- Khoảng lân cận giới hạn: Khi mật ñộ vi sinh vật lớn hơ nm song lại nhỏ hơn M Căn cứ vào s ốñơn vị mẫu ñược phép nằm trong khoảng lân cận giới hạn (c) mà cho phép chấp nhận lô
7.8.1.Lấy mẫu (theo TCVN 4833-1:2002)
Các dụng cụ lấy mẫu, vật chứa ñựng mẫu phải khô sạch và không ảnh hưởng ñến thành phần hóa học của sản phẩm. Các vật chứa phải có dung tích và dạng phù hợp với cỡ của các ñơn vị mẫu cần lấy và phải ñược ñóng kín. ðối với kiểm tra vi sinh vật còn phải ñảm bảo vô trùng, không ảnh hưởng ñến hệ VSV của sản phẩm.
Lấy mẫu trung bình trong lô hàng ñồng nhất (cùng tên gọi, cùng loại sản phẩm, kích thước, trọng lượng và ñược sản xuất, chế biến, ñóng gói, trong cùng một cơ sở sản xuất theo cùng một quy trình công nghệ trong khoảng thời gian liên tục, ñược giao nhận cùng một lần, kiểm tra cùng một lúc và không quá 20 tấn với thịt lạnh ñông, 5 tấn với thịt ñã chế biến ñóng hộp hay ñựng trong bao bì). Mẫu trung bình là lượng sản phẩm bằng 0,1 – 0,2 % khối lượng lô hàng nhưng không ít hơn 3 túi ñối với thịt lạnh ñông; 10 hộp ñối với các loại sản phẩm ñã chế biến khác và ñược láy ngẫu nhiên ở các vị trí khác nhau. Mẫu thử trung bình là lượng sản phẩm bằng 80 % mẫu trung bình ñể tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, vi sinh và lưu mẫu (ñược bảo quản ở ≤ -15 0C ñối với thịt lạnh ñông và ≤ 4 0C với các sản phẩm khác); thời gian lưu mẫu không quá 4 tháng với ñồ hộp ñã thanh trùng và không quá 1 tháng với các sản phẩm khác. Mẫu sau khi lấy phải ñược gửi nhanh chóng ñến phòng phân tích, trong thời gian ñó chúng phải ñược duy trì ở nhiệt ñộ bảo quản sản phẩm, tránh ñể ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào mẫu trong thời gian vận chuyển mẫu.