- Tỡnh trạng sức khoẻ thể
2. Mụ tả mối nguy (Đỏnh
2.2.1. Cỏc hoạt động của hệ thống quản lý nguy cơ
Đỏnh giỏ nguy cơ:
- Sắp xếp cỏc mối nguy theo thứ tự ưu tiờn cho việc đỏnh giỏ và quản lý nguy cơ - Xỏc định một vấn đề an toàn thực phẩm
- Xõy dựng một chớnh sỏch, kế hoạch đỏnh giỏ nguy cơ - Phõn cụng đỏnh giỏ nguy cơ
- Xem xột kết quả đỏnh giỏ nguy cơ Đỏnh giỏ trọng điểm quản lý nguy cơ:
- Xỏc định tất cả cỏc trọng điểm quản lý (kiểm soỏt) sẵn cú.
- Lựa chọn cỏc trọng điểm quản lý (kiểm soỏt) tốt nhất, bao gồm cả việc xem xột tiờu chuẩn an toàn thớch hợp (mức nguy cơ cú thể chấp nhận được).
o Cỏc MRLs.
o Cỏc giới hạn vi sinh vật. - Quy định những điều cấm. - Ghi nhón thành phần.
- Hướng dẫn cỏc mức độ ụ nhiễm: vi sinh vật, hoỏ chất, vật lý. - Xõy dựng và ban hành cỏc điều luật thực hành:
o Thực hành vệ sinh tốt. o Cỏc quy định VSATTP. o Cỏc khuyến cỏo dinh dưỡng… - Cỏc chương trỡnh giỏo dục:
o Đưa ra cỏc lời khuyờn VSATTP.
o Chương trỡnh giỏo dục cho cỏc đối tượng... Giỏm sỏt và đỏnh giỏ lại:
- Đỏnh giỏ hiệu quả cỏc biện phỏp kiểm soỏt đóđưa ra.
- Xem xột lại cỏc quỏ trỡnhđỏnh giỏ và quản lý nguy cơ khi cần thiết.
- Kết quả quỏ trỡnhđỏnh giỏ nguy cơ kết hợp với việc đỏnh giỏ tất cả cỏc trọng điểm quản lý sẵn cú để xõy dựng một quyết định quản lý nguy cơ. Trong quỏ trỡnh xõy dựng quyết định quản lý nguy cơ, vấn đề bảo vệ sức khoẻ con người phải được ưu tiờn hàng đầu, tuy nhiờn cũng cần cõn nhắc cỏc yếu tố khỏc như chi phớ kinh tế, khả năng kỹ thuật, trỡnh độ hiểu biết. Tiếp theo việc thực hiện quyết định quản lý nguy cơ là quỏ trỡnh giỏm sỏt hiệu quả cỏc biện phỏp kiểm soỏt vàảnh hưởng của cỏc biện phỏp này với người tiờu dựng để đảm bảo chắc chắn là đạt được mục tiờu an toàn thực phẩm.