T Dõn tộc ờn gọi khỏc Số hộ
BẢNG 3.1: CƠ CẤU THỨC ĂN CỦA NGƯỜI MÃ LIỀNG TRƯỚC ĐÂY
Ngụ (%) Sắn (%) Lỳa rẫy (%) Rau rừng (%) Thịt (%) Tổng số (%) 30 20 15 20 15 100
(Nguồn: Ban Miền nỳi di dõn và phỏt triển vựng kinh tế mới Hà Tĩnh năm 1995)
Bữa ăn hàng ngày của đồng bào Mó Liềng gồm 2 bữa chớnh trong một ngày: bữa sỏng và bữa chiều. Bữa sỏng ăn vào lỳc 8 - 9 giờ và bữa chiều vào khoảng 16 - 17 giờ. Đõy hoàn toàn khụng phải là một hỡnh thức tiết kiệm mà do điều kiện sản xuất quy định. Thường ngày đồng bào phải đi hỏi lượm, săn bắn hay làm rẫy ở xa nhà nờn chỉ nấu ăn vào buổi sỏng, sau đú đi làm đến tận chiều mới về và nấu ăn buổi chiều, bữa ăn chiều thường chu đỏo hơn.
Mún cơm ưa thớch của người Mó Liềng đú là mún cơm Pồi, loại cơm này cú cỏch thức nấu giống như mún cơm lam của người Kinh, nguyờn liệu để làm mún cơm Pồi gồm: ngụ hạt, lỳa nếp nương, sắn củ. Cơm Pồi được chế biến rất cụng phu theo cỏc bước như sau: lấy ngụ hạt ngõm nước trong khoảng nữa ngày, vớt ra để rỏo sau đú cho vào cối gió mịn; gió lỳa nếp nương để loại bỏ vỏ trấu rồi gió gạo mịn thành bột; sắn củ búc vỏ, thỏi mỏng, ộp dập, vắt kiệt nước. Khi cỏc nguyờn liệu đó chuẩn bị xong, người Mó Liềng trộn đều nguyờn liệu với một ớt nước ló, muối rồi cho vào ống tre, lấy lỏ chuối rừng nỳt chặt phần miệng để giữ nhiệt cho cơm mau chớn. Để ống tre khỏi nứt, đồng bào dựng dao tước bỏ phần vỏ cứng bờn ngoài của ống tre. Những ống tre đú đặt lờn lửa than độ một giờ đồng hồ. Đến lỳc cú mựi thơm tỏa ra là mún cơm Pồi đó chớn.
Dụng cụ nấu ăn của đồng bào thường là cỏc loại ống bương, ụng nứa, ống tre, rất ớt xong nồi bằng đất nung hay bằng sắt. Thức ăn chủ yếu là rau rừng, con cỏ con ốc đỏnh bắt được trong suối hay ngoài sụng, cỏc loài động vật nhỏ như chim, chuột, chồn, nhớm…do bẫy, săn được ở trong rừng. Canh măng là thức ăn phổ biến và ưa chuộng của đồng bào Mó Liềng. Kỷ thuật nấu canh măng cũng rất đơn giản, người ta nấu măng nứa hoặc măng tre với bột gạo và rau rừng cho đến khi sền sệt thỡ trộn gia vị là muối và ớt rồi nhắc xuống bếp và tổ chức ăn ngay. Đồng bào rất thớch ăn ớt thật cay do tự trồng được trong vườn hay nương rẫy. Tổ chức bữa ăn của mỗi gia đỡnh khụng cú trật tự nền nếp, thớch thỡ ăn, khụng thớch thỡ thụi, khụng mời mọc ộp buộc gỡ cả. Nhỡn chung, bữa ăn của người Mó Liềng rất đơn giản, đạm bạc và nghốo nàn. Ăn luộc, ăn khụ, ăn nguội, ăn nướng…là những đặc tớnh về ăn uống của đồng bào. Tập quỏn ăn bốc (ăn bằng tay) cú từ lõu đời và được giải thớch với nghĩa kớnh trọng sản phẩm làm ra. Đồng bào ớt sử dụng gia vị trong nấu nướng nờn cỏc mún ăn thường thiếu đi sự hấp dẫn. Hơn nữa vấn đề tiết kiệm, kế hoạch húa trong ăn uống khụng được đồng bào lưu tõm, “đúi khụng lo, no khụng mừng”. Vào những ngày mựa, ngày hội hay cỏc dịp cú hàng cứu trợ,…đồng bào thường ăn uống hết sức phung phớ, khụng quan tõm tới những ngày giỏp hạt.
Hiện nay bữa ăn trong một ngày của người Mó Liềng cũng chưa thay đổi, vẫn duy trỡ ngày ăn hai bữa như trước. Tuy nhiờn, đó cú sự thay đổi trong cơ cấu bữa ăn [Bảng 3.2].