công nghệ lên men

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên men đường tam (raffinose) Lên men tốt glucose, mannose, galactose, fructose, saccharose, maltose và cả raffinose. Khả năng lên men Lên men mạnh trên bề mặt môi trường Lên men...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... lên men tự nhiên của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến hành ủ chín thời gian dài trong phòng lên men điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm bảo sự lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32 o C trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20 o C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... tử giống Sử dụng lên men Đóng gói, bảo quản QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 8 - Bài 5 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH  ... bị các thiết bị lên men (fermentor). Trong thùng lên men có chứa các chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang này có tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men trong - Sau ... Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 2 - Khi lượng giống nhân lên đủ cho yêu cầu sản xuất. Tiến hành lên men bề mặt trên các khay nhựa. Các khay...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi ... enzyme. Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên men đường tam (raffinose) Lên men tốt glucose, mannose, galactose, fructose, saccharose, maltose và cả raffinose. Khả năng lên men Lên men mạnh trên bề mặt môi trường Lên men...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... t r ì nh lên men lac t ic t rong muối t ôm chua 7 III. 1 . 1 S ự biến động t rong quá t r ì nh lên men lac t ic 7 III. 1 . 2 Các ảnh hư ở ng lên quá ... đặc t rưng của sản phẩm lên men lac t ic . Lọc b ớt cặn và bỏ b ớt mộ t số t hành phần nguyên liệu không đạ t chuẩn Dịch lên men sẽ có độ đục do ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... Thuật. [3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi sinh tập 3 _ Thực phẩm lên men truyền thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh. [4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt ... 36–48 giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng ... mật ủ xong được đem ngả tương. Thủy phân đậu cùng với việc lên men ướt mốc (đường hóa). GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 17 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Thời gian nuôi mốc giống...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... pháp công nghệ phù hợp ñể xử lý CTRĐT ở các ñô thị lớn ở nước ta nhằm giảm ô nhiễm môi trường và biến ñổi khí hậu hướng tới phát triển bền vững. 2. CÔNG NGHỆ LÊN MEN MÊTAN Giới thiệu công nghệ ... tích ñánh giá trên thì công nghệ lên men mêtan là giải pháp hữu hiệu xử lý CTRĐT. Mặc dù chi phí thiết bị ñầu tư ban ñầu cao, kỹ thuật vận hành phức tạp nhưng công nghệ mêtan hóa ñem lại...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 30 0 C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... càng giảm. III.1.2 Các ảnh hưởng lên quá trình lên men lactic Quy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể ... muối tôm chua 7 III.1 Quá trình lên men lactic trong muối tôm chua 7 III.1.1 Sự biến động trong quá trình lên men lactic 7 III.1.2 Các ảnh hưởng lên quá trình lên men lactic 8 III.2 Quá trình...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... trong quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu 17 5. Kết luận 25 1 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm ... suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH trong quá trình lên men cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV. 11 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 2.3.1 Nấm men: Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... rồi rắc đều lên khay. Đổ khối cơm nếp lên lớp bánh men, ém kỹ. Rắc tiếp một lớp bánh men lên trên bề mặt khối cơm nếp. Mục đích nghiền mòn bánh men: tăng diện tích tiếp xúc giữa bánh men và tinh...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... ị ủ ả ẩ ơ ắ làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần ... xuất công nghiệp hàng năm Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm 180 tấn 180 tấn  Sử dụng: món ăn thêm Sử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dòch lên men sẽ ... trong dòch lên men[ 3] Hàm lượng axit axetic có trong dòch lên men thường không cao, trong khoảng 5-10%. Axit axetic có trong dòch lên men thường lẫn với các chất khác, do đó, dòch sau lên men chỉ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32 o C trong phương pháp lên men ấm hoặc ở 20 o C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... 1-2 mm. - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy những nguyên liệu thô.  Sử dụng khả năng lên men của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản phẩm lên men làm tăng...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm chính của phơng pháp này. 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm: a .Lên men chìm: chủng nấm men sử dụng ... phơng pháp lên men. Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển và lên men hiện đại. 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển. Lên men chính và lên men phụ đợc tiến hành trong hai thiết ... độ lên men thích hợp là 6-8 o C. Trong quá trinh lên men lơ lửng dạng huyền phù trong dịch lên men, kết thúc lên men nấm men lắng xuống đáy thiết bị. -Ưu đIểm :dễ tách cặn nấm men sau khi lên...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... bào (nằm trong mô cơ) bao gồm các nhóm protein: - 2 - Công nghệ lên men Nem chua III. Quy trình công nghệ A. Sơ đồ khối - 24 - Công nghệ lên men Nem chua Chavixin C 17 H 19 O 3 N là một đồng phân ... thiết trong điều kiện yếm khí. Có 2 kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua được nồng độ muối cao hơn một ... không được rửa qua nước - 5 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: Sự chuyển hoá đường thành acid lactic đi theo chu trình Embden – Mayerhoff, lên men rượu đến giai đoạn tạo thành...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... Threonine và Methionin thay Homoserin vào mơi trường lên men cũng đảm bảo q trình lên men xảy ra mạnh. III. Quy trình cơng nghệ : 11 Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn Ion – ... mật ró để bảo quản. 8 Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn - Được áp dụng rộng rãi trên thế giới. Trong nhiều công nghệ chế biến thực phẩm . - Ở Việt Nam công ty VEDAN không ... -1 vvm - Thời gian lên men : + Thông thường là : 68-72 giờ + Trong quá trình lên men ta bổ xung một lượng đường glucose thích hợp thì năng suất sẽ tăng lên và thời gian lên men sẽ giảm xuống...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:45

Ngày tải lên: 12/04/2013, 12:04

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:30