, NO3− peptone các amino acid (sử dụng ở quy mơ phịng thí nghiệm).
1.4. Lên men thường, lên men hai pha, lên men định hướng
Lên men thường là q trình lên men khơng có sự can thiệp đến động học phát triển và đặc tính tổng hợp – tích tụ sản phẩm của chủng vi sinh vật. Thơng thường, với q trình này, hoạt tính sinh tổng hợp và tích tụ sản phẩm xảy ra gần như đồng thời và cùng chiều với sự sinh trưởng và phát triển của chủng. Nghĩa là trong quá trình lên men thường, chỉ cần xác lập chế độ công nghệ chủng sinh trưởng và phát triển tự nhiên, thì người ta đã có thể thu được sản phẩm mong muốn.
Lên men hai pha dùng để chỉ một số quá trình lên men mà trong quá trình này sản phẩm chỉ được tạo ra ở những điều kiện nhất định và khác biệt với điều kiện phát triển bình thường của chúng. Vì vậy, với các q trình lên men dạng này, trong cơng nghệ người ta định hướng xác lập và điều chỉnh chế độ công nghệ thành hai giai đoạn
nối tiếp nhau: giai đoạn đầu tích lũy đủ lượng sinh khối cần thiết; khi đã đủ lượng sinh khối và trạng thái sinh trưởng phù hợp, người ta lại điều chỉnh chế độ lên men sang giai đoạn sau, theo hướng để chủng tổng hợp và tích tụ nhiều sản phẩm.
Trong một số trường hợp vào các thời điểm nhất định trong q trình lên men, người ta có thể bổ sung thêm vào mơi trường một lượng nhỏ những tác nhân nhất định để làm thay đổi đường hướng trao đổi chất của vi sinh vật, qua đó tạo ra sự thay đổi sản phẩm tạo thành. Ví dụ: trong cơng nghệ sinh tổng hợp penicillin vào giai đoạn tích tụ kháng sinh, người ta bổ sung vào môi trường phenylacetate thì nấm sợi Penicillium chrysogenum sẽ tích tụ chủ yếu penicillin G, trong khi bổ sung phenoloxyacetate thì chất kháng sinh được tích tụ trong dịch lên men là penicillin V. Chất được bổ sung trong quá trình lên men này gọi là chất định hướng và quá trình lên men này cũng được gọi là lên men định hướng. Kỹ thuật này cho phép kiểm soát hiệu quả hơn nữa động học quá trình sinh tổng hợp sản phẩm, song cũng địi hỏi u cầu giám sát cơng nghệ nghiêm ngặt.