... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lênmen thực
Độ lênmen thực là độ lênmen khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lênmen khi ... enzyme.
Xác định độ lênmen biểu kiến của dịch đường
Độ lênmen biểu kiến là độ lênmen khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lênmen
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lênmen biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men...
... nguyên liệu thô.
Sử dụng khả năng lênmen của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản
phẩm lênmen làm tăng màu sắc và hương vị ở bước lênmen và ủ chín.
+ Các biến đổi của nguyên liệu:
... lênmen tự nhiên
của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến
hành ủ chín thời gian dài trong phòng lênmen điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm
bảo sự lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lênmen và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lênmen ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lênmen tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt...
... dụng lênmen Đóng gói, bảo quản
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ
Công nghệlênmen Download» Agriviet.com
- 8 -
Bài 5 :
CÔNGNGHỆLÊNMEN GIẤM CỐ ĐỊNH
1. Nguyên liệu
Nguyên ... bị
các thiết bị lênmen (fermentor).
Trong thùng lênmen có chứa các chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ
mướp….Các chất mang này có tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lênmen
trong
- Sau ... nhật mới nội dung tài liệu
www.agriviet.com
Công nghệlênmen Download» Agriviet.com
- 7 -
Chuẩn bị becher vô trùng
Cho vào becher 50ml alginate, 20ml dịch lênmen rồi trộn đều...
... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100
ml dịch đường đã lên men.
Độ lênmen thực
Độ lênmen thực là độ lênmen khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lênmen khi ... enzyme.
Xác định độ lênmen biểu kiến của dịch đường
Độ lênmen biểu kiến là độ lênmen khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lênmen
khi chưa đưổi rượu và CO
2
.
Độ lênmen biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... khó lên
men đường tam (raffinose)
Lên men tốt glucose, mannose,
galactose, fructose, saccharose,
maltose và cả raffinose.
Khả năng lên
men
Lên men mạnh trên bề mặt môi
trường
Lên men...
... (BHA).
Trang 3
Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
Nạp liệu phía trên Nạp liệu phía dưới Nạp liệu phía trước
Tuy nhiên trong côngnghệ sản xuất sữa bột thì do nguyên liệu có độ ... hãngPolaris
Trang 15
Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
MỤC LỤC
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 3
I. Nguyên liệu chính 3
II. Phụ gia 3
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT SỮA ... Thiết bị sấy hai giai đoạn
Trang 37
Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS. TS. LÊ VĂN VIỆT MẪN
PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU
I. Nguyên liệu chính
Nguyên liệu để sản xuất sữa bột là sữa tươi...
...
gian
lên
men
10
ngày
ở
30
0
C
. T
ôm
đư
ợ
c
cho
vào
ang
hoặc
t
hùng
t
hép
không
rỉ
để
lên
men
. K
ế
t t
húc
quá
t
r
ì
nh
lên
men
pH
dịch
lên
men
đạ
t ...
đặc
t
rưng
của
sản
phẩm
lên
men
lac
t
ic
.
Lọc
b
ớt
cặn
và
bỏ
b
ớt
mộ
t
số
t
hành
phần
nguyên
liệu
không
đạ
t
chuẩn
Dịch
lên
men
sẽ
có
độ
đục
do
... t
r
ì
nh
lên
men
lac
t
ic
t
rong
muối
t
ôm
chua
7
III.
1
.
1
S
ự
biến
động
t
rong
quá
t
r
ì
nh
lên
men
lac
t
ic
7
III.
1
.
2
Các
ảnh
hư
ở
ng
lên
quá
...
... kiện lên men, thuỷ phân trong quá trình
sản xuất nên chất lượng tương càng cao và ổn định hơn.
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12
Công NghệLênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02
TÀI LIỆU THAM ... Thuật.
[3] Nguyễn Đức Lượng. Côngnghệ vi sinh tập 3 _ Thực phẩm lênmen truyền
thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh.
[4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình CôngNghệLênMen . NXB Giáo Dục Việt ... mật ủ xong được đem ngả
tương.
Thủy phân đậu cùng với việc lênmen ướt mốc (đường hóa).
GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 17
Công NghệLênMen Nước Tương Truyền Thống D09_TP02
Thời gian nuôi mốc giống...
... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010
Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM
Hiệu suất phát ñiện côngnghệlênmen metan
Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của côngnghệlênmen mêtan(Nguồn:[8]) ...
pháp côngnghệ phù hợp ñể xử lý CTRĐT ở
các ñô thị lớn ở nước ta nhằm giảm ô nhiễm
môi trường và biến ñổi khí hậu hướng tới phát
triển bền vững.
2. CÔNGNGHỆLÊNMEN MÊTAN
Giới thiệu côngnghệ ... tích ñánh giá trên thì công
nghệ lênmen mêtan là giải pháp hữu hiệu xử lý
CTRĐT. Mặc dù chi phí thiết bị ñầu tư ban ñầu
cao, kỹ thuật vận hành phức tạp nhưng công
nghệ mêtan hóa ñem lại...
... dứa, papain từ đu đủ.
Thời gian lênmen 10 ngày ở 30
0
C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không
rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lênmen pH dịch lênmen đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu
đỏ ... sản phẩm lênmen lactic. So với phương pháp muối tôm chua cổ truyền Huế thì
SVnet.vn
Seminar côngnghệlênmen truyền thống Nguyễn Duy Hưng
5/2006
13
Thuyết minh quy trình
o Nguyên liệu
Tôm ... càng giảm.
III.1.2 Các ảnh hưởng lên quá trình lênmen lactic
Quy trình lênmen lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến.
Những yếu tố côngnghệ đó là: lượng muối ăn (có thể...
... trong quá trình lênmen cơm rượu 11
4. Quy trình côngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trình côngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách làm cơm rượu 17
5. Kết luận 25
1
CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG
Cơm ... suốt quá trình lênmen cho nên làm thay đổi pH
trong quá trình lênmen cơm rượu do đó giúp hạn chế sự nhiễm VSV.
11
CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
2.3.1 Nấm men:
Trong mỗi gam bánh men có từ vài ... (6-8%), chất béo(8-9%), vitamin và tro
2
CN LÊNMEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ...
... ị ủ ả ẩ ơ ắ
làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ
CÔNG NGHỆLÊNMEN TRUYỀN
CÔNG NGHỆLÊNMEN TRUYỀN
THỐNG
THỐNG
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
...
với cơ chế lênmen đồng hình hoặc dị hình
với cơ chế lênmen đồng hình hoặc dị hình
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên
men góp phần ... xuất công nghiệp hàng năm
Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm
180 tấn
180 tấn
Sử dụng: món ăn thêm
Sử dụng: món ăn thêm
Xử lý nhiệt
Chuẩn hóa
Lên men sơ bộ
Thanh trùng
Cấy giống & lên...
... 16
4.2 Quá trình làm giấm 17
4.3 Các phương pháp lênmen 18
4.3.1 Phương pháp lênmen chậm 18
4.3.2 Phương pháp lênmen nhanh 19
4.3.3 Phương pháp lênmen chìm 20
4.3.4 Phương pháp kết hợp 20
4.4 ... pháp lênmen chìm
Người ta thiết kế hệ thống lênmen axetic được gọi là acetator. Người ta cho
dung dịch lênmen vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch
lên men sẽ ... trong dịch lên men[ 3]
Hàm lượng axit axetic có trong dịch lênmen thường không cao, trong khoảng
5-10%. Axit axetic có trong dịch lênmen thường lẫn với các chất khác, do đó, dịch sau
lên men chỉ...
... nguyên liệu thô.
Sử dụng khả năng lênmen của vi sinh vật chịu muối để tổng hợp các sản
phẩm lênmen làm tăng màu sắc và hương vị ở bước lênmen và ủ chín.
+ Các biến đổi của nguyên liệu:
... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lênmen và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lênmen ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lênmen tự nhiên. Thông thường, điều chỉnh nhiệt ... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lênmen cho lênmen và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên...