Tính từ khi manh nha thành lập đến nay, nghề bánh chưng phát triển được hơn 30 năm. Từ chỗ bán nhỏ lẻ của một số hộ ven đường đến nay đã phát triển thành 70 hộ và được UBND tỉnh Thái Nguyên công nhận thành làng nghề của tỉnh. Hình thức sản xuất sản xuất nhỏ lẻ, tự cung, tự cấp nhưng bao năm phát triển thì sản phẩm bánh chưng đã đem lại hiệu quả kinh tế to lớn đối với người dân Bờ Đậu. Từ một làng quê khó khăn, người dân chỉ làm nghề nông là chính, thu nhập chỉ đủ ăn đến nay cơ cấu kinh tế thay đổi sang hướng tích cực hơn. Đó là, số hộ làm nông nghiêp tại làng Bờ Đậu giảm đi rất nhiều thay vào đó là số hộ chuyển từ nông nghiệp sang kinh doanh, dịch vụ
và các ngành nghề khác như sản xuất bánh chưng, bánh mì...Chính vì vậy, đời sống kinh tế của người dân từng bước được cải thiện, mức sống được nâng cao, trình độ dân trí phát triển. Khi tổng kết phiếu điều tra, cho thấy mức thu nhập của người dân làm bánh chưng từ 2,5 triệu – 3 triệu (năm 2007) lên 5 triệu đồng đến 12 triệu đồng/tháng (2012) [2]. Số hộ chỉ kinh doanh không sản xuất bánh chưng (hộ kiêm - lấy hàng về bán) thì thu nhập khoảng 5 -7 triệu/tháng. Số hộ vừa sản xuất, vừa bán (hộ chuyên) thu nhập bình quân từ 8- 10 triệu/ tháng. Số tiền sau khi trừ mọi chi phí là khoảng 7-8 triệu/tháng. Số tiền thu nhập thay đổi khác nhau giữa các tháng, các tháng hè nóng thường thu nhập ít hơn những tháng lạnh, thu nhập vượt trội hơn hẳn là vào tháng Tết. Có thể nói, làm một tháng Tết doanh thu bằng rất nhiều tháng cộng lại. Với lợi nhuận kinh tế cao như vậy, khiến nhiều hộ gia đình có bao nhiêu nhân khẩu đều dồn hết nhân lực để làm nghề. Việc kinh doanh bánh chưng không chỉ làm giàu cho chính những hộ làm nghề, mà từ đây cũng góp phần không nhỏ cho tạo thu nhập cho những người lao động làm thuê. Mỗi một hộ thuê từ 3-5 nhân công mỗi ngày, làm từ 6 giờ sáng đến 17 giờ chiều, tiền công là 4,5 triệu/tháng.
Bảng 1: Thu nhập của người sản xuất và kinh doanh bánh chưng Bờ Đậu từ 2010 – 2013 (ĐVT: VND) Năm 2010 2011 2012 2013 TNbq/lđ/thán g 3 500.000 4 000.000 5 000.000 5 000.000 Hộ chuyên 5 000.000 5 000.000 6 500.000 7 000.000 Hộ kiêm 3 000.000 3 500.000 4 500.000 4 500.000 (Nguồn: Khảo sát thực tế, 2012)
Số vốn thu được hàng tháng được sử dụng vào nhiều mục đích tùy theo mỗi hộ gia đình. Có hộ đầu tư vào việc xây dựng cửa hàng, sửa chữa nhà cửa, mở thêm cửa hàng, hoặc mua ô tô con, gửi ngân hàng. Nhưng phần lớn khi được hỏi thì các hộ đều nói: đầu tư cho con ăn học và dành một phần vào việc mua vàng, hoặc đầu tư vào bất động sản để tránh rủi ro trong kinh tế. Ngoài
tận dụng gạo tấm, nước vo gạo, vỏ đậu xanh...để nuôi gia súc, gia cầm. Trong 70 hộ làm nghề bánh chưng thì đến già nửa trong số đó có nuôi lợn hoặc nuôi gà. Số lợn nuôi trong mỗi hộ trung bình từ 3 – 5 con, số gà từ 10 -20 con. Việc nuôi thêm gia súc, gia cầm cũng tạo thêm thu nhập cho mỗi hộ gia đình trong năm.
Tiểu kết
Nghề bánh chưng khá đơn giản với hình thức làm chủ yếu là thủ công nên dễ học và dễ làm, hầu hết các lao động sau một thời gian học nghề ngắn đã có thể làm nghề thành thạo. Hiện nay, nghề phát triển chủ yếu theo hình thức hộ gia đình và sản xuất nhỏ lẻ. Tuy nhiên, trong những năm trở lại đây nghề cũng đã có những bước đi mới đó là biết liên kết giữa các hộ với nhau trong việc định hình giá cả chung, cho nhau vay vốn xây dựng cơ sở sản xuất và mua máy móc, trang thiết bị như: tủ bảo ôn, bảng hiệu điện tử, xoong nồi…Trong quá trình phát triển của mình làng nghề bánh chưng đã góp phần đáng kể vào sự phát triển kinh tế - xã hội của địa phương, đẩy mạnh chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng công -nông nghiệp, dịch vụ, nâng cao đời sống của nhân dân và phát triển rộng trong khu vực tạo thêm nhiều lao động cho các địa bàn lân cận.
Tuy nhiên, việc phát triển nghề gặp nhiều khó khăn do nhiều nguyên nhân như trình độ học vấn của người lao động còn hạn chế nên khó khăn trong tiếp thu khoa học công nghệ; giá cả thấp và không ổn định do buôn bán chủ yếu thông qua tiểu thương và phụ thuộc vào giá cả của lúa gạo; mẫu mã sản phẩm cổ truyền chưa có sự thay đổi, chưa đăng ký thương hiệu sản phẩm nên chưa tạo dựng được thị trường tại các vùng khác; quy mô sản xuất nhỏ lẻ mang tính chất hộ gia đình và thiếu tính kết nối giữa các hộ gia đình với nhau nên chưa tạo được bước phát triển mới trong nghề.