MỤC TIấU HỌC TẬP
PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP NHÂN TRẮC HỌC
Nhõn trắc học dinh dưỡng cú mục đớch đo cỏc biến đổi về kớch thước và cấu trỳc cơ thể theo tuổi và TTDD.
Phương phỏp nhõn trắc học cú những ưu điểm là đơn giản, an toàn và cú thể điều tra trờn một mẫu lớn. Trang thiết bị khụng đắt, dễvận chuyển. Cú thể khai thỏc đỏnh giỏ được cỏc dấu hiệu về TTDD trong quỏ khứ và xỏc định được mức độ suy dinh dưỡng. Tuy nhiờn phương phỏp nhõn trắc học cũng cú một vài nhược điểm như: khụng đỏnh giỏ được sự thay đổi về TTDD trong giai đoạn ngắn hoặc khụng nhạy để xỏc định cỏc thiếu hụt dinh dưỡng đặc hiệu.
Quỏ trỡnh lớn là kết quảtổng hợp của cỏc yếu tốdi truyền và ngoại cảnh, trong đú cỏc yếu tố dinh dưỡng cú vai trũ rất quan trọng. Nhiều nghiờn cứu gần đõy cho thấy yếu tố dinh dưỡng hầu như giữ vai trũ chi phối chớnh trong sự phỏt triển của trẻ em, ớt nhất đến 5 tuổi. Vỡ vậy, thu thập cỏc kớch thước nhõn trắc là bộ phận quan trọng trong cỏc cuộc điều tra dinh dưỡng.
Cú thểchia ra nhúm kớch thước nhõn trắc sau đõy:
- Khối lượng cơ thể, biểu hiện bằng cõn nặng
- Cỏc kớch thước về độ dài, đặc hiệu là chiều cao.
- Cấu trỳc cơ thểvà cỏc dự trữ về năng lượng và protein, thụng qua cỏc mụ mềm bề mặt: Lớp mỡ dưới da và cơ...
Một số kớch thướcsau đõy thường được dựng trong cỏc cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa:
Tuổi Kớch thước
0 đến 1 tuổi Cõn nặng
Chiều dài nằm
Tuổi Kớch thước
Nếp gấp daở cơ tam đầu, nhị đầu
Vũng cỏnh tay
5 đến 11 tuổi Cõn nặng
Chiều cao
Nếp gấp daở cơ tam đầu
Vũng cỏnh tay
Vũngđầu Vũng ngực
11 đến 20 tuổi Cõn nặng
Chiều cao
Nếp gấp da cơ tam đầu, dưới xương bảvai
Phần trăm mỡ cơ thể
Trờn 20 tuổi Cõn nặng
Chiều cao
Nếp gấp da cơ tam đầu
Vũng bụng, vũng mụng, vũng eo
Phần trăm mỡ cơ thể