- Tỡnh trạng sức khoẻ thể
BÀI 4: CAN THIỆP DINH DƯỠNG
2.2.4. Tăng cường cỏc chất dinh dưỡng vào thực phẩm
Tăng cường cỏc chất vào thực phẩm là đưa thờm cỏc chất dinh dưỡng, nhằm duy trỡ hay cải thiện chất lượng thực phẩm. Tăng cường cỏc chất dinh dưỡng vào thực phẩm cú một vịtrớ quan trọng trong chiến lược phũng chống thiếu vi chất dinh dưỡng như thiếu iod, vitamin A, sắt... Biện phỏp tăng cường cỏc chất dinh dưỡng cú những ưu điểm vềgiỏ thành thấp và cú sự tham gia của người tiờu dựng trong quỏ trỡnh theo dừi và kiểm soỏt.
Khi tiến hành cỏc chương trỡnh can thiệp bằng biện phỏp tăng cường cỏc chất dinh dưỡng cần xem xột những điểm sau trong quỏ trỡnh ỏp dụng.
- Xỏc định mối liờn hệ giữa chất dinh dưỡng và tỡnh trạng bệnh lý. Tỷlệdõn chỳng bịthiếu chất dinh dưỡng và cần thiết phải bổsung.
- Mức độ tăng cường như thế nào để khụng quỏ cao ảnh hưởng tới chất lượng của những thực phẩm, thực phẩm được tăng cường là loại mà người dõn thường sử dụng.
- Cần phải cõn nhắc đến nhu cầu chất dinh dưỡng tăng cường cú sự khỏc nhau rất nhiều giữa tuổi, giới và tỡnh trạng sinh lý. Khi bổ sung khụng được quỏ cao và đảm bảo người dõn sử dụng cỏc thực phẩm đú khụng bị quỏ thừa ảnh hưởng tới sức khoẻ.
- Chất bổ sung khụng được ảnh hưởng tới màu sắc, mựi vị và khụng bị thay đổi trong quỏ trỡnh chếbiến và đảm bảo được giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Tăng cường cỏc chất dinh dưỡng đó thành cụng như chương trỡnh tăng cư ờng iod vào muối. Một số chương trỡnh tăng cư ờng vitamin A vào một số thực phẩm như margarin, sữa, đường, mỡ chớnh cũng đó cú những thử nghiệmởmột số nước. Sắt cũng đó được tăng cường vào cỏc loại bột, bỏnh qui và mỡ sợi. Hiện nay đang cú những nghiờn cứu hiệu quả của việc tăng cường sắt vào đường, nước chấm đó cú những hiệu quả đỏng khuyến khớch.
Một số vitamin như thiamin, riboflavin, niacin được bổsung vào bột, một sốchất dinh dưỡng khỏc như vitamin D, vitamin C, calci cũng thường được đưa vào bột, cỏc loại bỏnh hoặc dầu, nước quả tuy nhiờn phần lớn cỏc biện phỏp tăng cường cỏc chất dinh dưỡng này dẫn đến giỏ thành sản phẩm đắt hơn.