công nghệ len men

... DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG & CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN Biên soạn: TS. Nguyễn Hoài Hương ... ngưng tăng trưởng, Kết thúc giai đọan nuôi 6 Khun lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men nổi b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ cứng của nước: Al 2 (SO 4 ) 3 , ... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... men tự nhiên của miso không ứng dụng xử lý nhiệt hoặc điều khiển nhiệt độ nhưng đôi khi tiến hành ủ chín thời gian dài trong phòng lên men điều khiển thủ công. Sự đảo trộn đảm bảo sự lên men ... 18 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: Thực Phẩm  CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Đề tài: TƯƠNG MISO GVHD: TS. Lê Văn Việt ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic,...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... giống Sử dụng lên men Đóng gói, bảo quản QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 8 - Bài 5 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN GIẤM CỐ ĐỊNH  ... dung dịch NH 4 OH). b. Phương pháp định lượng  Nguyên tắc : Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 3 - Bài 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT BÀO TỬ TỪ NẤM MỐC  1. Hình thái Nấm ... sẽ làm cho miếng thạch tách lớp  không ngon và rời rạc Công nghệ lên men Download» Agriviet.com - 5 - Bài 3 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MEO GIỐNG  Meo giống là những khuẩn...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:23

... khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã ... Xác định độ lên men biểu kiến của dịch đường Độ lên men biểu kiến là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi chưa đưổi rượu và CO 2 . Độ lên men biểu kiến = (E1-E2)/E1x100, ... men + Oxy → →→ → Ethanol + CO 2 + Nấm men (150 g/l) + (150 mg/l) (1g/l) (25 mg/l) (45g/l) (42g/l) (5g/l) Đặc tính lên men của hai loài nấm men này có nhiều điểm khác nhau dùng để lên men...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:27

... gian lên men 10 ngày ở 30 0 C . T ôm đư ợ c cho vào ang hoặc t hùng t hép không rỉ để lên men . K ế t t húc quá t r ì nh lên men pH dịch lên men đạ t ... m e n l a c t i c Q uy t r ì nh lên men lac t ic t rong muối t ôm chua có nhiều yếu t ố ảnh hư ở ng đến . Những yếu t ố công nghệ đó là : lư ợ ng muối ăn ... li ệ u t h a m k h ả o [ 1 ] Nguyễn Đức Lư ợ ng – Công nghệ vi sinh – T ập 3 – T h ự c phẩm lên men t ruyền t hống” , Nhà xuấ t bản Đại học Q uốc gia ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... Thuật. [3] Nguyễn Đức Lượng. Công nghệ vi sinh tập 3 _ Thực phẩm lên men truyền thống”. NXB Đại Học Quốc Gia-TP. Hồ Chí Minh. [4]Lương Đức Phẩm. “Giáo Trình Công Nghệ Lên Men . NXB Giáo Dục Việt ... khoảng 1–1,2 lít nước). 4.2.1.3.2. Xử lý mốc bằng thuỷ phân (len men ướt hoặc ẩm): GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Độ ẩm tương đối của không ... hấp. GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 15 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... pháp công nghệ phù hợp ñể xử lý CTRĐT ở các ñô thị lớn ở nước ta nhằm giảm ô nhiễm môi trường và biến ñổi khí hậu hướng tới phát triển bền vững. 2. CÔNG NGHỆ LÊN MEN MÊTAN Giới thiệu công nghệ ... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... giới. Bảng 0-2.Một số nhà máy ñiển hình trên thế giới áp dụng thành công công nghệ công nghệ ủ kị khí BTA Thành phố, công suất thiết kế tấn/năm, loại chất thải Thời gian bắt ñầu Pamplona...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... trình công nghệ khác nhau theo tên của mỗi địa phương. II.1 Quy trình Huế SVnet.vn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ ... Cắt râu chân Rửa Phun rượu Muối tôm Lên men Gài nén Tôm chua Râu chân Rượu 40 o Muối, gia vị Ang vại SVnet.vn Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 7 ... cơm nếp sẽ có mùi vị đặc trưng của sản phẩm lên men lactic. So với phương pháp muối tôm chua cổ truyền Huế thì SVnet.vn Seminar công nghệ lên men truyền thống Nguyễn Duy Hưng 5/2006 13 Thuyết...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... trong quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu 17 5. Kết luận 25 1 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm ... bột → nhào bột với men giống + nước → định hình bánh men → ủ men ở 29°C-30°C, trong 48 giờ → sấy khô ở 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm. [1] 2.2.2 Bánh men lá: Bánh men lá thường được ... (35-45%), đường (6-8%), chất béo(8-9%), vitamin và tro 2 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 4.1. Sơ đồ công nghệ: 14 Gạo nếp Xử lý nguyên liệu Vo sạch Ngâm nước ấm Nấu...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... ị ủ ả ẩ ơ ắ làm gi m giá thành nh ng v c a s n ph m h i đ ngả ư ị ủ ả ẩ ơ ắ CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... tuần  Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm Sản xuất:sản xuất công nghiệp hàng năm 180 tấn 180 tấn  Sử dụng: món ăn thêm Sử dụng: món ăn thêm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy ... với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình với cơ chế lên men đồng hình hoặc dị hình  Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên Vai trò: tạo acid lactic trong quá trình lên men góp phần gây...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... vật công nghiệp”, NXB Khoa học và kó thuật 1999 2. Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ vi sinh vật” tập 1, NXB Quốc gia TpHCM, 2004 3. Nguyễn Đức Lượng, “ Công nghệ vi sinh” tập 2, “ Vi sinh vật học công ... thiết bị lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bị lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dịch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... dịch muối tiệt trùng cùng với một số nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín. - Phối trộn + Mục đích: mục ... tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic, ... khí thấm qua rất ít, nên hạn chế sự nâu hóa sản phẩm. Hộp nhựa cũng được sử dụng. Có công nghệ bao gói thủ công và tự động. Trước khi hàn kín bao gói, chúng ta cần loại khí để ngăn cản sự nâu...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... Carlsbergensis: Nấm men chìm Nguồn men giống: có thể lấy men giống từ nuôi cấy nấm men từ chủng thuần khiết hay tái sử dụng nấm men từ những lần lên men trớc(sữa men) . 2. Chọn phơng pháp lên men. Có hai ... phơng pháp lên men cổ điển. Đây là nhợc điểm chính của phơng pháp này. 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men là lên men nổi và lên men chìm: a.Lên men chìm: chủng nấm men sử dụng ... lên men thích hợp là 6-8 o C. Trong quá trinh lên men lơ lửng dạng huyền phù trong dịch lên men, kết thúc lên men nấm men lắng xuống đáy thiết bị. -Ưu đIểm :dễ tách cặn nấm men sau khi lên men...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... bào (nằm trong mô cơ) bao gồm các nhóm protein: - 2 - Công nghệ lên men Nem chua III. Quy trình công nghệ A. Sơ đồ khối - 24 - Công nghệ lên men Nem chua Chavixin C 17 H 19 O 3 N là một đồng phân ... trưng của sản phẩm 3. Mùi Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ - 6 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua dịch chuyển đến vị trí bát phù hợp, khi cần đổ ra. Việc rót ... thiết trong điều kiện yếm khí. Có 2 kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua được nồng độ muối cao hơn một số...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

... mật ró để bảo quản. 8 Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn - Được áp dụng rộng rãi trên thế giới. Trong nhiều công nghệ chế biến thực phẩm . - Ở Việt Nam công ty VEDAN không ... Threonine và Methionin thay Homoserin vào mơi trường lên men cũng đảm bảo q trình lên men xảy ra mạnh. III. Quy trình cơng nghệ : 11 Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn Ion – exchange ... thích hợp 27 Công nghệ lên men Lysine GVHD: PGS-TS. Lê Văn Việt Mẫn LDPE ( Low density polyethylene) LLDPE ( linear low density polyethylen) HDPE ( high density polyethylene) (- CH 2 -CH 2 -...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

Ngày tải lên: 07/04/2013, 21:45

Ngày tải lên: 12/04/2013, 12:04

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

Ngày tải lên: 28/04/2013, 16:30