8 100,0 100,0 100,0 3. Lao động ng-ng 34,0 510,0 46,5 32,0 480,0 43,0 30,8 492,8 43,3 94,1 102,7 98,3 4.Khấu hao TSCĐ 80,0 7,3 80,0 7,2 80,0 7,0 100,0 100,0 100,0 5. Chi phí khác 12,0 1,1 12,0 1,1 10,0 0,9 100,0 83,3 91,3 Tổng chi phí 1096,6 100,0 1117,2 100,0 1137,8 100,0 101,9 101,8 101,9
- Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm mỡ t−ơi
Qua số liệu bảng 19 cho thấy trong sản xuất nấm mỡ số l−ợng các loại vật t− sử dụng thay đổi không đáng kể qua 3 năm, song tổng chi phí đầu t− cho sản xuất một tấn nguyên liệu rơm rạ lại biến động, do giá vật t− và giá thuê lao động tăng. Trung bình đầu t− chi phí ở mức từ 1096600đ đến 1137800đ/tấn nguyên liệu. Mức tăng chi phí của hai năm gần nh− nhau là 20600đ, chứng tỏ sản xuất nấm mỡ có sự biến động nh−ng không lớn lắm so với sản xuất nấm sò. Số ngày- ng−ời lao động cũng giảm dần đi, chi phí lao động đ−ợc tiết kiệm hơn. Trong tổng chi phí thì chi phí về nguyên vật liệu chiếm từ 43,3% đến 47%, chi phí lao động chiếm từ 43% đến 46,5%. Nh− vậy cứ sản xuất một tấn nguyên liệu thì cần từ 31 đến 34 ngày- ng−ời. Trong đó số ngày- ng−ời dành cho việc ủ rơm, vào luống, cấy giống và phủ đất chiếm khoảng 60% tổng số ngày- ng−ời lao động, còn lại là dành cho phần chăm sóc thu hái. Các chi phí về công cụ lao động và khấu hao nhà x−ởng là ổn định qua các năm.
- Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi
Nông hộ mới tiến hành sản xuất nấm rơm trong năm 2003. Để sản xuất một tấn nguyên liệu cần đầu t− chi phí là 679200 đồng. Chi phí nguyên vật liệu chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng chi phí tới 51,4%, sau đó là chi phí lao động sống 43,8%, còn lại các khoản mục chi phí khác chiếm tỷ trọng nhỏ trong chi phí sản xuất. Sản xuất nấm rơm trong nông hộ có nhiều lợi thế vì chi phí sản xuất t−ơng đối thấp, mặt khác thời gian thu hoạch ngắn phù hợp với điều kiện nông hộ. Mặt khác nông hộ có thể tận dụng nuôi trồng nấm rơm d−ới những tán cây, tiết kiệm chi phí đầu t− lán trại. Chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi tính cho một tấn nguyên liệu của nông hộ năm 2003 thể hiện trên bảng 20
Bảng 20 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi trong nông hộ năm 2003
Chỉ tiêu Đơn vị tính Số l−ợng Giá trị (1000đ) Cơ cấu (%) 1.Chi phí NVL 348,6 51,4 Rơm rạ tấn 1,0 200,0 57,4 Giống nấm kg 10,8 129,6 37,2 Vôi bột kg 20,0 7,0 2,0 Ni lông quây đống kg 1,0 12,0 3,4 2.Công cụ lao động 6,0 0,9 3. Lao động ng-ng 18,6 297,6 43,8 4.Khấu hao TSCĐ 20,0 2,9 5.Các chi phí khác 7,0 1,0 Tổng chi phí 679,2 100,0
Nguồn: Tổng hợp từ tài liệu điều tra
Nấm rơm có chu kỳ sản xuất ngắn, nên chỉ dùng19 đến 20 ngày- ng−ời cho một tấn nguyên liệu. Số ngày- ng−ời chăm sóc thu hái chiếm khoảng 30% trong tổng số ngày-ng−ời lao động, còn lại là số ngày -ng−òi dùng cho việc ủ rơm, đảo rơm và vào mô cấy giống.
Tóm lại:
Tổng chi phí đầu t− để sản xuất một tấn nguyên liệu đối với nấm mỡ và nấm sò đều có biến động qua các năm, xu h−ớng chung là tăng lên do giá vật t− và giá thuê lao động tăng. Trong năm 2003 đầu t− chi phí với nấm sò ở mức 1367800đ, nấm mỡ là 1137800đ, nấm rơm là 679200đ. Nh− vậy so sánh với nấm mỡ và nấm sò thì chi phí sản xuất nấm rơm là thấp nhất. Nó chỉ bằng 49,65% chi phí sản xuất nấm sò, và bằng 59,69% chi phí sản xuất nấm mỡ trong năm 2003. Do quy trình công nghệ nuôi trồng nấm rơm đơn giản hơn so với nấm sò và nấm mỡ, chu trình sản xuất ngắn.
- Đầu t− chi phí trong sản xuất và chế biến nấm sò khô
Nông hộ chế biến nấm sò khô trong năm 2003. Để tiến hành sản xuất và chế biến một tấn nấm sò khô phải đầu t− 27292000đồng. Trong đó chi phí trung gian chiếm tới 57,2%, chi phí lao động chiếm 38,5% (xem bảng 21).
Bảng 21 Chi phí sản xuất, chế biến một tấn nấm sò khô trong nông hộ năm 2003
Chỉ tiêu Giá trị (1000đ) Cơ cấu (%)
1.Chi phí trung gian 15632,0 57,2
Rơm 3280,0 21,0
Giống 6160,0 39,3
Vật t− hoá chất 3496,0 22,4 Nhiên liệu (than) 2140,0 13,7 Công cụ lao động (rẻ tiền mau hỏng) 376,0 2,4
Chi phí khác 180,0 1,2 2.Chi phí lao động 10496,0 38,5 Sản xuất 8032,0 76,5 Chế biến 2464,0 23,5 3.Khấu hao TSCĐ 1164,0 4,3 Tổng chi phí 27292,0 100,0
Nguồn: Tổng hợp từ tài liệu điều tra
để có một tấn nấm khô thì phải sản xuất 10 tấn nấm sò t−ơi. Chi phí chế biến là nhiên liệu, công chế biến và phân bổ dụng cụ. Chi phí lao động dùng cho quá trình sản xuất chiếm khoảng 76,5% trong tổng chi phí về lao động, chi phí lao động dùng cho quá trình chế biến là 23,5% . Lao động trong chế biến chủ yếu là để làm các công đoạn: Nhặt sạch nấm, xé nấm ra phơi, quạt cho nấm héo và tiến hành sấy nấm bằng bếp than tổ ong. Tính trung bình để có một tấn nấm sò khô cần 154 ngày - ng−ời lao động trong chế biến.
+ Đầu t− chi phí trong sản xuất và chế biến của Trung tâm nấm H−ơng Nam - Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm sò t−ơi
Trung tâm nấm H−ơng Nam mới sản xuất trong thời gian hai năm là 2002 và năm 2003 vì vậy chúng tôi tiến hành thu thập đ−ợc số liệu trong hai năm. Nhìn chung chi phí sản xuất của Trung tâm nấm cũng có biến động do giá vật t− và giá thuê lao động tăng. Tính trung bình để sản xuất một tấn nguyên liệu cần đầu t− chi phí từ 1373500đ đến 1419800đ (xem bảng 22)
Bảng 22 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm sò t−ơi của Trung tâm nấm
Năm 2002 Năm 2003 Chỉ tiêu ĐVT SL GT (1000đ) CC (%) SL GT (1000đ) CC (%) 1. Chi phí NVL 698,5 50,9 719,8 50,8 Rơm tấn 1,0 200,0 28,6 1,0 200,0 27,8 Giống kg 35,0 350,0 50,2 35,0 350,0 48,5 Túi ni lông kg 5,0 70,0 10,0 5,0 90,0 12,5
Dây chun buộc gói 1,0 10,0 1,4 1,0 10,0 1,4 Bông nút kg 3,0 45,0 6,4 3,0 45,0 6,3 Dây treo (phân bổ) 4,0 0,6 4,0 0,6 Vôi bột kg 25,0 7,5 1,1 25,0 8,8 1,2 Ni lông quây đống kg 1,0 12,0 1,7 1,0 12,0 1,7 2.Công cụ lao động 10,0 0,7 10,0 0,7 3.Lao động ng-ng 35,0 525,0 38,2 35,0 560,0 39,4 4.Khấu hao TSCĐ 80,0 5,8 80,0 5,6 5.Chi phí khác 60,0 4,4 50,0 3,5 Tổng chi phí 1373,5 100 1419,8 100
Nguồn: Tổng hợp từ tài liệu điều tra.
So với hộ, chi phí sản xuất ở trung tâm nấm cao hơn. Xét về chi phí nguyên vật liệu trong trung tâm thấp hơn so với nông hộ, vì định mức sử dụng các loại vật t− thấp hơn trong nông hộ. Năng suất nấm t−ơi của trung tâm cũng t−ơng đ−ơng so với hộ trong năm 2002 và còn cao hơn hộ trong năm 2003, do trình độ kỹ thuật sản xuất
cao hơn. Tuy nhiên chi phí về lao động của Trung tâm cao hơn hộ, do lao động làm việc với năng suất thấp hơn trong nông hộ. Mặt khác phần khấu hao tài sản cố định, phân bổ công cụ lớn hơn trong nông hộ, do dụng cụ, lán trại, nhà x−ởng và các thiết bị khác của Trung tâm hiện đại hơn trong nông hộ. Trong trung tâm lại còn chịu nhiều khoản chi phí khác nh− các chi phí về dịch vụ, chi phí về quản lý...
- Tình hình đầu t− chi phí trong sản xuất nấm mỡ t−ơi
Nhìn chung trong hai năm chi phí sản xuất nấm mỡ của Trung tâm nấm cũng tăng lên. Để sản xuất một tấn nguyên liệu thì cần đầu t− là 1185500đ trong năm 2002 và năm 2003 thì đầu t− là 1206400 đồng so với năm 2002 tăng là 1,76% t−ơng ứng là 20900 đồng (xem bảng 23).
Bảng 23 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm mỡ t−ơi của Trung tâm nấm
Năm 2002 Năm 2003 Chỉ tiêu ĐVT SL GT(1000đ) CC(%) SL GT(1000đ) CC(%) 1.Chi phí NVL 505,5 42,6 514,4 42,6 Rơm rạ tấn 1,0 200,0 39,5 1,0 200,0 38,8 Giống kg 10,0 150,0 29,6 10,0 150,0 29,2 Đạm u rê kg 4,0 10,0 2,0 4,0 11,2 2,2 Đạm sun fát kg 18,0 37,8 7,5 18,0 45,0 8,7 Bột nhẹ kg 28,0 42,0 8,3 27,0 40,5 7,9 Vôi bột kg 10,0 3,0 0,6 10,0 3.5 0,7 Lân kg 27,0 29,7 5,9 27,0 29,7 5,8 Ni lông quây đống kg 1,0 12,0 2,4 1,0 12,0 2,3 Đất phủ kg 700,0 21,0 4,2 750,0 22,5 4,4 2. Công cụ lao động 20,0 1,7 20,0 1,7 3. Lao động ng-ng 33,0 495,0 41,8 32,0 512,0 42,4 4.Khấu hao TSCĐ 100,0 8,4 100,0 8,3 5. Chi phí khác 65,0 5,5 60,0 5,0 Tổng chi phí 1185,5 100,0 1206,4 100,0
Vật t− sử dụng sản xuất nấm mỡ bao gồm nhiều loại hơn so với sản xuất nấm sò, l−ợng vật t− thay đổi không đáng kể trong hai năm, mặt khác do giá vật t− và lao động có biến động làm chi phí tăng lên. Số ngày-ng−ời lao động thay đổi theo chiều h−ớng giảm đi. So với chi phí sản xuất trong hộ thì chi phí sản xuất trong trung tâm cao hơn do phải chịu nhiều khoản chi phí khác. So với chi phí sản xuất nấm sò thì chi phí sản xuất nấm mỡ thấp hơn.
- Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi 2003
Nấm rơm là loại nấm có chu kỳ sản xuất ngắn nhất trong các loại nấm ăn, các khoản mục chi phí ít hơn so với hai loại nấm sò và nấm mỡ.(xem bảng 24)
Bảng 24 Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm rơm t−ơi của Trung tâm nấm năm 2003
Chỉ tiêu ĐVT Số l−ợng Giá trị (1000đ) Cơ cấu (%) 1.Chi phí NVL 363,0 45,2 Rơm rạ tấn 1,0 200,0 55,1 Giống nấm kg 12,0 144,0 39,7 Vôi bột kg 20,0 7,0 1,9 Ni lông quây đống kg 1,0 12,0 3,3 2.Công cụ lao động 10,0 1,2 3.Lao động ng-ng 20,0 320,0 39,9 4.Khấu hao TSCĐ 70,0 8,7 5.Các chi phí khác 40,0 5,0 Tổng chi phí 803,0 100,0
Nguồn: Tổng hợp từ tài liệu điều tra.
Trong năm 2003 Trung tâm mới bắt đầu sản xuất nấm rơm, để sản xuất một tấn nguyên liệu cần đầu t− 803000 đồng. Trong tổng chi phí thì
chi phí nguyên vật liệu chiếm 45,2%, chi phí lao động chiếm 39,9%. So với chi phí trong nông hộ thì ở đây cao hơn 123800 đồng/tấn nguyên liệu. Chi phí sử dụng nguyên liệu và sử dụng lao động trong Trung tâm cao hơn trong nông hộ.
- Tình hình đầu t− chi phí sản xuất và chế biến nấm sò khô
Nấm sò khô cũng đ−ợc chế biến bắt đầu từ năm 2003, để có một tấn nấm sò khô thì phải đầu t− chi phí sản xuất 10 tấn nấm sò t−ơi, kèm theo chi phí chế biến khác. Điều đó thể hiện trên bảng 25
Bảng 25 Chi phí sản xuất, chế biến một tấn nấm sò khô
của Trung tâm nấm năm 2003
Chỉ tiêu Giá trị (1000đ) Cơ cấu (%)
1.Chi phí trung gian 16191,0 50,8
Rơm 3080,0 19,0
Giống 5385,0 33,2
Vật t− và hoá chất 2603,0 16,1 Nhiên liệu (than) 4000,0 24,7 Công cụ lao động (rẻ tiền mau hỏng) 154,0 1,0
Chi phí khác 969,0 6,0 2.Chi phí lao động 11620,0 36,5 Sản xuất 8620,0 74,2 Chế biến 3000,0 25,8 3.Khấu hao TSCĐ 4031,0 12,7 Tổng chi phí 31842,0 100,0
Nguồn :Tổng hợp từ tài liệu điều tra.
Đối với Trung tâm nấm thì chi phí sản xuất và chế biến một tấn nấm sò khô là 31842000 đồng cao hơn nhiều so với nông hộ. Trong quá trình tạo ra một tấn nấm sò khô thì chi phí cho quá trình sản xuất cũng chiếm tỷ lệ là lớn hơn so
với chế biến. Trong quá trình chế biến chi phí của Trung tâm cao hơn nông hộ vì chi phí nhiên liệu sử dụng nhiều hơn, thiết bị sấy hoàn thiện hơn, mặt khác lại có chi phí khác nh− chi phí quản lý, khấu hao tài sản cố định. Nh−ng chất l−ợng nấm sò khô của Trung tâm nấm H−ơng Nam cao hơn hẳn so với nông hộ.
- Tình hình đầu t− chi phí sản xuất nấm mỡ muối năm 2003