thực hành công nghệ lên men
Bài giảng thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:27
... đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi
đã đuổi hết rượu và CO
2
.
Có thể tính độ lên men thực theo công thức ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men ... DỤC & ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
BÀI GIẢNG
THỰC HÀNH
CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương
...
- 40
- 2.9K
- 13
Thực hành công nghệ lên men
Ngày tải lên :
11/08/2012, 13:16
... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lên men thực
Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme.
Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường
Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... DỤC & ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM
KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC
BÀI GIẢNG
THỰC HÀNH
CÔNG NGHỆ LÊN MEN
Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương
...
- 40
- 1.4K
- 8
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc
Ngày tải lên :
27/08/2012, 11:53
... trình thủy phân.
Thành phần gạo thô và gạo đã chà xát:
7
Tương Miso
3. Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia
TPHCM.
4. Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn ... lên men tự nhiên
của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến
hành ủ chín thời gian dài trong phòng lên men điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm
bảo sự lên ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên...
- 27
- 1.2K
- 20
Công nghệ lên men
Ngày tải lên :
15/09/2012, 18:23
... tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men
trong
- Sau khi chuẩn bị thùng lên men xong, ta tiến hành cấy con men vào rồi đổ dung
dịch cần lên men vào thùng. Vì VSV lên men giấm là VSV hiếu ... tử giống
Sử dụng lên men Đóng gói, bảo quản
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ
Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 8 -
Bài 5 :
CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH
... Công nghệ lên men Download» Agriviet.com
- 2 -
Khi lượng giống nhân lên đủ cho yêu cầu sản xuất. Tiến hành lên men bề mặt
trên các khay nhựa. Các khay...
- 11
- 1.3K
- 7
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:58
...
gian
lên
men
10
ngày
ở
30
0
C
. T
ôm
đư
ợ
c
cho
vào
ang
hoặc
t
hùng
t
hép
không
rỉ
để
lên
men
. K
ế
t t
húc
quá
t
r
ì
nh
lên
men
pH
dịch
lên
men
đạ
t ...
đặc
t
rưng
của
sản
phẩm
lên
men
lac
t
ic
.
Lọc
b
ớt
cặn
và
bỏ
b
ớt
mộ
t
số
t
hành
phần
nguyên
liệu
không
đạ
t
chuẩn
Dịch
lên
men
sẽ
có
độ
đục
do
...
dịch
ró
t
cũng
như
t
ỉ
lệ
dịch
ró
t :
dịch
lên
men
t
rong
b
ì
nh
t
uỳ
t
huộc
vào
t
hành
phần
dịch
lên
men
và
khẩu
vị
ngư
ờ
i
t
iêu dùng
.
Cuối
cùng
...
- 18
- 1.2K
- 7
Công nghệ lên men nước tương truyền thống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:11
... Thuật.
[3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi sinh tập 3 _ Thực phẩm lên men truyền
thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh.
[4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt ... TƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP: D09_TP02
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy
Môn Học: Hóa Sinh Thực Phẩm
Thành Viên Nhóm:
Lê Huyền Thoại DH60900160
Lê Quang Thành DH60900157
Lý ... sau đó tiến hành ủ mốc như bình thường. Mốc mật ủ xong được đem ngả
tương.
Thủy phân đậu cùng với việc lên men ướt mốc (đường hóa).
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 17
Công Nghệ Lên Men Nước Tương...
- 19
- 2.2K
- 25
Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn
Ngày tải lên :
07/11/2012, 14:17
... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010
Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM
Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan
Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... thế
giới.
Bảng 0-2.Một số nhà máy ñiển hình trên thế giới áp dụng thành công công nghệ công nghệ ủ kị khí
BTA
Thành phố, công suất thiết kế tấn/năm, loại chất thải Thời gian bắt ñầu
Pamplona ... trình lên men metan vì thời
gian phân hủy chất thải rắn trong BCL thời
gian rất lâu trong khi lên men metan trong thời
gian ngắn.
Việc phân loại CTRĐT trước khi lên men
mêtan ñược thực hiện...
- 11
- 1.2K
- 9
Công nghệ lên men truyền thống tôm chua
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:29
...
SVnet.vn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC
TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
T
T
Ô
Ô
M
M
C
C
H
H
U
U
A
A
... dứa, papain từ đu đủ.
Thời gian lên men 10 ngày ở 30
0
C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không
rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu
đỏ ... càng giảm.
III.1.2 Các ảnh hưởng lên quá trình lên men lactic
Quy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến.
Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể...
- 15
- 666
- 0
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:36
... thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo
nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, công nghệ và thiết bị sản xuất đơn giản và có nhiều
ưu điểm ... trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trình công nghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu 17
5. Kết luận 25
1
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm ... xay thành bột → nhào bột với men giống + nước →
định hình bánh men → ủ men ở 29°C-30°C, trong 48 giờ → sấy khô ở 40°C hay phơi nắng
→ bánh men thành phẩm. [1]
2.2.2 Bánh men lá:
Bánh men lá...
- 26
- 1.5K
- 4
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... ể
đ ể
làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ
làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
THỐNG
THỐNG
GVGD: ...
với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình
với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
men góp phần ... xuất công nghiệp hàng năm
Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm
180 tấn
180 tấn
Sử dụng: món ăn thêm
Sử dụng: món ăn thêm
Xử lý nhiệt
Chuẩn hóa
Lên men sơ bộ
Thanh trùng
Cấy giống & lên...
- 29
- 940
- 4
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... hoàn toàn cồn thành axit axetic. Lượng axit axetic tạo được từ
quá trình lên men có thể lên đến 13%
Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn này tiến hành lên men là 28-30
o
C. Thời gian
lên men xảy ra ... 16
4.2 Quá trình làm giấm 17
4.3 Các phương pháp lên men 18
4.3.1 Phương pháp lên men chậm 18
4.3.2 Phương pháp lên men nhanh 19
4.3.3 Phương pháp lên men chìm 20
4.3.4 Phương pháp kết hợp 20
4.4 ... oxy hóa cồn thành axit axetic
4.3.3 Phương pháp lên men chìm
Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho
dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí...
- 27
- 3.1K
- 43
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
Ngày tải lên :
16/11/2012, 11:09
... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... phần hóa học của đậu nành, thành phần protein chiếm một tỷ
lượng rất lớn. Thành phần axit amin trong protein của đậu nành ngoài 2 thành
5
Tương Miso
3. Thực phẩm lên men truyền thống- Nguyễn ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lên men ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...
- 27
- 708
- 2
Thực hành công nghệ sinh học môi trường và công nghệ sinh thái
Ngày tải lên :
17/01/2013, 17:07
... định hiệu quả xử lý nước thải của mô hình
LƯU Ý:
- Mỗi nhóm thực hành gồm 9 người.
- Mỗi nhóm có thể chọn 3 trong 4 bài trên để thực hành và
viết báo cáo.
... chất
lượng nước có thể biết được hiệu quả xử lý nước của mô hình đất ngập nước nhân
tạo
Thực hành:
- Vận hành mô hình đất ngập nước nhân tạo (đã có mô hình) bằng nước thải
lấy từ ký túc xá
- ...
cho biết động học của các quá trình phân hủy kỵ khí rác thải và thời gian phân hủy
rác thải.
Thực hành:
- Ủ chất thải rắn hữu cơ (xác bã rau, củ…) trong điều kiện kỵ khí
- Phân tích hàm lượng...
- 2
- 1.6K
- 7
Đồ án Thiết kế phân xưởng lên men bia với năng suất 10 triệu lit/năm theo công nghệ lên men ngắn ngày
Ngày tải lên :
18/03/2013, 08:22
... pháp lên men.
Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại.
2.1 Theo thiết bị:
a.Phơng pháp lên men cổ điển.
Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết bị khác ... phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm
chính của phơng pháp này.
2.2 Theo chủng nấm men:
Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm:
a .Lên men chìm: chủng nấm men sử dụng ... độ lên men
thích hợp là 6-8
o
C. Trong quá trinh lên men lơ lửng dạng huyền phù trong dịch lên
men, kết thúc lên men nấm men lắng xuống đáy thiết bị.
-Ưu đIểm :dễ tách cặn nấm men sau khi lên...
- 36
- 1.2K
- 6
công nghệ lên men nem chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 11:25
... qua nước
- 5 -
Công nghệ lên men Nem chua
Lên men lactic đồng hình:
Sự chuyển hoá đường thành acid lactic đi theo chu trình Embden – Mayerhoff,
lên men rượu đến giai đoạn tạo thành acid pyruvic. ... bào (nằm trong mô cơ) bao gồm các nhóm protein:
- 2 -
Công nghệ lên men Nem chua
III. Quy trình công nghệ
A. Sơ đồ khối
- 24 -
Công nghệ lên men Nem chua
Chavixin C
17
H
19
O
3
N là một đồng phân ... thiết trong điều
kiện yếm khí. Có 2 kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic
dị hình:
Sơ đồ chuyển hoá
- 35 -
Công nghệ lên men Nem chua
được nồng độ muối cao hơn một...
- 44
- 3K
- 14
- công nghệ lên men
- công nghệ len men
- thực hành công nghệ 8
- thực hành công nghệ 10
- thực hành công nghệ 11
- luận văn công nghệ lên men
- tài liệu công nghệ lên men
- thực hành công nghệ
- thực hành công nghệ sinh học
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2